Recept - Salade van kerstomaatjes

Lekker fris en gemakkelijk klaar te maken, deze tomatensalade. En wanneer je de gele tomaatjes combineert met de rode krijg je een mooi kleurenpalet.

Ingrediënten (voor twee personen):

- 1 bakje gele kerstomaatjes
- 1 bakje rode kerstomaatjes
- 2 el pijnboompitten
- 1/2 kleine rode ajuin
- verse basilicum
- oregano
- 2 el olijfolie
- 2 el witte wijnazijn
- peper en grof zout

Bereiding:

Was de tomaatjes en snij ze middendoor. Schakeer ze op een bord. Snipper de ajuin fijn en verdeel over de tomaatjes. Kruiden met peper, zout en oregano. Strooi de pijnboompitten eveneens over het bord. Ook lekker wanneer je ze op voorhand even roostert in een pan. Afwerken met olijfolie, witte wijnazijn en verse basilicum.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Ovenschotel met spinazie, courgette & feta

Een ovenschotel is eigenlijk redelijk snel klaar te maken. Zeker wanneer je geen gluten meer eet! Geen bechamelsaus voor mij, dus binnen een half uur staat het eten al op tafel.
Deze keer maakte ik de restjes vanuit de koelkast op en gebruikte hiervoor courgette, spinazie, feta, tomaten, ui en look. Misschien een niet echt voor de hand liggende combinatie, maar de smaken zaten toch goed!

Ingrediënten (voor twee personen):

- 1 courgette in schijfjes
- 2 sjalotjes in iets grovere stukken
- 1 teentje look (in kleine schijfjes)
- 300 gr spinazie
- 1 pakje passata
- tomaten in stukjes uit blik
- 1 pakje fetakaas (ik gebruikte zelfs iets meer)
- een beetje mozzarella of gruyère
- olijfolie
- oregano
- peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Stoof alle groentjes aan in een pan. Neem eerst de schijfjes courgette en stoof ze aan in wat olijfolie. Leg ze nadien in een ovenschaal. Stoof dan de spinazie aan en laat deze nadien uitlekken in een vergiet. Daarna dresseer je de spinazie over de schijfjes courgette. De ajuin met de look vervolgens aanstoven en op de spinazie schikken. De groentjes telkens kruiden met peper, zout en oregano. Overgiet het geheel met de passata en de tomatenstukjes en werk af met de fetakaas. Deze brokkel je mooi over de ovenschotel. Tot slot een beetje mozzarella of andere smeltkaas bovenaan leggen voor een krokant laagje.
Zet de schotel in de oven gedurende twintig minuten.

Serveertip: ook lekker in combinatie met gehakt en/of schijfjes aardappel!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Thaise mosselen

Binnenkort is het ook weer de beurt aan de mosselen om volop van te genieten. Ik maakte ze deze keer klaar op z'n Thais, eens iets anders dan de klassieke versie 'Moules Frites'.

Ingrediënten (voor twee personen):

- 1 kg mosselen
- 2 dl kokosmelk
- 1 dl bouillon
- 1 zakje mosselgroenten (ui, selder)
- 1 duim gember (geraspt)
- 1 el sojasaus (glutenvrij)
- 1/2 rode chilipeper
- 1 bussel koriander
- 1/2 bussel platte peterselie
- olijfolie
- peper en zout

Bereiding:

Neem een grote kookpot en stoof er de mosselgroenten in aan met een beetje olijfolie. Voeg de gekuiste mosselen toe en zet het deksel op de pot. Laat tien minuten koken en voeg dan de bouillon, de kokosmelk, de gember, de chilipeper en de sojasaus toe. Laat verder pruttelen tot de mosselen open komen te staan. Voeg tot slot de koriander en peterselie toe en kruid bij met flink wat peper en zout.

Serveertip: lekker met rijst!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Pasta Puttanesca

Zo nu en dan hebben we zin om nog 'ns een pasta te eten. Vandaar dat we de glutenvrije versie klaarmaakten vanmiddag. Niet alle glutenvrije pasta smaakt even lekker, maar die van de Delhaize is heel goed van smaak. Op het menu: Pasta Puttanesca, een zuiders gerecht met tonijn, kappertjes & parmezaanse kaas.

Ingrediënten (voor twee personen):

- 250 gr spaghetti
- tomatensaus
- 1 fijngesnipperd sjalotje
- 1 rode paprika, in fijne stukjes
- 1 blik tonijn
- 2 el kappertjes
- verse basilicum (een hand vol)
- verse oregano (een hand vol)
- parmezaanse kaas
- olijfolie
- peper en zout

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar in gezouten water en voeg een beetje olijfolie toe.
Glutenvrije pasta plakt iets gemakkelijker aan elkaar dan gewone, vandaar dat ik olie toevoeg.
Maak de saus. Stoof een ajuintje aan in olijfolie en voeg de paprika toe. Wanneer de groentjes glazig worden, overgieten met de tomatensaus. Ik gebruikte deze keer een pot (soms moet het snel gaan). In deze saus zat tomaat en aubergine, maar geen toegevoegde suikers of gemodificeerd maïszetmeel. Kruiden met peper en zout.
Laat even pruttelen en voeg op het einde pas de kappertjes, de tonijn en de kruiden toe.
Doe de pasta in een bord samen met de saus en werk af met de geraspte kaas.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Kabeljauwfilet met venkel & huisgemaakte kruidenolie

Zelfgemaakte pesto of kruidenolie smaakt zoveel beter dan die uit een potje. Alleszins, dat is hoe ik erover denk. Vanavond op het menu: kabeljauw met venkel en kruidenolie. Het verschil tussen kruidenolie en pesto is dat je geen nootjes en parmezaanse kaas toevoegt bij je kruidenmengsel.

Wat heb je hiervoor dan wel nodig?

Ingrediënten (voor twee personen):

- ongeveer 4 kabeljauwfilets
- 1 venkelknol
- 1/2 limoen
- 1/2 bakje dille
- 1/2 bakje munt
- 1/2 bakje platte peterselie
- 1/4 teentje look
- olijfolie
- peper en zout

Bereiding:

Voor de kruidenolie:
Doe alle blaadjes (geen steeltjes) van de dille, munt en peterselie in een blender samen met de knoflook en mix. Voeg beetje bij beetje olijfolie toe tot je een mooie gladde kruidenolie bekomt. Bijkruiden met peper en zout.

Voor de venkel:
Snij de venkel in fijne reepjes en hou het groen ervan opzij. Stoof de venkel aan in olijfolie. Knijp het sap van de limoen uit over de venkel. Goed afkruiden met peper en zout. De venkel is klaar wanneer ze mooi glazig geworden is.

Voor de vis:
Bak de filets om en om tot ze bijna uit elkaar vallen. Kruiden met peper en zout.

Dresseertip: Leg de stukjes venkel op een bord en leg de kabeljauwfilet er in het midden op. Afwerken met de kruidenolie, takjes dille en het groen van de venkelknol.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Banana pancakes met vanille sojayoghurt, blauwe bessen & agavesiroop

Mijn vriend omschrijft het als het lekkerste ontbijt ooit, de pannenkoekjes met banaan, yoghurt, bessen en siroop. Zelf vond ik het ook wel een geslaagde start van de dag en daarom deel ik het recept graag met jullie. Super easy trouwens om te maken!

Ingrediënten (voor twee personen):

- 3 bananen
- 4 eieren
- Alpro soya 'Mild & Creamy' met vanillesmaak
- bakje blauwe bessen
- agavesiroop
- bakboter / olijfolie / kokosolie (kies je zelf)

Bereiding:

Maak de pannenkoekjes: plet drie bananen in een mengkom en voeg vier geklutste eieren toe. Klop het geheel los met een garde, maar laat nog enkele grotere stukken banaan over. Neem een koekenpan en laat een klontje boter smelten (of wat olijfolie verwarmen). Bak de pannenkoekjes om en om tot ze mooi goudbruin zien.

Tip: Voor het omdraaien van de pannenkoeken gebruik ik een bord, omdat de pannenkoekjes anders gemakkelijk uit elkaar vallen. Je gebruikt geen bloem dus de kans is er wel dat ze breken.
Als de ene kant gegaard is, schuif ik de pannenkoek op een bord en draai het bord om. Nadien schuif ik de pannenkoek terug in de pan (met de kant die al gegaard is naar boven dus).

Serveertip: voor een mooie presentatie steek je de pannenkoeken uit met een dresseerring. Nadien maak je een torentje: een laagje pancake, een laagje yoghurt, een laagje pancake, enz.
Afwerken met de blauwe bessen als topping en een beetje siroop. Agavesiroop is heel zoet (1,5 keer zoeter dan gewone tafelsuiker) dus spring er zuinig mee om. Voor meer informatie over de voor- en nadelen over agavesiroop: http://koken.vtm.be/ingredienten/agavesiroop

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Melanzane alla parmigiana

Aubergine is erg lekker en je kunt er allerlei bereidingen mee maken. Vanmiddag stond 'Melanzane alla parmigiana' op het menu. Het recept vind je hieronder:

Ingrediënten (voor twee personen):

- 1 grote aubergine

- tomatensaus (uit een pot of vers gemaakt)

- 1 sjalot

- 1/2 teentje look

- tomaten (vers of uit blik)

- passata

- zakje parmezaanse kaas 

- verse basilicum

- oregano

- peper & grof zout

- olijfolie

Bereiding:

Maak eerst je saus. Ik gebruikte saus die ik nog over had van de dag ervoor, maar als je ze op het moment zelf klaarmaakt, doe je het volgende: een sjalotje aanstoven in olijfolie en een half teentje look toevoegen (geperst), nadien tomaten en tomatenstukjes op blik toevoegen en wat passata om de saus wat dikker te maken. Kruiden naar eigen smaak (bvb. basilicum, oregano). 

Verwarm de oven voor op 180° C. Snij in tussentijd schijfjes aubergine en bak ze in flink wat olijfolie tot deze beginnen te kleuren. Kruid met peper, grof zout en oregano. 

Neem een ovenschaal en leg er de stukken aubergine in. Afwerken met de parmezaanse kaas en in de oven plaatsen gedurende tien minuten. 

Dresseren doe je als volgt: neem een bord en leg een dresseerring in het midden ervan. Leg in de ring een schijfje aubergine, nadien een beetje saus (verdelen over de oppervlakte van de aubergine) en herhaal enkele keren tot je een torentje bekomt. Afwerken met een takje basilicum.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gegrilde langoustine met venkel & asperge

Langoustine is een prachtig product. Super lekker en vrij gemakkelijk klaar te maken. Ik probeerde een combinatie met venkel, asperge en jonge ajuin. De asperges zijn trouwens al perfect van smaak, dus die gaan nog geregeld op mijn bord belanden! Hieronder vind je het recept voor een voorgerecht. Indien je het als hoofdgerecht wil eten, reken dan overal wat meer in hoeveelheden.

Ingrediënten (voor twee personen):

- verse, reeds gekookte langoustines (ongeveer 10 stuks)
- zes grote asperges
- 1 venkelknol
- 1 bussel jonge ajuin
- 1/2 limoen
- peterselie
- takje bieslook
- bakboter
- olijfolie
- peper en zout
- een grillpan of grillrooster

Bereiding:

Kook de asperges beetgaar in goed gezouten water. Nadien in stukjes snijden en opbakken in wat boter. De venkel in lange reepjes snijden, blancheren gedurende één minuut en daarna eveneens aanstoven in de pan. Blus de venkel met het sap van de limoen. De asperges en venkel goed kruiden met peper en zout. De jonge ajuin in iets grovere stukken snijden en aanstoven in boter tot ze mooi gekleurd zijn.

De langoustines pellen, ontdarmen en kort grillen (ik gebruik een grillmachine, maar je kunt ze even goed in de pan bakken).

Neem een mooi bord, schik er eerst de venkel op en daarna de stukjes asperge en jonge ajuin. Leg de langoustines goed verdeeld over het bord. Gebruik de boter van de groentjes als saus en napeer deze over het geheel. Afwerken met wat peterselie en takjes bieslook.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Filet pur met rucola, geroosterde pijnboompitten en balsamicodressing

Een snel, maar lekker voorgerecht? Deze eigen versie van de 'Tagliata di Manzo' is in 'no time' klaar!

Ingrediënten (voor 2 personen):

- 2 filet purs (of andere steaks)
- een bakje verse rucola
- 100 gr pijnboompitten
- jonge ajuin (bussel) in grove stukken
- balsamicodressing (kun je kant-en-klaar kopen in de winkel)
- olijfolie
- peper & grof zout

Bereiding:

Voor het slaatje:
Neem twee rechthoekige borden en leg over de breedte van het bord een bedje sla (rucola). Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. (Ik leg eerst de nootjes in de pan, laat ze bruinen en voeg dan voor extra smaak wat olijfolie toe. Dus niet in het begin al olijfolie in je pan doen.) Schik de pitten over het slaatje. Stoof de ajuin aan in dezelfde pan als die van de pijnboompitten en haal ze eruit wanneer de ajuin begint te kleuren. Ook de ajuin over het slaatje dresseren.

Voor de steaks:
Laat op voorhand de steak op kamertemperatuur komen, leg deze op keukenpapier en kruid met peper en zout. Ik bak iedere steak ongeveer twee minuten aan elke kant, zonder er intussen aan te komen. Nadien uit de pan halen en in zilverpapier wikkelen. Nog enkele minuten laten rusten en je kunt de steak in dunne reepjes snijden. De steak moet nog mooi rosé zijn voor de beste smaak.

Het geheel afwerken met balsamicodressing, olijfolie, peper en grof zout.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Salade geitenkaas in spekjasje met appel en mosterdvinaigrette

Ik eet geen vlees, maar ik maak het wel graag klaar voor mijn vriend.

Vandaag op het menu: een slaatje met geitenkaas in een spekjasje met appel, jonge ajuin en een vinaigrette van mosterd en honing. Een klassieker dus. En voor mij: de vegetarische versie!

Ingrediënten (voor 2 personen):

- een bakje veldsla

- 1 stengel jonge ajuin

- geitenkaas in plakjes (biologische is de beste!)

- een pakje spek

- een halve appel (ik gebruikte 'Jazz' appels)

- arachideolie

- 1 el graanmosterd

- 1 el honing

- peper & zout

Bereiding:

Was eerst de veldsla grondig. Ik was ze twee keer zodat er zeker geen zand meer aanhangt. Schik deze in een diep bord. Snij de jonge ajuin en de appelschijfjes fijn en verdeel deze over de veldsla. Wikkel de geitenkaas in een plakje spek zodat de geitenkaas niet meer zichtbaar is. Bak ze krokant in de pan en schik ze daarna bij het slaatje. Maak tot slot de dressing: De honing en mosterd met een garde loskloppen en geleidelijk arachideolie toevoegen tot je een lopende dressing bekomt. Kruiden met peper en zout en over de salade draperen. 

x

Girl Gone Gluten Free