Recept - Kabeljauw met groene curry & sluimererwten

Ingrediënten (voor twee personen):

- 2 kabeljauwhaasjes (schelvis gaat ook prima)
- half potje groene curry
- witte wijn
- 200 g sluimererwten (mangetout)
- 1 broccoli
- kerstomaatjes of blik tomatenblokjes (zonder toegevoegde suikers, biologisch)
- olijfolie
- grof zout

Bereiding:

Neem een vuurvaste schotel. Giet er wat olijfolie in en leg de kabeljauwhaasjes er in. Meng de curry met 2 eetlepels olijfolie en bedek de vis met dit mengsel. Kruid met grof zeezout. Halveer de kerstomaatjes en leg ze tussen de visfilets (of verwarm de tomatenblokjes apart in een pannetje). Overgiet met witte wijn totdat alles een kleine centimeter onder staat.
Zet de schotel voor een half uurtje in de oven op 180 graden en kook de broccoli en sluimererwten intussen beetgaar.
Dresseer de borden met een stuk vis, een beetje saus en de groene groenten.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Slaatje van rode biet, feta & walnoten

Geschikt als side dish bij een barbecue of bij wat gemengde sla als lunch.
Gemakkelijk te maken en heel gezond!

Ingrediënten (voor vier personen):

- 250 g rode bieten (ik koop ze reeds gekookt en van biologische oorsprong)
- 200 g fetakaas
- 120 g walnoten
- 1 stengel jonge ajuin
- 1/2 citroen
- enkele takjes verse dille
- een scheut arachideolie
- peper & zout

Bereiding:

Snij de bietjes in blokjes of schijven en doe ze in een mengkom. Snij eveneens de feta in blokjes en breek de walnoten in twee. Doe de kaas en de noten bij de bieten en meng alles goed onder elkaar. Doe er het sap van een halve citroen bij en overgiet met een beetje olijfolie. Kruid af met peper en zout en proef tussendoor of de smaak al goed zit. Als alle ingrediënten goed vermengd zijn met elkaar kun je het slaatje in een mooier kommetje overhevelen, dan heb je geen vuile rand. Trek de dille wat uit elkaar en snij de ajuin fijn en dresseer er het slaatje mee.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Reconstructie van tomaat, gevuld met ansjovis, groene olijven & fetakaas

Ingrediënten (voor twee personen):

- 4 middelgrote tomaten
- 2 romatomaten
- 80 g ansjovisfilets
- 8 groene olijven, ontpit
- 40 g fetakaas
- een stengel jonge ajuin, fijngesneden
- fijngesneden bieslook
- een beetje olijfolie
- peper & grof zout

Bereiding:

Emondeer alle tomaten. Laat de kroontjes van de vier middelgrote tomaten eraan en hol ze langs de onderkant uit met een theelepel (snij er een stukje af, zo blijven de tomaten ook gemakkelijk rechtstaan in het bord). Verwijder van de overige tomaten de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in stukjes. Snij de ansjovis, fetakaas en olijven in brunoise en meng alle ingrediënten in een kom samen met de stukjes tomaat, de olijfolie, de bieslook, de jonge ajuin, peper en zout. Vul de uitgeholde tomaten met het mengsel en presenteer ze in een mooi bord. Besprenkel nog met een beetje olijfolie en grof zout.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Smoothie met perzik, banaan en frambozen

Ingrediënten (voor twee smoothies):

- 2 perziken

- 100 g frambozen

- 1 banaan

- bananenmelk (Alpro Soya)

Bereiding:

Ontpel de perziken en de banaan, snij ze vervolgens in stukjes en leg in de blender. Voeg de frambozen toe en overgiet met een beetje bananenmelk. Mix op de hoogste stand gedurende twee minuten. Giet in glazen en voeg, indien nodig, een beetje ijsblokjes toe.

x

Girl Gone Gluten Free

 

Recept - Tongschar met limoenbotersaus & gemengd slaatje

Ingrediënten (voor twee personen):

- tongscharfilets (twee stuks per persoon)

- 1 limoen

- 2 eieren

- 200 g boter

- gemengde sla

- 1 steeltje jonge ajuin

- 1 romatomaat

- 2 el witte wijnazijn

- 2 el slaolie

- peper & zout

- bieslook

Bereiding:

Maak eerst de saus au bain-marie: Splits de eieren. Halveer de limoen en pers het sap uit. Voeg de eidooiers toe en klop het geheel schuimig. Haal dan de kom van de pan en voeg geklaarde boter toe. Klop tot een luchtige botersaus en kruid af met peper en een beetje zout.

Laat een beetje boter smelten in een pan en bak de tongschar goudbruin (ongeveer anderhalve minuut per kant).

Maak het slaatje: snij de ajuin en tomaat fijn en voeg bij wat gemengde sla. Overgiet met slaolie en witte wijnazijn en kruid af met peper. 

Dresseer het bord: leg de tongschar schuin op elkaar en bedruip met de limoenbotersaus. Werk af met een takje bieslook en serveer het slaatje apart. Ook lekker met gebakken aardappelen.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Homemade guacamole

Ik maakte voor mijn vriendinnen die op bezoek kwamen twee dips: de auberginekaviaar (zie vorig recept) en deze guacamole. Heel gemakkelijk én lekkerder wanneer je 'm zelf maakt!

Ingrediënten (voor vier personen):

- 1 grote avocado

- 1/2 teentje knoflook

- 1/2 limoen

- beetje rode chilipeper, in kleine stukjes

- beetje olijfolie

- peper en zout

Bereiding:

Snij een rijpe avocado in stukken en doe deze in de cutter (je kunt het ook zelf pureren als je liever brokjes hebt in plaats van een crème). Voeg het half teentje knoflook toe, het limoensap, de chilipeper en een beetje olijfolie. Mix alles tot een glad geheel en kruid af met peper en zout. 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Auberginekaviaar

Ideaal als dip of side dish, deze gemakkelijk te maken auberginekaviaar.

Ingrediënten (voor vier personen):

- 2 aubergines
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes platte peterselie
- 1 takje munt
- sap van 1/2 limoen of citroen
- 3 el olijfolie
- zwarte peper & zout

Bereiding:

Snij de aubergines doormidden en prik ze hier en daar in met een vork. Leg de helften in een pan met een klein beetje olijfolie. Laat om en om zachtjes garen. Lepel de aubergines vervolgens uit en hou apart. Hak de knoflook, peterselie en munt fijn. Leg het vruchtvlees van de aubergines in een ruime kom, samen met de knoflook, peterselie, munt, citroensap, olijfolie, peper en zout. Pureer alles en serveer koud.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Courgetterolletjes met verse geitenkaas

Ingrediënten (voor vier personen):

- sap van 1/2 citroen

- 1 dl olijfolie

- groene peper en zout

- 150 g verse geitenkaas

- 2 el fijngehakte verse korianderblaadjes

- 2 middelgrote courgettes

Bereiding:

Meng het citroensap met de olijfolie en kruid met groene peper en zout.

Roer de geitenkaas los met een vork. Kruid flink met groene peper en licht met zout en voeg de koriander toe. Snij met een dunschiller of mandoline fijne plakjes van de courgette (laat de schil er aan). Rol ze op en schik ze tegen elkaar op een bord. Vul de rolletjes op met het kaasmengsel (gemakkelijk met een spuitzak) en lepel de citroenvinaigrette erover. Werk af met een draai van de pepermolen.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Zalmcarpaccio met frambozen & roze peper

Ingrediënten (voor twee personen):

- 300 g verse zalmfilet (of zalmforel) 

- 1 grote limoen

- 0,5 dl olijfolie

- 1/2 fijngesneden sjalot

- 1/2 bakje verse frambozen

- 1 el roze peperbessen

- 1 el fijngesneden bieslook

- 1 tl zure room

- grof zout

Bereiding:

Snij de zalm overlangs in fijne plakken (of met een snijmachine) en schik ze op een bord.

Bedruip met limoensap en olijfolie, en kruid licht met grof zeezout. Werk af met fijngesneden sjalot, in stukken getrokken frambozen (ongeveer drie per bord), fijngewreven roze peperbessen en bieslook. Indien je een spuitzak hebt: werk af met enkele toefjes zure room (je kan het ook gewoon met een theelepel doen). Laat ongeveer tien minuten marineren in de ijskast om de carpaccio lekker fris te kunnen serveren.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Zomers slaatje met noten & pitten

Om de hele namiddag energie te hebben, eet ik bijna iedere dag een slaatje. Mensen vragen me soms of dat niet eenzijdig is, maar ik vervang bijvoorbeeld brood door noten, zaden en pitten. Zij leveren minstens even veel energie en zijn bovendien een stuk gezonder. In dit artikel lees je dat mensen die noten eten, gemiddeld langer leven: http://www.gezondheid.be/index.cfmfuseaction=art&art_id=15370

Ingrediënten (voor twee personen):

- slamengeling (jonge spinazie en slablaadjes)
- een zakje geraspte wortelen
- zongedroogde tomaatjes (enkele per bord)
- Griekse kaas (ik gebruikte hier kaasjes van het merk Salakis)
- enkele sultanas (rozijnen)
- pijnboompitten
- walnoten
- zonnebloempitten

Voor de dressing:
- 4 el slaolie
- 2 el honing
- peper & zout

Bereiding:

Was de sla en dresseer ze in een kom of bord. Voeg er de geraspte wortelen bij. Leg de kaas en tomaatjes mooi op de sla en strooi er de noten, rozijnen en pitten over. Dit doe je naar eigen smaak (veel of weinig). Maak de dressing: doe slaolie in een kommetje apart en voeg er de honing bij. Goed mengen en afwerken met peper en zout. Tot slot de dressing over het slaatje naperen en meteen serveren.

x

Girl Gone Gluten Free