Recept - Courgette met tomaten en feta in de oven

Lekker als bijgerecht of als lichte lunch. Heel gemakkelijk, snel klaar en ovenheerlijk ;)

Ingrediënten (voor twee personen):
- 1 courgette
- 2 romatomaten
- 100 g feta
- tijm
- olijfolie
- peper
- beetje agavesiroop

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de courgette en snij met een dunschiller in dunne lange plakken. Schik deze in een ovenschaal die je eerst invet met een beetje olijfolie. Snij de tomaten in schijfjes en voeg bij de courgette. Brokkel de feta over het geheel en kruid met peper, tijm en eventueel met een beetje agavesiroop (of honing).
Zet gedurende twintig minuten in de oven en zet op het einde even op de grillstand.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Pizzette van aubergine

Deze kleine pizza's smaken heerlijk als lunch in combinatie met een fris slaatje of wanneer je rijkelijker beleg kiest, kan dit ook perfect als avondmaal dienen.

Ingrediënten (voor 12 pizzette):
- 1 grote aubergine
- 1/2 bakje champignons
- 1/2 gele ajuin
- 2 romatomaten
- mozzarella (specifiek voor warme bereidingen)
- enkele basilicumblaadjes
- peper & zeezout
- olijfolie
- kokosolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de aubergine in iets dikkere schijven (van ongeveer 7mm breed) en bestrijk deze met een beetje olijfolie. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de schijfjes op. Zet voor twintig minuten in de oven en draai alles na tien minuten om. Maak intussen de 'topping' van de pizza's. Snij de champignons, tomaten en mozzarella in plakjes en de ajuin in ringen. Stoof alles, behalve de kaas, aan in een beetje kokosolie. Haal de aubergine uit de oven en bekleed de schijfjes met het groentenmengsel. Bedek met de plakjes mozzarella en werk af met oregano, peper, zout en een blaadje basilicum. Zet nog tien minuten in de oven op de grillstand.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Groentenwrap met spitskool & geitenkaas

Weer een eigen versie gebaseerd op een 'Pascalleke'! Ik ben met het boek aan de slag gegaan, dus :).

Dit is wel 'n toppertje! Zeker proberen, want het is lekkerder dan dat het eruit ziet!

Ingrediënten (voor twee wraps):

- 4 bladen van een spitskool (ook wel Chinese kool genoemd)

- 150 g zachte geitenkaas (bvb. Chavroux)

- 1/2 courgette

- 1/2 rode paprika

- zongedroogde tomaatjes (ongeveer 6 stuks)

- Parijse champignons (ongeveer 8 stuks)

- 150 g spinazie

- kruiden zoals basilicum, peterselie, oregano ...

- kokosolie

- peper en zeezout

Bereiding:

Verwijder het buitenste blad van de spitskool. Breng een grote pot water met een beetje zout aan de kook en leg de spitskool in zijn geheel erin. Laat vijf minuten koken en haal er dan uit. Op deze manier kan je gemakkelijk de bladeren verwijderen. Haal er vier bladeren af en leg ze te drogen op een propere theedoek. Dep met een andere theedoek de bovenkant droog. Nu kun je twee wraps maken. Maak intussen de vulling. Schil de paprika en courgette en snij in kleine blokjes. Snij de champignons in blokjes en de tomaatjes in stukjes. Stoof eerst de courgette en paprika aan in wat kokosolie en voeg nadien de champignons en dan de tomaatjes toe. Blancheer de spinazie, laat uitlekken in een vergiet en voeg tot slot bij de andere groenten. Meng de kaas onder de groenten en en kruid met basilicum, oregano, peterselie, peper en een beetje zeezout. Maak de wraps: leg één blad spitskool met de nerf naar de rechterkant en leg een ander blad in de tegengestelde richting er bovenop (dus met de nerf naar links gericht). Leg een schep van het kaas-groentenmengsel op de rechterkant van de wrap en begin van rechts naar links op te rollen. Herhaal dit voor de andere wrap. 

Tip:  Indien je meer wraps wil, laat je de spitskool nog iets langer koken (zodat meer bladeren loskomen van de kool). 

x

Girl Gone Gluten Free

 

Recept - Warm fruit in een crème van kokosmelk

Dit recept baseerde ik op eentje uit het nieuwe boek van Pascale Naessens.
Heerlijk, voedzaam en snel klaar!

Ingrediënten (voor twee personen):
- 300 g diepgevroren frambozen, ontdooid
- per portie één handje glutenvrije havermout (koop ik in Bioplanet)
- 2 eierdooiers
- 10 el kokosmelk
- 1 el agavesiroop
- handje amandelschilfers

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de frambozen over twee ovenschaaltjes. Doe hetzelfde met de havermout (gebruik één handje per ovenschaal). Meng de kokosmelk met de eierdooiers en de agavesiroop. Lepel het mengsel over het fruit en de havermout. Werk af met amandelschilfers en zet in de oven op 180°C gedurende een kwartiertje.

Tip: Zet de oven op het einde even op de grillstand voor een bruin laagje op de amandelschilfers.
Tip: Je kunt voor dit ontbijt kokosmelk van het merk 'Coconut Dream' van Alpro Soya gebruiken, maar je kan ook voor een dikkere variant kiezen. Dit is kokosmelk die wat romiger is, om bvb. ook Thaise curry mee te maken. Deze vind je alle twee in Delhaize.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gezonde Bounties

Zin in een lekkere en voedzame snack? Ik heb er een tiental in de voorraad! Waaronder ook deze topper: Bounties met rauw cacaopoeder in plaats van chocolade en een gezonde binnenkant met kokos en cashewnoten. Ready in a hurry! 

Ingrediënten (voor 7 à 8 bites):

Voor het 'beslag':
- 1/3 van een grote kop cashewnoten (ik gebruik hoge theemokken van de Ikea om mee af te meten)
- 1 grote kop kokospoeder (= gemalen kokos, koop je in de Biowinkel of zoals ik op de markt in Antwerpen)
- 2 el agavesiroop

Voor het chocoladejasje:
- 1 el rauw cacaopoeder
- 1/4 van een grote kop gesmolten kokosolie (koop je in Bioplanet)
- 1/4 van een grote kop agavesiroop

Voor de afwerking:
- 1 el gemalen kokos

Bereiding:

Mix de cashewnoten samen met het kokospoeder tot een zacht geheel, totdat je een soort deeg bekomt. Noten geven vet af van zichzelf, vandaar dat er een romige textuur ontstaat. Voeg de agavesiroop toe en mix nog even door. Haal het deeg uit de blender en maak er 'bites' van met je handen. Neem een schaal of een bord en bedek het met een bakpapiertje. Zet tien minuten in de diepvries. Maak ondertussen de saus: smelt de kokosolie op een laag vuurtje en laat afkoelen. Doe de olie in een mengkom en voeg de siroop en het cacaopoeder toe. Meng alles goed onder elkaar en zet apart. Haal de bites uit de diepvries en dop ze met een vork in het chocolademengsel. Je zult merken dat de chocolade vrijwel meteen hard wordt. Leg op een bord en strooi er nog wat kokos over.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Side salad

Ideaal voor erbij of als lunch, deze kleurrijke salade. Gemakkelijk, gezond en lekker!
Ik emondeerde (= ontdoen van de schil) mijn tomaten, omdat ze zoveel verfijnder smaken op deze manier.

Ingrediënten (voor twee personen):
- 2 trostomaten
- een handje groene olijven
- gemengde sla (jonge sla, rucola, spinazieblaadjes,...)
- 1/2 komkommer
- gegrilde rode en gele paprika (kocht ik in Delhaize - gegrilde paprika's bij de antipasti)
- fetakaasblokjes (ik gebruikte voor dit slaatje koemelkkaasjes van Delhaize - zacht van smaak!)
- 1/2 rode ui
- peper en zeezout
- scheut slaolie
- scheut witte wijnazijn

Bereiding:
Neem een rechthoekig bord. Was de sla en laat even uitlekken. Dresseer in het midden van het bord. Emondeer je tomaten en snij deze in iets grovere stukken. Schik ze naast de sla. Was de komkommer en maak er blokjes van (niet te groot, niet te klein en behoudt de schil). Schik de komkommer op de sla. Snij de ajuin in fijne ringen en leg ze op de komkommer. Snij de gegrilde paprika's in stukken en leg ze aan de andere kant van de slablaadjes. Dresseer de olijven en kaasblokjes willekeurig op het slaatje. Kruid het geheel met peper en zeezout, witte wijnazijn en een beetje slaolie.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Boost your breakfast!

Dit is een echte aanrader wanneer je een gezond en gemakkelijk ontbijt wilt! Slechts vijf minuten voorbereiding, maar een stuk langer genieten nadien!

Ingrediënten (voor één portie):

- één schijf ananas (van ongeveer 2 cm dik)

- 1/2 appel

- handje hazelnoten

- handje amandelen

- handje moerbeibessen

- mix van chiazaadjes, gojibessen, lijnzaad en hennepzaadjes

- 50 à 100g soja vanilleyoghurt

- kokosrasp

- cacaonibs

- 1 el agavesiroop (optioneel)

Bereiding:

Neem een diep kommetje en doe er de yoghurt in. Snij een stuk ananas af en maak er blokjes van, zonder de harde kern uiteraard. Leg de stukjes ananas aan de ene kant van je 'bowl'. Was de appel en snij er schijfjes van (met schil). Leg de schijfjes aan de andere kant van het bord. Werk de ananas af met cacaonibs en kokosrasp. Werk de kant van de appelschijfjes af met de mix van de chiazaadjes,  het lijnzaad, de goji- en moerbeibessen en de hennepzaadjes. Strooi de noten over het geheel en werk af met een beetje agavesiroop. 

Tip: als je je ontbijtje even laat rusten, zwellen de chiazaadjes op doordat ze in contact komen met de yoghurt en smaakt het geheel een beetje 'puddingachtig'. Superlekker!!!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Raw zucchetti met huisgemaakte pesto

Eén van mijn favoriete gerechten die ik absoluut wil delen met jullie: rauwe spaghetti van courgette. Zo easy (in twintig minuten klaar!) en zo gezond. Echt eens proberen! Het enige wat je moet aanschaffen is een spiraalsnijder. Ik kocht die van mij voor slechts 5 of 6 euro bij 't Kadoke in Baal.
De meer professionele snijmachientjes kosten wel wat meer (bvb. deze: http://www.bol.com/nl/p/gefu-spirelli-spiraalsnijder-kunststof/9200000022047569/?country=BE).
Ik maakte vandaag pasta pesto, maar met courgette kun je alles combineren. Probeer ook eens deze pasta met kippenblokjes of met spinazie en ricotta. Ben je geen fan van rauw? Stoof de courgettesliertjes dan even aan in een pan zodat de 'pasta' zacht wordt.

Ingrediënten (voor twee personen):
Voor de pasta:
- 2 à 3 courgettes, geschild met de spiraalsnijder.
- 1 aubergine
- een half bakje Parijse champignons
- 1 grote tomaat
- zongedroogde tomaatjes
- rucola
- pijnboompitten
- kokosolie
- 1 el paprikapoeder
- peper

Voor de pesto:
- 100 g pijnboompitten
- 1 bio basilicumplantje
- een handje rucola
- 1 klein blokje Parmezaanse kaas
- 1/2 teentje knoflook
- een flinke scheut olijfolie (ik gebruik slaolie, dat is zachter van smaak)
- peper
- zeezout

Bereiding:
Snij de courgettes boven een mengkom met de spiraalsnijder en laat dan even uitlekken in een vergiet. Snij de aubergine en tomaat in blokjes en de champignons in schijfjes. Stoof de groentjes in deze volgorde aan in een beetje kokosolie en kruid met een beetje peper en het paprikapoeder. Zet op een zacht vuurtje terwijl je de pesto maakt: rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof tot ze een beetje aankleuren en doe deze in de blender tesamen met de rest van de ingrediënten. Is je pesto niet lopend genoeg, doe er dan een beetje olie bij (en als ze te lopend is, doe er dan wat pijnboompitten bij). Doe de pesto bij de groentjes en meng alles goed onder elkaar. Voeg op het einde de courgette toe (beetje bij beetje, totdat je genoeg courgette in verhouding tot de rest van de pasta hebt) en meng alles goed. Wil je de pasta rauw, dan haal je de pan meteen van het vuur. Heb je graag zachte pasta, dan laat je de courgette nog even mee stoven. Afwerken met rucola en pijnboompitjes en eventueel een beetje geraspte Parmezaanse kaas.

x

Girl Gone Gluten Free