Recept - Auberginekaviaar

Ideaal als dip of side dish, deze gemakkelijk te maken auberginekaviaar.

Ingrediënten (voor vier personen):

- 2 aubergines
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes platte peterselie
- 1 takje munt
- sap van 1/2 limoen of citroen
- 3 el olijfolie
- zwarte peper & zout

Bereiding:

Snij de aubergines doormidden en prik ze hier en daar in met een vork. Leg de helften in een pan met een klein beetje olijfolie. Laat om en om zachtjes garen. Lepel de aubergines vervolgens uit en hou apart. Hak de knoflook, peterselie en munt fijn. Leg het vruchtvlees van de aubergines in een ruime kom, samen met de knoflook, peterselie, munt, citroensap, olijfolie, peper en zout. Pureer alles en serveer koud.

x

Girl Gone Gluten Free