Recept - Flatbread met kaas en sjalot

Dit is een heel gemakkelijke en lekkere snack om tussendoor te eten of ter vervanging van brood 's middags bij een lekker slaatje. Zeker proberen!

Ingrediënten (voor een klein broodje):
- 100g amandelmeel
- 1 ei
- 40g geraspte kaas
- 1 sjalotje
- peterselie
- zeezout
- peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een mengkom en doe er het amandelmeel, het eitje en de kaas in. Snij een sjalotje in fijne ringen en voeg toe aan het mengsel. Kruid met peper en peterselie en leg op een met een bakpapier bedekte bakplaat. Zet een kwartiertje in de oven en laat afkoelen. Werk af met een beetje zeezout.

Tip: Lekker om mee te dippen in hummus of guacamole.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Smoothie met ananas, banaan & mango

Vanmorgen stond mij een lekker ontbijtje te wachten. Je zult ervan versteld staan hoe goed een smoothie je maag vult en je bovendien enorm veel energie bezorgt. 

Ingrediënten (voor twee smoothies):

- 1 mango 

- 2/3 ananas

- 1 banaan

- scheut sojamelk met kokossmaak

- scheutje verse bioappelsap

- 1 appelsien

Bereiding:

Schil al het fruit en snij in stukjes. Doe alles in de blender en mix een eerste keer fijn. Pers een appelsien en voeg het sap toe aan de blender. Voeg tot slot het appelsap toe en een scheut kokosmelk en mix nogmaals. Serveer in een mooi glas met een stukje verse ananas ter afwerking.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gemakkelijk dessert met mascarpone, yoghurt, frambozen & blauwe besjes

Dit is een echte aanrader voor wanneer je weinig tijd hebt en toch mensen te eten krijgt.
Ik geef toe, het is een simpel gerechtje, maar wel lekker en nog gezond ook.

Ingrediënten (voor minstens vier personen):
- 250g mascarpone
- 450g Griekse yoghurt
- honing
- 200g frambozen
- 125g blauwe bessen

Bereiding:
Neem een grote mengkom en doe er de mascarpone en Griekse yoghurt in. Voeg een grote eetlepel honing toe en meng alles goed onder elkaar. Voeg vervolgens de frambozen toe en de blauwe bessen en meng alles nogmaals onder elkaar. Neem vier leuke kommetjes of glaasjes en dresseer er de mascarponecrème in. Werk af met enkele bessen en frambozen.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Courgetteburgers met een yoghurtdip met munt & dille

Met deze veggieburgers kun je enorm veel variëren. Je kan er kaas aan toevoegen of andere groentjes gebruiken, enzovoort. Ik koos vandaag voor courgetteburgers met een fris sausje van munt en dille.

Als je niet zo'n fan bent van deze kruiden, kun je ook basilicum gebruiken of peterselie. 

Ingrediënten (voor minstens tien kleine burgers):

Voor de burgers:

- 2 courgetten

- 1 eitje

- 1 handje amandelmeel (of havermoutmeel)

- 1 handje gemalen Parmezaanse kaas

- 1/2 pakje fetakaas, in kleine stukjes verbrokkeld

- 1 handje fijngesneden dille 

- 1 handje fijngesneden munt

- sap van 1/2 limoentje

- 1 el olijfolie

- peper en zout

- kokosolie

Voor de saus:

- 100g Griekse yoghurt

- 1 handje fijngesneden dille

- 1 handje fijngesneden munt

- sap van 1/2 limoentje

- 1 teentje look, geperst

- enkele eetlepels olijfolie

- peper en zout

Bereiding:

Neem een grote mengkom en klut er een eitje in los. Schil en snij de courgettes  en rasp deze boven een apart kommetje. Laat eventueel nadien uitlekken in een vergiet of leg de courgetterasp in een propere keukenhanddoek en knijp het overtollige vocht eruit. Voeg de courgette toe aan het ei en voeg de Parmezaan, de feta, alle kruiden, de olie en het sap van een half limoentje toe. Meng alles grondig en voeg dan het amandelmeel toe. Meng alles een laatste keer goed onder elkaar en kruid, indien nodig, een beetje bij met peper en zout. Maak dan het sausje: doe alle ingrediënten in een kommetje en meng alles onder elkaar. Verhit een pan op het vuur en voeg een klontje kokosolie toe. Wanneer de pan goed warm is, voeg je een lepel van het courgettebeslag toe en bak je de burgers om en om tot ze goudbruin zien. Serveer op een mooi bord samen met de munt-dillesaus.

Tip: Om gelijke burgers te bekomen, stak ik de koekjes uit met een dresseerring. 

Tip: Indien je merkt dat je beslag te lopend is, kun je altijd een beetje amandelmeel toevoegen. Zo krijg je mooie vaste groentenburgers.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Waterijsjes met fruit & yoghurt

Ik had een rijpe mango over en wilde deze op een leukere manier verwerken dan in een fruitsalade. Bovendien kocht ik onlangs deze schattige ijsjesmaker in Ikea en ik wilde deze absoluut eens uittesten. Deze waterijsjes zijn erg snel te maken en zijn vooral vele gezonder dan de suikerbommen in de supermarkt! Ideaal voor kindjes!

Ingrediënten (voor zes tot twaalf ijsjes):

- 1 mango

- 1/2 ananas

- 1/2 banaan

- scheut kokosmelk

- 125g magere perzikenyoghurt

- honing (optioneel)

Bereiding:

Schil de mango en ananas en snij er kleine blokjes van. Mix alles samen in de blender en voeg dan de banaan in stukjes toe met een flinke scheut kokosmelk. Mix tot je een glad geheel bekomt. Voeg tot slot de yoghurt toe en mix alles nogmaals door. Voeg, indien nodig, een beetje honing toe.

Vul de ijsjes tot boven met het mengsel en zet enkele uurtjes in de diepvriezer. 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Ricotta fritters met tomatensaus en spinazie & een knolseldersalade

Dit is een echte aanrader! Ik maakte vanmiddag ricottakoekjes en ze waren een echte smaakbom. Ricotta past perfect bij spinazie en die verwerkte ik in mijn tomatensaus. Verder maakte ik een fris slaatje met knolselder, rozijnen en munt. Heerlijk in combinatie met dit zuiders gerecht. Probeer het zeker eens! Het ziet er ingewikkelder uit dan dat het is. Ik geloof dat je er maar een kwartiertje mee bezig bent.

Ingrediënten (voor twee personen):
Voor de fritters:
- 250g ricotta
- 1 ei
- 1el kikkererwtenbloem
- 40g geraspte parmezaanse kaas
- 1tl nootmuskaat
- zeste van 1 limoen
- scheutje balsamicoazijn of -crème
- peper & zout
- 2tl olijfolie
- kokosolie

Voor de tomatensaus:
- 150g verse jonge spinazie
- 500ml gezeefde tomatensaus (biologisch, zonder toegevoegde suikers of gemodificeerd maïszetmeel!) of passata gaat ook
- 1 teentje knoflook, geperst
- een handje gevulde groene olijven met paprika, gehalveerd
- een handje basilicumblaadjes
- peper & zout
- een beetje pikante olijfolie

Voor het slaatje:
- 1/2 zakje knolselder (koop je kant-en-klaar in Carrefour)
- een handje rozijnen
- enkele blaadjes munt, fijngesneden
- een beetje slaolie
- een scheut witte wijnazijn

Bereiding:
Maak de tomatensaus: doe de olijfolie in een kookpot en doe er de spinazie in. Stoof even aan en kruid met peper en zout. Voeg het teentje look toe, de olijven en nadien de saus. Laat een tiental minuten op een zacht vuur garen en voeg dan de basilicum toe. Kruid, indien nodig, bij met peper.
Maak het slaatje: doe de knolselder in een schaaltje en voeg de rozijnen en munt toe. Voeg de olie en de witte wijnazijn toe en meng alles goed. Bereid dan de fritters voor: neem een mengkom en doe er de ricotta in, samen met de parmezaan. Voeg een eitje toe en kluts het onder de kaas. Doe er de bloem bij en meng alles nog een keer. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Rasp de zeste van een limoentje bij het geheel en doe er een scheutje balsamicocrème en olijfolie bij. Vorm quenelles (doe je met twee lepels) en bak ze om en om in een pan met flink wat kokosolie tot ze goudbruin zien.
Neem een tajine of andere schaal en doe er de tomatensaus in. Voeg de fritters toe en werk af met enkele blaadjes basilicum. Serveer samen met het slaatje.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Energy apple bites

Heb je een energiedipje? Dan is deze snack je redding! Ik maakte ze in 'no time' en ze zijn om van te smullen. Een beetje zoals appelbeignets, maar dan de gezonde versie.

Ingrediënten (voor ongeveer 8 à 10 bites):
- twee handjes of half zakje gedroogde appelschijfjes (kun je kant-en-klaar kopen, is glutenvrij)
- 6 dadels
- een handje geroosterde amandelen
- een handje havermout (glutenvrij)
- 2 tl kaneelpoeder
- 2 el honing
- kokosschilfers

Bereiding:
Leg de dadels te weken in lauw water gedurende een kwartiertje. Doe ze nadien in zijn geheel in de blender of hakmolen, samen met de gedroogde appelschijfjes, de amandelen, de havermout en het kaneelpoeder. Mix alles een eerste keer goed door. Voeg de honing toe en mix alles nogmaals door tot je een mooie vaste 'pasta' bekomt. Vorm van het mengsel balletjes en leg deze op een bord waar je eerst een bakpapiertje op hebt gelegd. Zet een kwartiertje in de diepvriezer en je bites zijn klaar om op te eten! Werk af met wat kokosschilfers en, voor de zoetekauwen, met een beetje honing. (Maar proef eerst, want voor mij zijn ze zo al zoet genoeg!)

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Courgetti met scampi, kerstomaatjes en homemade pesto

Dit is een lekker en snel gerechtje. Ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd. Eigenlijk neemt spaghetti van courgette minder tijd in beslag dan gewone spaghetti, omdat je de pasta niet hoeft te koken. In combinatie met scampi's, pesto en frisse tomaatjes smaakt deze courgetti (of zucchetti) heerlijk.

Ingrediënten (voor twee personen):
- 3 courgettes
- scampi's (ongeveer 8 per persoon)
- 1/2 bakje gemengde kerstomaatjes (geel, rood,...)
- 2 teentjes knoflook
- 1 basilicumplantje
- 125g pijnboompitten, geroosterd
- olijfolie
- oregano
- paprikapoeder
- peper en zeezout
- kokosolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C. Neem een ovenschaal en leg er de ontpelde (en indien nodig, de ontdarmde) scampi's in. Besprenkel met een beetje olijfolie en plet een teentje look dat je in zijn geheel bijvoegt. Kruid de scampi's met zeezout en paprikapoeder en zet gedurende een half uurtje in de oven. Maak terwijl de courgetti. Snij de uiteinden van de courgettes en spoel ze grondig onder koud water. Neem een spiraalsnijder (vind je in kookwinkel) en snij slierten van de courgette. Hou deze apart. Halveer de kerstomaatjes en zet eveneens opzij. Maak intussen de pesto: doe een fijngesneden teentje look in de blender of hakmolen en voeg de basilicumblaadjes, pijnboompitten en  een flinke scheut olijfolie (of arachideolie) toe en mix alles goed door. Kruid nadien met peper en zeezout en mix nogmaals door en voeg, indien nodig, nog een beetje olijfolie toe.
Neem een grote pan (ik gebruik altijd een wokpan) en voeg wat kokosolie toe. Stoof er gedurende drie minuten de courgetti in. Zie dat de courgette zeker niet te plat wordt, want dan verliest het z'n smaak! Dresseer de bordjes met eerst de courgetti en vervolgens de tomaatjes, scampi's en pesto.
Werk af met enkele blaadjes basilicum.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Frittata met verse tomaten, mozzarella en basilicum

Ik hou van frittata!! Dit eiergerecht geeft je veel energie en het is erg voedzaam. Ideaal als lunch of als licht avondmaal in combinatie met een lekker fris slaatje erbij. Je kunt eindeloos variëren met frittata's: the Italian way, zoals ik nu deed bijvoorbeeld. Maar je kan er ook één maken met geitenkaas en spinazie, eentje met chorizo of spekjes voor de vleesliefhebbers, enzovoort. Het is eigenlijk een quiche zonder korst. Dus gezonder en lichter verteerbaar!

Ingrediënten (voor één frittata):
- 5 eieren (naargelang de grootte: vier grote eieren, vijf kleine eitjes)
- een handje jonge spinazieblaadjes
- één grote tomaat
- een handje verse basilicum
- een handje gemalen emmentalerkaas of gruyère
- 100g mozzarella, in schijfjes
- peper & zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C. Neem een grote mengkom en klop er de eitjes in los. Voeg de gemalen kaas toe en meng alles goed. Neem een bakvorm en leg er een bakpapiertje in. Stort het ei-kaasmengsel erin en voeg de gewassen blaadjes spinazie toe. Schik de mozzarella op de spinazie en leg er dan enkele blaadjes basilicum over. Was de tomaat en snij in dunne schijven. Werk de frittata af met de tomatenringen en kruid met peper en zout. Zet in de oven op 160°C gedurende een veertigtal minuten.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Salade van gegrilde haloumi, groene groenten en citroenmelisse

Wil je de zomer op je bord? Dan is dit slaatje een echte aanrader. Bovendien is deze gezonde lunch in een mum van tijd klaar. De groentjes gewoon even aanstoven, de kaas grillen en de nootjes aankleuren. In no time klaar dus! 

Ingrediënten (voor twee personen):

- 1 pakje haloumikaas (vind je in Delhaize)

- 1/2 courgette

- 3 à 4 handjes verse jonge spinazieblaadjes

- 1 handje pijnboompitten

- enkele blaadjes citroenmelisse, fijngesneden

- peper

- olijfolie

Bereiding:

Was de spinazieblaadjes grondig en laat even uitlekken. Stoof aan in een beetje olijfolie (of kokosolie) en laat nadien nogmaals uitlekken. Schil de courgette en snij deze in schijfjes met een dunschiller. Stoof deze eveneens even aan in wat olie en laat uitlekken. Snij de haloumi in reepjes en gril ze in een grillpan zonder vetstof toe te voegen. Zo krijg je het mooie korstje dat je wil bekomen. Bak de kaas om en om. Rooster tot slot de pijnboompitten in een pannetje zonder vetstof tot ze mooi aankleuren. Neem een bord, dresseer er eerst de spinazie op met daarna de courgette, pijnboompitten, citroenmelisse en tot slot de kaas. Kruid het geheel met peper.

Tip: Haloumi is al heel zout van zichzelf, dus dit gerechtje heeft absoluut geen zout nodig!

Tip: Je kan voor dit gerecht ook munt gebruiken in plaats van citroenmelisse. Ook lekker met een beetje limoensap ter afwerking.

x

Girl Gone Gluten Free