Recept - Zalm in papillotte op de bbq & Mexicaans bonenslaatje met geroosterde paprika's

Nu het buiten warmer wordt, is de periode van barbecuen weer aangebroken. Ook al eet ik geen vlees, de geur vind ik zalig en ook een visje smaakt heerlijk wanneer het op een rooster heeft gelegen.

Ik maakte verse zalmfilet met courgetteschijfjes op de bbq en een Mexicaans bonenslaatje als side dish. De paprika's roosterde ik ook eerst op de bbq, zodat de velletjes zwart worden en je deze heel gemakkelijk kunt verwijderen. De smaak is eens zo goed wanneer je ze op deze manier klaarmaakt! 

Hieronder vind je het recept:

Ingrediënten (voor twee personen):

Voor de zalmpakketjes:

- zalmfilet (ongeveer 350 gr)

- 1/2 courgette, in dunne schijfjes

- 1/3 limoen (sap)

- 2 el olijfolie

- Provençaalse kruidenmengeling

- peper & zout

Voor het bonenslaatje:

- 1 blik rode kidneybonen, uitgelekt

- 1 blik zoete maïs, uitgelekt

- 1 ajuin, fijngesnipperd

- 1 rode paprika

- 1 groene paprika
- 1/3 limoen (sap)

- 1 tl sambal oelek of tabasco

- zonnebloemolie

- 100 ml kruidenbouillon

Bereid de papillotten voor: neem een stukje zilverpapier en leg er een stuk van de zalmfilet op. Overgiet met olijfolie, peper, zout en een beetje kruidenmengeling. Leg de schijfjes courgette op de zalm en besprenkel met een derde van een limoentje.

Maak de bbq op voorhand aan en leg de papillotten erop van zodra het vuur heet genoeg is. Leg eveneens de rode en groene paprika op de bbq (Tip: ik vet ze eerst in met een beetje olijfolie).

Bereid intussen het bonenslaatje: doe maïs, bonen en ajuin in een grillpan en stoof aan in een beetje zonnebloemolie. Blus met de kruidenbouillon en het limoensap en laat alles uitkoken. Neem de zwartgeblakerde paprika's van het vuur en haal de schil eraf. Snij in grove stukken en doe bij in de pan met de bonen. Kruiden met sambal en indien nodig wat zout.

Dresseer de borden tot slot. Haal de zalm uit de pakketjes en schik ze op het bord. Neem een dresseerring en leg er het bonenslaatje in. 

Serveertip: Lekker met wat frisse ijsbergsla en komkommertjes. 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Superfood ontbijt

Iedereen heeft al wel eens gehoord van 'superfoods'. Je hebt ze in alle soorten en maten en bevatten hoofdzakelijk veel antioxidanten, vitaminen en mineralen. Een teveel eten van bvb. Gojibessen kan ook negatief zijn voor je gezondheid, dus de boodschap: van alles een beetje!
Meer informatie vind je op deze sites: http://www.gezondheidsnet.nl/groente-en-fruit/superfood-een-overzicht & http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/superfoods.aspx

Als ontbijt maakte ik vanmorgen een eigen samenstelling en het was superlekker!

Ingrediënten (voor twee personen):

- 1/2 beker maïsvlokken
- 1/4 beker boekweitvlokken
- 1 el veenbessen
- 1 el sultanas
- 2 el chiazaadjes
- 2 el Gojibessen
- mix van pitten: zonnebloem- en pompoenpitten
- 1 el moerbeibes
- enkele kokosschilfers
- lactosevrije sojamelk (ik gebruik 'coconut dream')

Ook lekker met stukjes banaan, fijngesneden appel, ...

Bereiding:

Meng alle ingrediënten in een kommetje en overgiet met kokosmelk. Afwerken met chiazaadjes en kokosschilfers als 'topping'.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Soepje van zoete puntpaprika & tomaat

Vandaag maakte ik een zomers soepje van zoete puntpaprika en tomaat. Heel gemakkelijk, snel klaar én bovendien geraakt de koelkast wat sneller leeg. 

Ingrediënten (voor vier personen):

- 2 zoete rode puntpaprika's

- 3 roma tomaatjes

- oregano, naar eigen smaak

- gedroogde basilicum, naar eigen smaak

- enkele blaadjes verse basilicum

- bouillon (zelf getrokken of 2 glutenvrije bouillonblokjes)

- kokos- of olijfolie

- peper & zout

Bereiding:

Snij de paprika's en tomaten in iets grovere stukken en stoof ze aan in een beetje kokos- of olijfolie. 

Kruiden met oregano en gedroogde basilicum. Wanneer de groentjes al dente zijn overgieten met water en de bouillonblokjes toevoegen. Aan de kook brengen en wanneer de groenten gaar zijn de mixer erin zetten (of in een blender gieten en mixen). 

Kruiden met peper en zout en afwerken met enkele blaadjes basilicum.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gazpacho van rode biet & yoghurt

Heerlijk om tijdens de warme zomermaanden te maken als hapje: deze kleurrijke gazpacho! En omdat het niet altijd de klassiekers moeten zijn, probeerde ik het deze keer eens met rode bietjes. Het recept haalde ik uit 'Allerhande' (het magazine van de Nederlandse winkel Albert Heijn). Hier doe ik regelmatig inspiratie op, vooral omdat er in Nederland nog wat meer bewust wordt omgegaan met gezonde voeding. De term 'glutenvrij' is daar alomtegenwoordig! Wat ook leuk is om te weten: Albert Heijn heeft nu ook 'Raw Super Food' producten in haar gamma opgenomen.

Ingrediënten (voor vier personen):

- 350 g rode bieten (ik koop reeds gekookte & bio)
- 100 ml natuuryoghurt
- een takje bieslook, fijngesneden
- peper & zout

Bereiding:

Snij de bieten in stukjes of schijven en doe ze in de blender. Voeg een scheutje water toe samen met 75 ml yoghurt. Mix tot een dikke soep en kruid af met peper en zout. Afwerken met de fijngesneden bieslook en de rest van de yoghurt.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept: Wok met krokante kip & sluimererwten

Gemakkelijk wanneer je vegetariër bent, is als je maar één stap tijdens het koken anders moet uitvoeren. Ik bak voor mezelf quornblokjes, zet ze in een kommetje apart en bak nadien de kip voor mijn vriend in dezelfde pan. Met deze schotel heb je niet alleen snel een lekkere maaltijd, maar ook nog eens weinig afwas! Twee vliegen in één klap!

Ingrediënten (voor twee personen):

- 1 à 2 kipfilets, in reepjes gesneden

- 1 bakje quorn (wanneer je de vegetarische versie wilt)

- 1 bussel jonge ajuin, fijn gesneden

- 1 prei, in julienne gesneden

- 1 rode paprika, in reepjes

- 1 zakje sojascheuten

- 150 g sluimererwten

- 1 duim gember

- 1 teentje knoflook

- sojasaus (ik gebruik glutenvrije sojasaus)

- 1 el sweet chilisaus

- koriander

- currypoeder (-of pasta)

- 1 tl sambal oelek

- zonnebloemolie

- een beetje sesamolie

Bereiding:

Blancheer de sluimererwten kort in gezouten kokend water. Zet een wokpan op het vuur en verhit daarin een beetje zonnebloemolie en sesamolie. Stoof alle groentjes aan tot ze al dente worden. Voeg nadien de sluimererwten toe. Rasp een knolletje gember boven de wok en pers er ook een teentje look bij. Blussen met soja- en sweet chilisaus en tot slot een theelepel sambal toevoegen. Alles goed onder elkaar mengen en afwerken met koriander. 

Bak in een pan apart eerst de quornblokjes en nadien de kip. Kruiden naar eigen smaak. Ik gebruikte een beetje currypoeder om de blokjes en de kip te kruiden. De kip bluste ik eveneens met een beetje sweet chilisaus. Daardoor krijg je een lekker krokant korstje.

Serveertip: Ideaal met glas- of rijstnoedels. 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Kersensmoothie met kokosmelk

Een heerlijke start van de dag: deze frisse fruitshake! Ik ben een enorme fan van kokosmelk in smoothies, dat geeft je meteen energie voor de hele dag.

Hieronder vind je het recept:

Ingrediënten (voor twee smoothies):

- 1 banaan, in stukjes
- 6 à 8 aardbeien
- een handje kersen
- een kopje Mild & Creamy sojayoghurt met kersensmaak (ongeveer 20 cl)
- 10 cl kokosmelk (ik gebruik coconut milk van Alpro, is gluten- en lactosevrij dus licht verteerbaar)

Bereiding:

Snij de aardbeien doormidden en doe ze samen met de stukjes banaan en ontpitte kersen in een blender. Doe er de yoghurt en kokosmelk bij en mix alles tot een mooi glad geheel. Even door een zeef halen en in een glas of beker schenken. Afwerken met een kersje ter decoratie.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Chateau Briand met Caponata, lookspinazie & Parmezaancrème

Een lekker Italiaans getint gerechtje, deze steak met zuiderse Caponata. Ik leerde de saus kennen in het restaurant 'La Botte' van chef Pepe Giacomazza. Hier gingen mijn vriend en ik vorige week eten omdat we onze '5 jaar samen' wilden vieren. Een echte aanrader trouwens! De verhouding prijs-kwaliteit is super. De foto's van de gerechtjes vind je terug op mijn Pinterest: http://www.pinterest.com/lauracanjels/my-gluten-free-recipes/

Ik maakte afgelopen weekend mijn eigen versie van het gerecht voor familie. Het recept vind je hieronder:

Ingrediënten (voor vier personen): 

Voor de Caponata:
- 1 aubergine
- 1 grote ui
- 2 rode paprika's (ik gebruik gegrilde, ontvelde paprika's)
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- gepelde tomaten uit blik, 450 gr
- 2 el rode wijnazijn
- 1 el suiker
- 1 teentje knoflook
- 12 zwarte olijven zonder pit
- 1 el kappertjes
- olijfolie
- peper & zout

Voor de Parmezaanse crème:
- 225 ml verse slagroom (kocht ik van het merk Delhaize)
- 6 stukjes Parmezaanse kaas (van ongeveer 1 bij 5 centimeter)

Verder nodig voor dit gerecht:
- Chateau Briand (of filet pur)
- Tonijnsteak (voor de niet-vleeseters, zoals ik)
- 300 gr verse jonge spinazie
- 1 teentje look, geperst
- peper & zout

Maak eerst de Caponata, want deze moet je lang op het vuur laten staan: Snij de aubergine doormidden en bestrooi met zout. Laat een half uurtje rusten op keukenpapier en spoel nadien af. Dep de aubergine droog en snij in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de ui, selder en paprika toe. Laat een vijftal minuten bakken en roer regelmatig om. Voeg de aubergineblokjes toe. Nogmaals vijf minuten stoven en nadien alle andere ingrediënten toevoegen, behalve de olijven en kappertjes. Laat nog even pruttelen op een zacht vuurtje en snij terwijl de olijven in twee en laat de kappertjes uitlekken. Voeg deze dan toe bij de Caponata en laat nog een kwartiertje sudderen, zodat het meeste vocht verdampt. Tot slot afkruiden met peper en zout.

Maak de crème van Parmezaan. Doe de slagroom in een steelpannetje en zet op een laag vuur. Doe de stukjes kaas erbij en laat rustig smelten. Nadien kruiden met peper.

Stoof de spinazie aan in een grote pan en voeg een geperst teentje look toe. Kruiden met peper en een beetje zout. Niet te veel zout gebruiken, want je Parmezaanse kaascrème is al vrij gezouten.

Bak de steaks naar eigen smaak. Ik laat ze meestal nog wat rosé, maar met een bruin korstje.

Dresseer je saus in een ring (of in een Creusetpotje), leg de stukjes vlees geschrankt over elkaar. Trek met een lepel een streep Parmezaanse crème en werk aan de zijkant van je bord af met spinazie.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Egg Muffins

Dit lijkt misschien moeilijk te maken, maar is het helemaal niet. De bereidingswijze is eigenlijk dezelfde als die van een frittata (een soort quiche zonder deeg), alleen de vorm is anders. Het enige wat je nodig hebt is een bakvorm (die normaal voorzien is om cupcakes mee te maken). Lekker met een frisse salade erbij!

Ingrediënten (voor twee personen):

- 3 eieren

- half-zongedroogde tomaatjes (+- 12 stuks)

- 1/2 courgette

- 1 el kruidenkaas (bvb. Chavroux)

- verse kruiden (bvb bieslook, peterselie,...)

- oregano 

- een beetje fetakaas

- kokosolie

- bakboter

- peper & zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de courgette in kleine blokjes en stoof aan in een beetje kokosolie. Haal van het vuur wanneer de blokjes al dente zijn. Smeer de bakvorm in met een beetje boter zodat de muffins niet blijven vastplakken. Klop drie eieren in een mengkom door elkaar en voeg de blokjes courgette toe, alsook de gedroogde tomaatjes en de kaas. Afwerken met allerlei kruiden, peper en zout. Die voeg je naar eigen smaak toe. Alles goed mengen en nadien de bakvormpjes voor 3/4 vullen. De muffins zullen in de oven beginnen rijzen, vandaar dat je ze best niet tot boven vult. Laat garen op 220°C. Prik met een vork in de muffins om te kijken of ze klaar zijn. Dat merk je wanneer er geen mengsel meer blijft plakken aan je vork.

Tip: De kruidenkaas meng ik onder het eimengsel, maar de fetakaas doe ik er pas op het einde bij. Dus wanneer het mengsel al in de vormpjes is gegoten.

x

Girl Gone Gluten Free