Recept - Zeebaars met gegrilde aubergine, een crème van rode paprika en walnoten & gemengd slaatje

Ingrediënten (voor 2 personen):

- 4 zeebaarsfilets

- 1 aubergine

- 1 zakje jonge sla

- 1 bolletje mozzarella

- half-zongedroogde tomaten

- walnoten (handje)

- 1 rode paprika

- 1 rode chilipeper

- olijfolie

- zout & peper

- oregano

- 1 limoen

Bereiding:

Maak de crème: Doe de walnoten, rode paprika (in stukjes) en chilipeper (fijngesneden) in de blender en voeg olijfolie toe tijdens het blenden. Mix tot je een mooi zacht geheel krijgt. Werk af met zout en peper. 

Snij de aubergine in fijne, lange schijven en bak ze gaar tussen de grill. Heb je geen grill, dan kun je de aubergine ook in de pan bakken. Voeg tot slot oregano toe. 

Bak dan de zeebaarsfilets goudbruin in een koekenpan. Gebruik olijfolie of kokosolie. 

Maak het slaatje: leg wat gemengde sla op een bord en snij de mozzarella in blokjes. Voeg deze toe en werk af met wat zongedroogde tomaatjes. Doe een beetje van het oliemengsel (van de zongedroogde tomaten) bij het slaatje. 

Dresseertip: Voeg een schijfje limoen toe voor een frisse toets op je zeebaars!

x

Girl Gone Gluten Free