Recept - Gevulde tomaten met quinoa, courgette & mozzarella

Een gemakkelijk, snel en gezond gerecht wat je ook een voldaan gevoel geeft, dat zijn deze gevulde tomaten met courgette, quinoa en mozzarella. 

Ingrediënten (voor twee personen):

- vier grote tomaten

- 100g quinoa

- 1 courgette

- een tiental Parijse champignons

- 125g mozzarella, in blokjes

- 1 sjalotje, fijngesnipperd

- 1el kappertjes

- verse basilicum

- handje pijnboompitten

- witte wijnazijn

- kokosolie

- olijfolie

- balsamicoazijn

- oregano

- peper & zeezout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Bereid de quinoa zoals voorgeschreven op de verpakking. Vergeet niet eerst de quinoa te spoelen onder koud water! Hol de tomaten uit en maak onderaan iedere tomaat een kruisje met een aardappelmes. Dit zodat de schil nadien gemakkelijk loskomt zodat je deze kunt verwijderen. Schil en snij de courgette in blokjes en stoof deze aan in kokosolie (ik gebruik meestal een wok hiervoor). Voeg het sjalotje toe en kruid met oregano. Snij de champignons in schijfjes en bak deze mee met het sjalotje en de courgette. Voeg de kappertjes toe en de blokjes mozzarella. Zet het vuur af maar laat de wok nog even op het vuur staan. Giet de quinoa af en voeg deze toe aan de wokpan. Meng alles onder elkaar. Kruid met peper, zeezout en voeg blaadjes basilicum toe. Werk af met een flinke scheut olijfolie en witte wijnazijn en meng nogmaals alles onder elkaar. Vul de tomaten met het mengsel en zet gedurende een twintigtal minuten in de oven. Rooster intussen de pijnboompitten in een koekenpan zonder vetstof tot ze goudbruin zien. Haal de tomaten uit de oven, verwijder de schil en schik er twee per persoon op een bord. Werk af met pijnboompitjes, basilicum en balsamicoazijn. 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Bananenpancakes met gekarameliseerde appeltjes en blauwe bessen

Het recept van mijn banana pancakes had ik al eens gepost, maar in combinatie met lekkere zoete appeltjes smaken ze nog tien keer beter! Ik maakte ze uiteraard op een gezonde manier zoeter, door de stukjes appel te karameliseren in kokosbloesemsuiker. Heerlijk! Zeker eens proberen dus!

Ingrediënten (voor twee personen):
- 3 rijpe bananen
- 2 eieren
- 3 Jonagold appels
- bakje blauwe bessen
- rode bessen
- kokosolie
- kokosbloesemsuiker

Bereiding:
Prak de bananen fijn met een pureestamper en voeg de eieren toe. Mix met een vork tot je een mooi beslag krijgt. Neem een koekenpan en verwarm er een klontje kokosolie in. Neem een iets grotere dresseerring en zet deze in de pan. Giet daarin een laagje van het pannenkoekenmengsel in en laat garen. Neem de dresseerring van het pannenkoekje en draai deze om met een spatel. Laat de pannenkoekjes steeds om en om garen en hou ze warm tussen twee borden. Schil en snij de appeltjes in stukken en bak deze in kokosolie in een kleine koekenpan. Voeg een grote eetlepel kokosbloesemsuiker toe en laat de appels op een matig vuurtje karameliseren. Spoel de bessen onder koud water. Neem een bord en leg er eerst de pancakes op die je dan bedekt met een laagje van de appelstukjes. Werk af met rode en blauwe bessen en je ontbijt is klaar!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Salade van geschaafde bloemkool met radicchio, walnoten en dadels

Superlekker, dit slaatje! Ik maakte het klaar voor een opname in de studio van TV Limburg. Een hele leuke ervaring en goede reclame voor mijn pas uitgekomen boek Gelukkig Glutenvrij. De reacties zijn allemaal zo ontzettend tof, vandaar dat ik jullie via deze weg nog eens wil bedanken!!

Ingrediënten (voor een grote schaal - ongeveer vier personen):
- 1 bloemkool
- 1 radicchio (rode sla)
- 1 handje dadels
- 2 handjes walnoten
- 2 stengels groene selder
- 1 granaatappel
- 1/4 bussel verse munt
- 1/4 bussel verse bladpeterselie
- rode besjes
- sap van 1 citroen
- sla-olie
- peper en zeezout

Bereiding:
Snij het groen van de bloemkool weg en haal de roosjes van elkaar. Schaaf de roosjes in dunne plakjes met een mandoline of rasp (ik gebruikte een mandoline op 0,75cm dikte). Was de selder en snij twee stengels in fijne stukjes. Was de radicchio en snij grof. Hak de walnoten grof, snij de dadels in fijne reepjes en voeg deze samen met de bloemkool, selder en radicchio bij elkaar in een mengkom. Hak de kruiden fijn en voeg deze eveneens toe. Kruid met peper en zeezout. Voeg olijfolie of sla-olie toe en het sap van een citroen en meng alles goed onder elkaar. Schik de salade op een mooi bord of een grote schaal en werk af met rode besjes en de granaatappel. Deze laatste snij je eerst doormidden en nadien verwijder je de pitjes, die je gebruikt voor de salade.

Tip: Hoe je een granaatappel op de correcte manier openmaakt en hoe je de pitjes verwijdert, zie je hier heel gemakkelijk uitgelegd: https://www.youtube.com/watch?v=znJgWpk71ZQ
Tip: Ook lekker met een yoghurtdressing en met fetakaas!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gemakkelijk ovenschoteltje met spinazie, quorn & feta

Heb je niet veel tijd of heb je, zoals ik, niet zoveel meer in huis na het weekend? Dan is dit een ideaal, snel en gezond gerecht om klaar te maken. Je hebt eigenlijk maar een aantal ingrediënten nodig en je kan de spinazie bijvoorbeeld ook vervangen door aubergine.

Ingrediënten (voor 1 schoteltje):
- een half bakje Italiaanse quornblokjes (kijk altijd even na of het glutenvrij is)
- 150g verse jonge spinazie
- 100g fetakaas
- passata (ik gebruik biologische passata, dus gewoon gezeefde tomaten)
- een sjalotje
- kruiden zoals oregano, basilicum
- kokosolie
- peper en zeezout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper een sjalotje fijn en verwarm met een beetje kokosolie in een pan. Stoof aan tot de ajuin glazig is en voeg dan de passata toe. Verwarm op een zacht vuur en kruid met peper en zout. Bak de quornblokjes gedurende vier minuten tot ze goed gaar zijn en zet opzij. Was de spinazie en laat uitlekken. Stoof nadien aan in een beetje kokosolie en laat uitlekken in een vergiet. Neem een ovenschaaltje en leg er eerst een laag quornblokjes in. Bedek met de spinazie en overgiet dan met de saus. Werk af met fetakaas, oregano, peper en zeezout en zet gedurende een kwartier in de oven op grillstand.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Love fish met erwtjes, een fris witloofslaatje & homemade knolselderfrietjes

Skrei of winterkabeljauw is een typisch visje dat je nu in de supermarkt vindt. Deze witte vis wordt ook wel 'Love fish' genoemd, omdat het rond deze periode vooral verkocht wordt en dus ook met Valentijn. Skrei is stevig van textuur en mooi wit van kleur. Je kan er heerlijke gerechtjes mee bereiden, net zoals met kabeljauw. Zeker proberen dus en in combinatie met gezonde groentefrietjes en een slaatje is dit perfect geschikt als licht diner.

Ingrediënten (voor twee personen):
- twee grote skreifilets
-  200g doperwtjes
- 1 sjalotje
- 1 stronkje witloof
- 1 ei
- 1/2 Jonagold appel
- 1/2 knolselder
- kokosolie
- sla-olie
- 1 el mayonaise
- peper & zeezout

Bereiding:
Maak eerst het witloofslaatje: kook een ei (tussen zacht- en hardgekookt), pel het en snij het in stukjes. Schil een appel en snij eveneens in stukjes. Was het stronkje witloof en snij fijn. Voeg alles samen, kruid met peper en zeezout en voeg een beetje mayonaise en sla-olie toe. Meng alles goed onder elkaar en zet apart.
Maak dan de knolselderfrietjes. Schil de knolselder en snij plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Snij uit iedere plak frietjes (net zoals bij aardappelen) en kook ze ongeveer vijf minuten in kokend water. Bak ze daarna goudbruin in een wokpan waar je een flinke schep kokosolie in hebt verhit. Laat de frietjes uitlekken op een stuk keukenpapier.
Maak terwijl de erwtjes. Snipper een sjalot fijn en stoof aan in een beetje kokosolie. Voeg de erwtjes toe en een schep van het kookwater van de knolselder. Laat uitkoken en kruid met een beetje zout.
Kruid de vis met peper en zeezout en bak om en om gaar in kokosolie.
Neem een bord en neem een dresseerring. Schik er de erwtjes in en leg er nadien een stuk vis op. Vul nadien één schaaltje met de witloofsalade en een ander schaaltje met de knolselderfrietjes.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Salade met mozzarella, zongedroogde tomaatjes, groene pesto & bloedappelsien

Bloedappelsien is echt één van mijn favorieten op dit moment! Het is dan ook een typische fruitsoort voor dit seizoen, vandaar de nog betere smaak. Je kunt bloedappelsien persen, maar ook zo eten of verwerken in een slaatje. Ik koos voor de laatste optie en maakte een lekkere lunch klaar met groene pesto, tomaatjes, rucola, zonnebloemzaden, mozzarella en niet te vergeten: bloedappelsien. Al zag de mijne er nu niet zo bloederig rood uit :).

Ingrediënten (voor een salade):

- handje rucola

- handje krulandijvie

- enkele zongedroogde tomaatjes

- enkele kerstomaatjes

- ongeveer 6 à 7 bolletjes mozzarella

- half handje zonnebloemzaden

- 1 bloedappelsien

- olijfolie

- handje pijnboompitten

- 1/2 potje verse basilicum

- 1/2 teentje look

- peper en zout

- balsamicocrème

- enkele blaadjes verse basilicum

Bereiding:

Was de sla en laat uitlekken. Dresseer op een bord. Was en snij de tomaatjes in vieren en leg ze bij de sla. Herhaal dezelfde snijtechniek voor de mozzarella. Strooi de zaden over het slaatje en schil de bloedappelsien. Snij in partjes en voeg toe aan het slaatje. Maak de pesto: doe de basilicum, samen met de pijnboompitten en het gepeld teentje look in de hakmolen en mix fijn. Voeg olijfolie toe tot je een mooi lopende pesto krijgt (voor dit slaatje is het misschien zelfs beter dat je een kruidenolie bekomt, dus iets lopender dan pesto). Kruid de pesto met peper en zout en meng alles goed. Dresseer over de salade en werk af met enkele blaadjes basilicum en toefjes balsamicocrème. 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Bietensalade met geroosterde cashews en kruidenkaasjes

Een lekker en gemakkelijk slaatje. Ideaal voor wanneer je niet veel tijd hebt!
Bietjes zijn enorm gezond en ik vind ze al van toen ik een baby was ontzettend lekker.
In combinatie met feta of een lauw geitenkaasje smaken ze heerlijk, maar vandaag koos ik voor de gemakkelijke optie: kant-en-klare kruidenkaasblokjes. Deze vind je in de Delhaize, Lidl, Carrefour, ...

Ingrediënten (voor twee personen):
- een bakje veldsla
- 150g gekookte rode bietjes
- een bakje kruidenkaasjes met bieslook
- een handje cashewnoten
- 1/3 komkommer
- sla-olie
- balsamicocrème
- oregano
- peper

Bereiding:
Was de sla grondig. Laat uitlekken in een vergiet en schik op een mooi bord. Snij de rode bietjes in schijfjes en leg ze bij de sla. Rooster de cashewnoten en voeg bij aan het slaatje, alsook de kaasjes. Schil en snij de komkommer en doe ze bij de salade. Kruid de salade met oregano en peper en werk af met een beetje sla-olie en balsamicocrème.

Tip: ook lekker met groene olijven en zongedroogde tomaatjes.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gezonde New Yorker Cookies

Zin in een lekker, maar gezond tussendoortje? Deze koekjes waren overheerlijk!
Zeker om van te smullen wanneer ze nog een beetje warm zijn en de chocolade nog lopend is.

Ingrediënten (voor ongeveer twaalf koekjes):
- 250g hazelnootpoeder (kocht ik in de SIMA in Mechelen, maar vind je ook in andere winkels)
- 1tl bakpoeder (glutenvrije koop je in Bioplanet)
- 1el rauw cacaopoeder
- 1 à 2 eieren (ik gebruikte twee kleine eitjes)
- 200g kokosolie, gesmolten
- een handje hazelnoten, grofgehakt
- 100g pure chocolade (of als je echt gezond wilt: enkel met alleen het cacaopoeder)
- 1 vanillestokje
- 50g honing
- een snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170°C. Neem een grote mengkom en doe er het hazelnootpoeder in. Voeg het bakpoeder toe en het rauw cacaopoeder. Meng alles onder elkaar en kluts er de eitjes bij. Smelt nu de kokosolie (of als je liever boter gebruikt, smelt dan de boter) en voeg toe aan het deeg. Spatel alles goed onder elkaar en kruid met een beetje zout. Haal het vanillestokje leeg door de vanille uit het stokje te schrapen met een scherp mespunt en voeg toe aan de mengkom. Snij de chocolade en de helft van de hazelnoten in kleine stukjes en voeg eveneens toe. Om een zoete smaak aan de koekjes te geven, voeg je tot slot nog de honing toe alvorens alles nog een keer grondig te mengen onder elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm balletjes van het deeg. Duw ieder balletje plat op de bakplaat zodat je dunne koekjes bekomt. Bak de koekjes een half uurtje op 170°C en laat afkoelen. Werk af met grofgesneden hazelnootjes.

Tip: Je kunt hazelnootpoeder ook zelf maken door hazelnoten in de hakmolen fijn te malen.

x

Girl Gone Gluten Free