Recept - Bessencake met amandelmeel

Dit is een heel gemakkelijk receptje voor een lekkere en gezonde cake. Ideaal om een plakje van bij je kop thee te serveren met dit druilerige septemberweer. Van guilt free genieten gesproken!

Ingrediënten (voor één cakevorm):
- 100g amandelmeel
- 50g boter of kokosolie
- 2 eieren
- 150 à 200g gemengd rood fruit (ik gebruikte rode vruchten uit de diepvries)
- 100g yoghurt
- 40g kokosbloesemsuiker of honing

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de boter. Doe het amandelmeel in de blender, tesamen met de eieren, de suiker (of honing), de yoghurt en de gesmolten boter en doe nadien in een mengkom. Spatel er voorzichtig het rood fruit door. Giet het mengsel in een bakvorm en zet in de oven op 180°C gedurende een half uurtje. Je cake is klaar als je er met een vork in kan prikken die er zonder beslag terug uitkomt.

Tip: De dag nadien smaakt deze cake nog lekkerder!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Oats ontbijt met vijg en superfoods

Ik maak tegenwoordig havermoutpap klaar 's morgens. Nu ik wat minder tijd heb met een baby'tje, moet het soms snel gaan. Maar geen excuus om koffiekoeken te beginnen eten. Vandaar dit gemakkelijk en snel receptje voor een gezond en maagvullend ontbijt. Ook belangrijk want met een baby heb je soms echt je handen vol :).

Ingrediënten (voor twee bowls):
- 150g havermout (glutenvrij, vind je in Bioplanet, Carrefour, ...)
- scheut plantaardige melk (gebruik amandelmelk, rijstmelk of kokosmelk)
- 4el honing
- 1 vijg
- 1 banaan
- chiazaadjes
- handje walnoten

Bereiding:
Breng de havermout in een pan aan de kook met de melk. Zie dat je havermout net onder staat. Laat de pap indikken en haal van het vuur. Doe er de honing door en schep de pap in twee kommetjes. Werk af met vijg en banaan in schijfjes, gehakte walnoten, chiazaadjes en eventueel andere superfoods (voor mijn vriend deed ik er nog gojibessen, kokosschilfers en veenbessen bij).

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Pizza met bodem van tonijn

Say what? Een pizzabodem met als ingrediënten alleen maar tonijn en ei? Ja, toch is het zo! Ik probeerde dit van de week uit en het was van de eerste keer meteen een schot in de roos. Deze pizza is niet alleen enorm snel klaar (twintig à dertig minuten ongeveer), maar zit bovendien vol proteïnen.

Ingrediënten (voor één grote pizza waar je met twee van kunt eten):
- 2 blikjes tonijn
- 2 eieren
- snufje boekweitmeel (of ander meel om te bestuiven zoals kikkererwtenmeel)
- beleg naar eigen smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Laat het vocht van de blikjes tonijn wegvloeien en doe de vis in een mengkom tesamen met twee eitjes. Meng onder elkaar en haal de tonijn zo veel mogelijk los van elkaar. Kruid met peper, zout en een beetje oregano. Neem een bakplaat uit de oven en leg er een bakpapiertje op. Stort het mengsel op de plaat en zet gedurende twintig minuten in de oven. Haal uit de oven en beleg naar eigen smaak. Zet nog enkele minuten onder de grill.

Tip: Deze pizza belegde ik met pesto, champignons, spinazie, tomaat en Parmezaanse kaasschilfers.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Rozijnenmuffins

Dit is by far de lekkerste muffin die ik tot op heden gemaakt heb! Nochtans heb ik niet zoveel anders gedaan dan normaal, behalve dan het mixen van het amandelmeel. Deze muffins kun je maken als tussendoortje of bij je ontbijt serveren (met fruit en sojayoghurt bij bijvoorbeeld).

Ingrediënten (voor 4 grote muffins):
- 100g wit amandelpoeder
- 2 handjes rozijnen
- 1 ei
- 1 banaan
- 50g goede boter of kokosboter
- 10g honing
- snufje kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe het meel met het ei en de banaan in de blender (of keukenrobot) en mix tot een glad geheel. Doe het beslag in een mengkom. Laat intussen de rozijnen wellen in een kommetje met lauw water. Voeg deze na tien minuten toe aan het beslag en kruid het geheel met een beetje kaneel. Laat de boter smelten en spatel onder het deeg. Voeg tot slot de honing toe en meng alles goed onder elkaar. Giet het beslag in een bakvorm voor muffins (met bakpapiertje in of zoals ik met siliconen bakvormpjes) en zet in de oven gedurende 20 minuten. De muffins zijn klaar wanneer je er een vork in kunt prikken die er zonder deeg terug uitkomt.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Salade van geitenkaas & vijg

Voor de voeding die ik aan Massimo geef, is het belangrijk dat ik allerlei vitaminen binnenkrijg, maar vooral ook vezels. Deze zitten in peulvruchten, gedroogd fruit, verschillende fruitsoorten, enz. Vandaar dat ik vandaag koos voor een slaatje met verse vijgen. Deze zitten bovendien boordevol kalium, calcium en vitamine B6 en werken positief in op de spijsvertering. Reden te meer om voor deze fruitsoort te kiezen!

Ingrediënten (voor twee salades):
- 2 verse vijgen
- 200g zachte geitenkaas
- 1 avocado
- 4 handjes jonge spinazieblaadjes
- handje walnoten
- 1el honing
- 1el mosterd
- slaolie
- balsamicocrème

Bereiding:
Meng in een apart kommetje de olie met de honing en mosterd en zet even opzij. Was de spinazieblaadjes grondig en laat uitlekken in een vergiet. Neem twee kommetjes of borden en schik er de spinazie in. Snij de vijgen in partjes en dresseer op de spinazie. Snij een avocado in blokjes en verdeel over de borden. Hak de walnoten grof en voeg deze toe aan de salades. Voeg tot slot de geitenkaas in rondelles toe en werk af met de dressing van honing en de balsamicocrème.

Tip: Ik kocht de geitenkaas van het merk Président (Petits Chèvres Doux), erg gemakkelijk want er zijn al rondjes van gemaakt.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Sapje van boerenkool, komkommer, banaan & kiwi

Heel simpel, maar toch lekker: dit gezond sapje met boerenkool, komkommer, banaan en kiwi. Ik had nog boerenkool over van de dag ervoor, dus ideaal om te verwerken in een sapje. Boerenkool vind je niet overal, ik kocht ze in Albert Heijn. Daar vind je deze kool altijd! De groente is erg gezond, want deze bevat een hoge hoeveelheid aan vitamine C, vitamine B6 en foliumzuur. De positieve eigenschappen van boerenkool zijn eindeloos. Lees zelf maar op deze pagina: http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/101204-de-geneeskracht-van-boerenkool.html

Ingrediënten (voor minstens 1liter sap):
- 200g boerenkool, ongekookt
- 1 banaan
- 2 kiwi's
- 2/3 komkommer
- 75cl water

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in de blender en mix alles goed door. Serveer gekoeld.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gele & groene courgetti met pesto, rucola en Parmesan

Ik maak geregeld spaghetti van courgette klaar, maar deze keer wilde ik wat extra kleur in mijn bord. En wanneer we onze boodschapjes deden in Albert Heijn, vond ik deze gele courgette. Je vindt ze niet in iedere supermarkt, maar waarschijnlijk wel op meerdere plaatsen dan alleen in AH. Dit gerecht is koolhydraatvrij, erg licht verrteerbaar én dus heel gezond.

Ingrediënten (voor twee personen):
- 2 gele courgettes
- 1 groene courgette
- 1 aubergine
- verse rode pesto (ik gebruikte deze keer kant-en-klare pesto wegens tijdgebrek!)
- handje rucola
- handje Parmezaanse kaas
- olijfolie
- peper en grof zeezout
- oregano

Bereiding:
Was de aubergine, snij deze in blokjes en stoof aan in olijfolie. Was de courgettes en schil deze met een spiraalsnijder. Zet opzij. Wanneer de aubergine gaar is, voeg je de courgette toe. Kruid met peper, zout en oregano. Laat twee minuten meegaren en zet dan van het vuur. Roer er de pesto door. Werk af met rucola en Parmezaanse kaas.

Tip: Voor mijn vriend maakte ik hamburgers die ik bij de courgetti serveerde.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Lasagna met courgette, spinazie en ricotta

Ik maak verschillende variaties van lasaga op een glutenvrije én gezonde manier. Hiervoor gebruik ik courgette of aubergine, maar je kan ook kiezen voor schijfjes pompoen of zoete aardappel. Ook voor de vulling kies ik telkens iets anders, zo hebben we nooit het gevoel dat we eentonig eten. Deze keer: ricotta met spinazie en zongedroogde tomaatjes voor een zoete toets: jammie!

Ingrediënten (voor een grote lasagna):
- 2 grote courgettes
- 300g verse jonge spinazieblaadjes
- 100g Parijse champignons
- 100g half zongedroogde tomaatjes, gehalveerd
- 100 à 150g ricotta
- bolletje mozzarella
- kruiden: oregano, paprikapoeder
- olijfolie
- verse basilicum
- peper en grof zout

Bereiding:
Verwarm de oven op 180°C. Schil de courgettes en snij er dunne plakjes (3mm max.) van met de mandoline. Grill kort om en om, kruid met peper en grof zout en zet opzij. Was de spinazie en stoof kort aan in de pan. Laat uitlekken in een vergiet en hou ook opzij. Snij de champignons in schijfjes en bak deze kort aan in een koekenpan. Zet opzij. Neem een grote ovenschaal en bedek met een eerste laag courgette. Meng de ricotta met de spinazie, de champignons en de tomaatjes. Dit vormt de tweede laag die de courgette bedekt. Kruid dit mengsel met paprikapoeder, peper en grof zout. Wissel om en om af met een laag courgette en een laag van het ricottamengsel tot bovenaan de ovenschaal. Werk af met verse basilicum, oregano en mozzarellaschijfjes. Zet een half uurtje in de oven op 180°C.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Boekweitpannenkoekjes met perzik en amandelschilfers

Voor de verjaardag van mijn vriend maakte ik lekkere pannenkoekjes als ontbijt. Soms maak ik ze enkel met ei en banaan, maar nu koos ik voor een stevige maagvuller boekweit. Sommige mensen houden niet van de uitgesproken smaak van boekweit, maar daar heb ik een oplossing voor gevonden. Ik combineer ei, banaan, kokosmelk met boekweit en voeg speculaaskruiden en/of kaneel toe. Zo proef je niet zo sterk één smaak, maar verschillende bij elkaar. Probeer zelf maar! Boekweitmeel vind je in de biowinkel, de Bioplanet, Delhaize of Carrefour.

Ingrediënten (voor vijf à zes pannenkoeken):
- 2 eieren
- 2 à 3 bananen
- 200g boekweitmeel
- kokosmelk (Alpro Soja)
- speculaaskruiden (vind je in Bioplanet)
- 2 perziken
- handje amandelschilfers
- agavesiroop (of honing)

Bereiding:
Doe het boekweitmeel in een mengkom en splits de eieren erbij. Mix drie bananen in de blender of keukenmachine en voeg toe aan het beslag. Doe er een flinke scheut kokosmelk bij en roer alles met een garde. Voeg melk toe als je beslag nog te dik is. Voeg op het einde speculaaskruiden (of kaneel) toe en bak kleine pannenkoekjes van het deeg. Werk af met schijfjes perzik en amandelschilfers.

Tip: Je kan de amandelschilfers ook roosteren en de perzikenschijfjes kun je bakken in de pan en een beetje laten karameliseren in agavesiroop.