Recept - Zeebaars met gegrilde aubergine, een crème van rode paprika en walnoten & gemengd slaatje

Ingrediënten (voor 2 personen):

- 4 zeebaarsfilets

- 1 aubergine

- 1 zakje jonge sla

- 1 bolletje mozzarella

- half-zongedroogde tomaten

- walnoten (handje)

- 1 rode paprika

- 1 rode chilipeper

- olijfolie

- zout & peper

- oregano

- 1 limoen

Bereiding:

Maak de crème: Doe de walnoten, rode paprika (in stukjes) en chilipeper (fijngesneden) in de blender en voeg olijfolie toe tijdens het blenden. Mix tot je een mooi zacht geheel krijgt. Werk af met zout en peper. 

Snij de aubergine in fijne, lange schijven en bak ze gaar tussen de grill. Heb je geen grill, dan kun je de aubergine ook in de pan bakken. Voeg tot slot oregano toe. 

Bak dan de zeebaarsfilets goudbruin in een koekenpan. Gebruik olijfolie of kokosolie. 

Maak het slaatje: leg wat gemengde sla op een bord en snij de mozzarella in blokjes. Voeg deze toe en werk af met wat zongedroogde tomaatjes. Doe een beetje van het oliemengsel (van de zongedroogde tomaten) bij het slaatje. 

Dresseertip: Voeg een schijfje limoen toe voor een frisse toets op je zeebaars!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Asperges à la Flamande & coquilles

Ik kan haast niet wachten tot het aspergeseizoen weer voor de deur staat! Mijn vriend en ik eten heel graag 'het witte goud', maar we zijn niet zeker of ze nu al wel lekker zijn van smaak. Daarom speelde ik op zeker en aten we groene asperges. Super in combinatie met gekookte eitjes, botersaus en Sint-Jacobsvruchten. Ook lekker met gebakken krielaardappelen in de schil en een fris slaatje.

Ingrediënten (voor twee personen):

- een bussel groene asperges

- drie gekookte eieren

- 120 g margarine

- 4 el gehakte peterselie

- een zakje krieltjes in de schil (Delhaize)

- 10 coquilles

- een zakje gemengde sla

- een halve rode ui

- olijfolie

- witte wijnazijn

- peper & zout

- grof zeezout

Bereiding:

Schil de asperges en kook ze ongeveer 20 minuten in gezouten water. Kook terwijl ook de eieren. (Ik heb ze liever zachtgekookt in plaats van hardgekookt. Aan jou de keuze dus. Reken ongeveer vijf minuten voor een zachtgekookt eitje, tien minuten voor een hardgekookt.) Nadien de eieren pellen en in fijne stukjes prakken. Laat de asperges uitlekken op een keukenhanddoek. 

Laat dan de boter smelten (klaren, niet bruisen dus) en voeg de stukjes ei en de helft van de peterselie toe. Verwarm het geheel even op een zacht vuur.

Maak het gemengd slaatje: doe de sla in een kommetje apart en voeg peper, zout, azijn en olijfolie toe. 

Bak de krieltjes met wat grof zeezout gaar in een koekenpan. 

Kruid de coquilles met peper en zout en schroei ze aan in een hete koekenpan. Laat anderhalve minuut bakken per kant.

Dresseertip: Leg enkele asperges op een recht bord met langs de zijkant het eimengsel en werk af met enkele Sint-Jacobsvruchten en peterselie. Serveer de krieltjes en het kommetje sla apart.

x

Girl Gone Gluten Free

 

 

Recept - Salade falafel & tzatziki

Met dit prachtig weer heb je alleen maar zin in zomerse slaatjes en lichte maaltijden. Alleszins, ik toch! En als ik erover nadenk, at ik in de zomer eigenlijk al altijd vrij gezond. Behalve dan het brood, daar was ik zelfs een beetje verslaafd aan! Maar ik mis het nog steeds niet en dat komt ook omdat ik voor voldoende variatie probeer te zorgen. Bovendien zijn er tal van andere oplossingen om toch brood te kunnen eten (bvb. glutenvrij pompoenbrood van de biowinkel of zelf brood maken). Maar dat is voor een volgende post ;)

Vandaag op het menu: een superlekker slaatje met komkommer, tomaat, gemengde sla (met kool en wortel), glutenvrije falafelballetjes en verse tzatziki. Een lichte lunch dus en laag in calorieën. In plaats van mayonaise is tzatziki een gezond en lekker alternatief! Ik ben er gek op, ik hoop jullie ook!

Ingrediënten (voor twee personen):

Voor het slaatje:

- 1 pakje falafelballetjes (deze koop ik in Bioplanet)

- een zakje gemengde sla

- 1 komkommer

- 1 tomaat

- sla- of olijfolie

- witte wijnazijn

- peper / zout

Voor de tzatziki:

-1 komkommer, geschild

- een potje Griekse yoghurt (ongeveer 200 g)

- 2 teentjes knoflook, geperst

- fijngehakte verse munt

- olijfolie

- zout

Bereiding:

Maak eerst de tzatziki: Rasp de geschilde komkommer en strooi er wat zout over zodat de komkommer zoveel mogelijk vocht kwijtraakt. Laat de komkommer minstens een uur uitlekken in een zeef. Je kunt deze ook lichtjes uitknijpen in een handdoek. Meng de komkommer in een kommetje met de yoghurt en de geperste look en werk af met de fijngehakte munt. Kruiden met zout (grof zeezout is ook lekker) en besprenkelen met een beetje olijfolie. Nadien het slaatje maken. Hiervoor schik je wat gemengde sla in een kom (of diep bord). De komkommer en tomaat in blokjes snijden en bij het slaatje dresseren en afwerken met sla-olie, azijn en wat peper en zout. Eveneens de tzatziki op het slaatje schikken. Tot slot de falafelballetjes in wat kokosolie of olijfolie goudbruin bakken en bij het geheel voegen.   

Serveertip: Tzatziki serveer je best koud, anders verliest het die frisse smaak. 

x

Girl Gone Gluten Free

Snack - Vanilleyoghurt met aardbei, blauwe bessen & verse munt

Heerlijk als ontbijt of als gezonde snack: deze lekkere bio-yoghurt met aardbei, blauwe bessen en verse munt.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Zalm met wokgroentjes, opgelegde gember, avocado en wakame

We eten geregeld vis: het is licht, lekker en uiteraard ook gezond. Te veel vis eten is natuurlijk niet zo goed, omdat je snel een teveel aan kwik kunt binnenkrijgen. Je mag zo'n drie keer per week vis eten, zolang je maar genoeg afwisselt tussen vette en magere vis (bvb. de ene keer zalm, haring, paling = vet, de andere keer kabeljauw, tong, schar of schelvis = mager) Morgen dus terug vlees of vegetarisch!

Ingrediënten (voor twee personen):

- 2 zalmfilets

- zeewier of wakame (is niet altijd glutenvrij!)

- 1 avocado in schijfjes

- 1 zakje wokgroenten (mengeling sojascheuten, prei, kool, ...)

- 1 potje opgelegde gember of een vers knolletje gember

- sesamolie
- kokosolie
- sojasaus (optioneel)
- sushirijst (optioneel)

Bereiding:

Eet je niet glutenvrij, dan kun je de zalmfilets marineren in sojasaus en nadien goudbruin bakken.

Pas je wel op met gluten, dan bak je de filets gewoon om en om in sesamolie. 

Wok de groentjes in wat kokosolie tot ze gaar zijn en schik ze op een bord. Ik gebruikte hiervoor een dresseerring. Leg de zalmfilet op de groenten en werk af met de opgelegde gember, (je kunt ook een vers knolletje raspen) de schijfjes avocado en de wakame (of het zeewier). 

Serveertip: Lekker met sushirijst! (Deze vind je gewoon in de supermarkt.)

x

Girl Gone Gluten Free