Recept - Salade met halloumi, avocado & pijnboompitjes

Deze salade geeft me nog steeds water in de mond, ook al heb ik er net van gegeten :).
Heel gemakkelijk te maken, snel klaar en op de koop toe nog lekker ook. Wat wil je meer?

Ingrediënten (voor twee salades):
- een half bakje veldsla
- 2 handjes rucola
- 1 avocado
- 1 portie halloumi (vind je in Delhaize bij de zuivelproducten)
- 1 grote tomaat
- een handje pijnboompitten
- peper
- beetje slaolie
- balsamicodressing

Bereiding:
Snij de kaas in kleine blokjes of reepjes. Zet een grillpan op het vuur en bak er de halloumi in. Je hebt hiervoor geen vetstof nodig. De kaas verliest amper vocht en zal mooi grillen zonder olie. Snij de avocado en tomaten in blokjes. Was de velsla goed en dresseer in een mooi bord. Doe er de rucola bij (één handje per bord) en voeg de avocado en tomaat toe. Rooster de pijnboompitten even aan in de pan waar je de kaas in hebt gebakken en dresseer de halloumi en pitten op het slaatje. Werk af met peper, een beetje slaolie (optioneel) en wat balsamicodressing (die van mij was bijna op, maar is er erg lekker bij!)

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Pompoensoep met wortel & Marokkaanse kruiden

Oh, zondag is heilig voor mij! Ik hou zo van deze laatste dag van het weekend, alleen al omdat ik de tijd kan nemen om allerlei lekkere dingen klaar te maken. Zoals dit soepje bijvoorbeeld; ideaal om mee in de zetel te kruipen en heerlijk van te genieten.

Ingrediënten (voor een grote pan soep):

- 1/4 van een grote pompoen

- 3 wortels

- 2 stengels groene selder, in stukjes

- 1 soepprei, in stukjes

- 1/2 el kurkuma

- 1/2 el komijn

- 1/2 el currypoeder

- 1/2 el paprika

- 1/2 el kaneel

- een handje koriander 

- peper en zout

- kokosolie

Bereiding:

Schil de pompoen en de wortels en snij in stukjes. Stoof aan in een beetje kokosolie en voeg de selder en de prei toe. Laat alles een vijftal minuten garen en voeg dan water toe totdat de groentjes net onder staan. Breng aan de kook en voeg alle kruiden, behalve de koriander, toe. Af en toe proeven en bijkruiden met peper en zout. Wanneer de groentjes volledig gaar zijn, de koriander toevoegen en alles tot een glad soepje mixen.

Tip: Geen bouillonblokjes nodig! De Marokkaanse kruiden bevatten van zichzelf al enorm veel smaak!

x

Girl Gone Gluten Free 

Recept - Witloofsoepje met garnalen & krulpeterselie

Niets lekkerder dan soep, vind ik zelf. Ook gemakkelijk om mee te nemen naar je werk, als je daar een mogelijkheid hebt om ze te verwarmen, natuurlijk. Tip: maak meteen soep voor meerdere keren (je kan ze ook invriezen).

Ingrediënten (voor 2 liter soep):

- 6 stronkjes witloof
- 1 à 2 ajuinen
- 1 glutenvrij bouillonblokje
- 2 l water
- oregano
- peper & zout
- 1 el garnalen (per soepbord)
- krulpeterselie
- kokosolie

Bereiding:

Snij de witloofstronkjes en ajuin in grove stukken en stoof even aan in een beetje kokosolie of olijfolie. Kruiden met peper, zout en oregano. Overgiet met twee liter water en breng aan de kook. Voeg nadien het bouillonblokje toe en laat op een zacht vuurtje verder garen. Wanneer de groenten zacht zijn alles mixen tot een glad geheel. Afwerken met garnalen en peterselie.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Roze smoothie met gojibessen

Vanmorgen was het ontbijt à l'improviste: allerlei ingrediënten in de blender gooien en kijken of het lekker is. En dat was het ook!

Ingrediënten (voor twee smoothies):

- 1 appel
- 1 banaan
- 1 kopje Mild & Creamy sojayoghurt met kersensmaak
- 1 handje gojibessen
- 2 el chiazaadjes
- bananenmelk (soja)

Bereiding:

Snij de appel en banaan in stukjes en laat de gojibessen even weken in wat lauw water. Doe het fruit en de bessen nadien in de blender en voeg de sojayoghurt en chiazaadjes toe. Mix alles tot een glad geheel en voeg terwijl de bananenmelk toe, totdat je een lopende smoothie krijgt. Afwerken met wat chiazaad, gojibessen en eventueel ijsblokjes.

x

Girl Gone Gluten Free