Recept - Healthy chocoladeshake

Ideaal om de dag mee te starten, deze shake met amandelmelk, banaan en rauwe cacao. Rauw cacaopoeder zit vol magnesium, ideaal dus tegen spierpijn en krampen. Bovendien bevat cacao veel antioxidanten en tal van vitaminen (bvb vitamine C, onmisbaar in ons lichaam!). Deze shake proeft dan wel naar chocolade, het is echter supergezond en een goede maagvuller om de hele ochtend vol energie door te komen!

Ingrediënten (voor vier glazen):
- 3 bananen
- 2el rauw cacaopoeder (vind je in Bioplanet)
- 2 à 3 dl soja amandelmelk
- 2el chiazaad (vind je in AH)
- 2el hennepzaad (vind je in AH)
- rauwe cacaonibs (vind je in biowinkels, Bioplanet, enz.)

Bereiding:
Doe de bananen in de blender met het cacaopoeder, het chiazaad, de hennep en de melk. Mix alles tot een gladde smoothie. Merk je dat de consistentie te dik is, voeg dan nog een beetje amandelmelk toe en mix opnieuw. Neem vier glazen en giet er de smoothie in. Werk af met wat hennepzaad, chiazaad en cacaonibs. Ook lekker als je bij de smoothie wat ijsblokjes mixt voor een extra fris ontbijt.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Groentenlasagna met butternut, aubergine & ricottaspinazie

Mmmm, wat was dit een lekker avondmaal! Ik had nog niet echt de tijd om het recept ervan te posten, maar nu Massimo zalig ligt te knorren, maak ik er even mijn werk van!

Ingrediënten (voor een grote ovenschaal):
- 1/2 butternut pompoen
- 2 kleine aubergines
- 300g jonge spinazieblaadjes
- 1 teentje look
- tomatenblokjes (bvb. uit blik van 200g ongeveer, uitgelekt gewicht!)
- 100g ricotta
- 100g geraspte mozzarella
- kruiden naar keuze: oregano, basilicum, Italiaanse kruidenmix,...
- zwarte peper en grof zeezout (ik gebruik het roze Himalayazout)
- olijfolie of kokosolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de butternut en snij deze in acht grote stukken. Doe de helft in een vershoudzakje, hier kun je de dag nadien soep van maken. Met de andere helft snij je plakken van ongeveer 3mm dikte. Doe dit met de mandoline om het gemakkelijk te maken. Kook deze schijfjes gedurende maximum vijf minuten in gezouten water. Niet langer, want dan krijg je een papperige textuur. Bedek de ovenschaal met een eerste laag butternut. Vervolgens maak je een dun laagje van de tomatenblokjes. Snij dan de aubergine in schijfjes van dezelfde dikte met de mandoline. Kruid deze met oregano en zout en kleur aan in een beetje kokosolie (of olijfolie). Bedek de tomatenlaag met een laag aubergineschijfjes. Stoof de gewassen spinazie in olijfolie met een geperst teentje look erbij. Laat nadien uitlekken in een vergiet, doe de inhoud in een mengkom en voeg de ricotta bij de spinazie. Meng alles goed en bedek de ovenschaal met deze gezonde spinazie à la crème. Herhaal deze stappen tot je bovenaan de ovenschaal komt en werk af met allerlei kruiden, peper en zeezout en tot slot de mozzarella. Zet in de oven op de grillstand gedurende een kwartier of twintig minuten op 200°C.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gemarineerde zalmfilet met avocadosalsa

Ik zou iedere dag zalm en avocado kunnen eten! Het leuke is ook dat deze twee hand in hand gaan qua smaak. Je kunt er eindeloos mee variëren: een salade met gerookte zalm en guacamole of gebakken zalmfilet combineren met schijfjes avocado! Deze groene steenvrucht zit vol goede voedingswaarden, zoals vitamine B6, vitamine C, K en foliumzuur. Bovendien is het rijk aan vezels.

Zalm bevat dan weer essentiële vetzuren zoals omega 3 en is rijk aan magnesium en B-vitaminen. Zalm en avocado verlagen ook alle twee je cholesterol. Reden genoeg om wat vaker zalm en avocado op het menu te zetten!

Ingrediënten (voor twee personen):

- 2 zalmfilets met vel

- 1 avocado

- 1 mango

- 10 kerstomaatjes

- gemengde jonge slablaadjes

- zwarte peper en zeezout

- slaolie

- sojasaus (glutenvrij!)

Bereiding:

Marineer de zalmfilets gedurende minstens een kwartier in sojasaus. Kruid de filets met peper (niet met zout, want de sojasaus is al zout!) en bak de zalm in een klein beetje olijfolie op de velkant gedurende vijf minuten. Maak intussen de salade: snijd de mango, avocado en tomaatjes in blokjes en meng onder elkaar. Besprenkel met een beetje slaolie en kruid met zwarte peper en een beetje zeezout. Neem een bord en schik er wat sla en salsa op. Leg de zalm op de sla en serveer meteen.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Powershot met baby kale, komkommer en selder

Jammie! Dit sapje geeft je instant energie! En dat kan ik nu wel erg goed gebruiken ;). Mijn zoontje slaapt de nacht nog niet helemaal door en ik loop er soms echt als een zombie bij. Maar gelukkig heb ik nog wel de tijd om lekker en gezond eten te maken. Probeer zeker eens een smoothie of sapje met baby kale (oftewel baby boerenkool). Deze vind je nu in de Delhaize, verpakt in zakjes en reeds gewassen. Handig en bespaart je weer wat tijd!

Ingrediënten (voor een liter sap):
- zakje baby kale (45g)
- 1/3 komkommer, zonder schil
- 1/3 groene selder in stukjes
- flinke scheut bio appelsap (ongezoet) of zelf geperst appelsap
- een duim gember, zonder schil en fijngesneden

Bereiding:
Doe alles in de blender en mix goed. Serveer gekoeld.

Recept - Bananentaart met amandelmeel

Niets zaliger dan op een rainy day te genieten van een lekker kopje thee met koekjes! Maar omdat die zwangerschapskilootjes er niet vanzelf weer afgaan, opteren we toch maar voor een healthy alternatief!

Ingrediënten (voor één taart):
- 200g amandelmeel (of wit amandelpoeder - koop je in Delhaize)
- 75g havermout
- 4 eieren
- 4 bananen
- snufje kaneel
- snufje koekkruiden of speculaaskruiden
- 2el gesmolten kokosolie (of scheut vloeibare bakboter)
- honing
- handje amandelschilfers

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220°C. Snij twee bananen in schijfjes en zet opzij om op het einde je taart mee te bedekken. Mix de havermout met het amandelmeel fijn in de blender en doe in een grote mengkom. Doe de eieren met twee bananen in de blender en voeg bij de droge massa. Meng alles tot een smeuïg geheel en voeg de gesmolten kokosolie, de kaneel en een snufje van de koekkruiden toe. Meng alles nog een keer en giet het mengsel in een bakvorm (rond of recht, naargelang de vorm die je wenst te hebben). Zet in de oven gedurende een half uurtje. Haal de taart er dan even terug uit en bedek de taart met de bananenschijfjes en werk af met amandelschilfers. Zet nog tien à vijftien minuten in de oven. Serveer een stukje taart met honing voor een zoete toets!

Tip: Ook lekker met kokosslagroom!

Recept - Torentje van kikkererwten met zuiderse groenten

Ik maak pureetjes van allerlei groenten, van butternut tot knolselder of kikkererwten. Dit doe ik om verschillende texturen aan te brengen in mijn avondeten en zo heb je nog steeds drie componenten op je bord liggen. Bijvoorbeeld: een stuk vis met ratatouille en een crème van pastinaak. In plaats van puree van aardappel kun je af en toe ook eens overschakelen op een puree van groenten. Dit is een stuk gezonder en je merkt het verschil amper in smaak. Probeer bijvoorbeeld eens kabeljauwhaasje met spinazie en een puree van paprika en wortel of maak worstjes klaar met een puree van kikkererwten zoals hieronder:

Ingrediënten (voor twee personen):
- 250g kikkererwten (laten weken of uit blik)
- 1 teentje look
- olijfolie
- snufje komijnpoeder
- 1/2 van een halve citroen
- zwarte peper en grof zeezout
- 1 aubergine
- paprika's zonder schil op glas
- handje bruine champignons
- oregano
- bieslook

Bereiding:
Laat de kikkererwten uitlekken (indien je er uit een blik gebruikt) en doe de inhoud in de hakmolen of blender. Voeg een geperst teentje look toe, de komijn, de peper, het zout, een flinke scheut olijfolie, een beetje citroensap en mix alles tot een gladde massa. Verwarm deze puree op een zacht vuurtje en zet even opzij. Snij de paprika, aubergine en champignons in fijne stukken en stoof deze tot ze gaar zijn in olijfolie of kokosolie. Kruid de groenten af met peper, zout en oregano. Neem een bord en een dresseerring. Hierin doe je eerst een laag puree. Werk bovenaan af met de groenten en een beetje fijne bieslook.

Tip: Eet je geen vlees? Dan kun je dit gerecht ook afwerken met Parmezaanse kaasschilfers. Ook lekker met krokante quornblokjes.
x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Coquilles met zeekraal en bieslook

Ik eet enorm graag Coquilles Saint Jacques. Ze zijn zo vol van smaak en in combinatie met een frisse botercitroensaus vind ik ze top! Ook heel lekker is dit gemakkelijk voorgerechtje met zeekraal.

Ingrediënten (voor twee personen):
- +- 8 coquilles
- 150g zeekraal
- enkele takjes verse bieslook, fijngesneden
- olijfolie
- bakboter
- sap van 1/2 citroen
- zwarte peper en grof zeezout

Bereiding:
Kruid de coquilles met peper en zout en bak ze om en om gedurende twee minuten. Ze mogen zeker niet te lang bakken! Stoof de zeekraal in een koekenpan met een beetje olijfolie en een klontje boter tot het goed verwarmd is. Zeekraal hoeft niet te garen, gewoon verwarmen is al genoeg. Doe tot slot een klontje boter in een pan, samen met het citroensap, de bieslook, zwarte peper en zeezout. Verwarm de saus en serveer over de coquilles met de zeekraal.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gevulde butternut pompoen met quinoa & spinazie

De herfst doet zijn intrede en daar horen gerechten bij waarvan je het instant warmer krijgt. Denk maar aan ovenschotels, pompoensoep en stoemp. Ik maakte vanavond gevulde butternut pompoen voor mij en mijn vriend. Helemaal niet zo moeilijk en er kruipt niet superveel tijd in, zolang je de pompoen maar op tijd de oven in zet!

Ingrediënten (voor twee personen):
- 1 butternut
- 150g quinoa
- 300g jonge spinazieblaadjes
- 100g ricotta
- 1 blik tomatenblokjes (+-200g)
- 100g geraspte mozzarella
- snufje witte peper
- grof zeezout
- snufje nootmuskaat
- olijfolie

Bereiding:
Snij de pompoen doormidden en haal de pitten eruit. Zet de butternut gedurende drie kwartier in de oven op 200°C. Hiervoor gebruikte ik een bakpapier waar ik de twee helften met de schil naar beneden op legde. Kook de quinoa zoals aangetoond op de verpakking. Was de spinazie en stoof aan in een beetje olijfolie. Laat uitlekken in een vergiet en doe de spinazie in een hakmolen of blender, samen met de ricottakaas, witte peper, grof zeezout en nootmuskaat. Mix alles fijn tot je een crème bekomt. Vul een ovenschaal met de quinoa, het spinaziemengsel en de inhoud van het blik tomatenblokjes met bovenaan de geraspte mozzarella. Zet gedurende tien minuten onder de grill op 200°C en haal nadien uit de oven. Vul de butternut met de ovenschotel en werk af met een beetje zeezout. De inhoud van de butternut dien je uit te lepelen en samen met de quinoa en spinazie te eten.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Bessencake met amandelmeel

Dit is een heel gemakkelijk receptje voor een lekkere en gezonde cake. Ideaal om een plakje van bij je kop thee te serveren met dit druilerige septemberweer. Van guilt free genieten gesproken!

Ingrediënten (voor één cakevorm):
- 100g amandelmeel
- 50g boter of kokosolie
- 2 eieren
- 150 à 200g gemengd rood fruit (ik gebruikte rode vruchten uit de diepvries)
- 100g yoghurt
- 40g kokosbloesemsuiker of honing

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de boter. Doe het amandelmeel in de blender, tesamen met de eieren, de suiker (of honing), de yoghurt en de gesmolten boter en doe nadien in een mengkom. Spatel er voorzichtig het rood fruit door. Giet het mengsel in een bakvorm en zet in de oven op 180°C gedurende een half uurtje. Je cake is klaar als je er met een vork in kan prikken die er zonder beslag terug uitkomt.

Tip: De dag nadien smaakt deze cake nog lekkerder!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Oats ontbijt met vijg en superfoods

Ik maak tegenwoordig havermoutpap klaar 's morgens. Nu ik wat minder tijd heb met een baby'tje, moet het soms snel gaan. Maar geen excuus om koffiekoeken te beginnen eten. Vandaar dit gemakkelijk en snel receptje voor een gezond en maagvullend ontbijt. Ook belangrijk want met een baby heb je soms echt je handen vol :).

Ingrediënten (voor twee bowls):
- 150g havermout (glutenvrij, vind je in Bioplanet, Carrefour, ...)
- scheut plantaardige melk (gebruik amandelmelk, rijstmelk of kokosmelk)
- 4el honing
- 1 vijg
- 1 banaan
- chiazaadjes
- handje walnoten

Bereiding:
Breng de havermout in een pan aan de kook met de melk. Zie dat je havermout net onder staat. Laat de pap indikken en haal van het vuur. Doe er de honing door en schep de pap in twee kommetjes. Werk af met vijg en banaan in schijfjes, gehakte walnoten, chiazaadjes en eventueel andere superfoods (voor mijn vriend deed ik er nog gojibessen, kokosschilfers en veenbessen bij).

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Pizza met bodem van tonijn

Say what? Een pizzabodem met als ingrediënten alleen maar tonijn en ei? Ja, toch is het zo! Ik probeerde dit van de week uit en het was van de eerste keer meteen een schot in de roos. Deze pizza is niet alleen enorm snel klaar (twintig à dertig minuten ongeveer), maar zit bovendien vol proteïnen.

Ingrediënten (voor één grote pizza waar je met twee van kunt eten):
- 2 blikjes tonijn
- 2 eieren
- snufje boekweitmeel (of ander meel om te bestuiven zoals kikkererwtenmeel)
- beleg naar eigen smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Laat het vocht van de blikjes tonijn wegvloeien en doe de vis in een mengkom tesamen met twee eitjes. Meng onder elkaar en haal de tonijn zo veel mogelijk los van elkaar. Kruid met peper, zout en een beetje oregano. Neem een bakplaat uit de oven en leg er een bakpapiertje op. Stort het mengsel op de plaat en zet gedurende twintig minuten in de oven. Haal uit de oven en beleg naar eigen smaak. Zet nog enkele minuten onder de grill.

Tip: Deze pizza belegde ik met pesto, champignons, spinazie, tomaat en Parmezaanse kaasschilfers.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Rozijnenmuffins

Dit is by far de lekkerste muffin die ik tot op heden gemaakt heb! Nochtans heb ik niet zoveel anders gedaan dan normaal, behalve dan het mixen van het amandelmeel. Deze muffins kun je maken als tussendoortje of bij je ontbijt serveren (met fruit en sojayoghurt bij bijvoorbeeld).

Ingrediënten (voor 4 grote muffins):
- 100g wit amandelpoeder
- 2 handjes rozijnen
- 1 ei
- 1 banaan
- 50g goede boter of kokosboter
- 10g honing
- snufje kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe het meel met het ei en de banaan in de blender (of keukenrobot) en mix tot een glad geheel. Doe het beslag in een mengkom. Laat intussen de rozijnen wellen in een kommetje met lauw water. Voeg deze na tien minuten toe aan het beslag en kruid het geheel met een beetje kaneel. Laat de boter smelten en spatel onder het deeg. Voeg tot slot de honing toe en meng alles goed onder elkaar. Giet het beslag in een bakvorm voor muffins (met bakpapiertje in of zoals ik met siliconen bakvormpjes) en zet in de oven gedurende 20 minuten. De muffins zijn klaar wanneer je er een vork in kunt prikken die er zonder deeg terug uitkomt.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Salade van geitenkaas & vijg

Voor de voeding die ik aan Massimo geef, is het belangrijk dat ik allerlei vitaminen binnenkrijg, maar vooral ook vezels. Deze zitten in peulvruchten, gedroogd fruit, verschillende fruitsoorten, enz. Vandaar dat ik vandaag koos voor een slaatje met verse vijgen. Deze zitten bovendien boordevol kalium, calcium en vitamine B6 en werken positief in op de spijsvertering. Reden te meer om voor deze fruitsoort te kiezen!

Ingrediënten (voor twee salades):
- 2 verse vijgen
- 200g zachte geitenkaas
- 1 avocado
- 4 handjes jonge spinazieblaadjes
- handje walnoten
- 1el honing
- 1el mosterd
- slaolie
- balsamicocrème

Bereiding:
Meng in een apart kommetje de olie met de honing en mosterd en zet even opzij. Was de spinazieblaadjes grondig en laat uitlekken in een vergiet. Neem twee kommetjes of borden en schik er de spinazie in. Snij de vijgen in partjes en dresseer op de spinazie. Snij een avocado in blokjes en verdeel over de borden. Hak de walnoten grof en voeg deze toe aan de salades. Voeg tot slot de geitenkaas in rondelles toe en werk af met de dressing van honing en de balsamicocrème.

Tip: Ik kocht de geitenkaas van het merk Président (Petits Chèvres Doux), erg gemakkelijk want er zijn al rondjes van gemaakt.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Sapje van boerenkool, komkommer, banaan & kiwi

Heel simpel, maar toch lekker: dit gezond sapje met boerenkool, komkommer, banaan en kiwi. Ik had nog boerenkool over van de dag ervoor, dus ideaal om te verwerken in een sapje. Boerenkool vind je niet overal, ik kocht ze in Albert Heijn. Daar vind je deze kool altijd! De groente is erg gezond, want deze bevat een hoge hoeveelheid aan vitamine C, vitamine B6 en foliumzuur. De positieve eigenschappen van boerenkool zijn eindeloos. Lees zelf maar op deze pagina: http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/101204-de-geneeskracht-van-boerenkool.html

Ingrediënten (voor minstens 1liter sap):
- 200g boerenkool, ongekookt
- 1 banaan
- 2 kiwi's
- 2/3 komkommer
- 75cl water

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in de blender en mix alles goed door. Serveer gekoeld.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gele & groene courgetti met pesto, rucola en Parmesan

Ik maak geregeld spaghetti van courgette klaar, maar deze keer wilde ik wat extra kleur in mijn bord. En wanneer we onze boodschapjes deden in Albert Heijn, vond ik deze gele courgette. Je vindt ze niet in iedere supermarkt, maar waarschijnlijk wel op meerdere plaatsen dan alleen in AH. Dit gerecht is koolhydraatvrij, erg licht verrteerbaar én dus heel gezond.

Ingrediënten (voor twee personen):
- 2 gele courgettes
- 1 groene courgette
- 1 aubergine
- verse rode pesto (ik gebruikte deze keer kant-en-klare pesto wegens tijdgebrek!)
- handje rucola
- handje Parmezaanse kaas
- olijfolie
- peper en grof zeezout
- oregano

Bereiding:
Was de aubergine, snij deze in blokjes en stoof aan in olijfolie. Was de courgettes en schil deze met een spiraalsnijder. Zet opzij. Wanneer de aubergine gaar is, voeg je de courgette toe. Kruid met peper, zout en oregano. Laat twee minuten meegaren en zet dan van het vuur. Roer er de pesto door. Werk af met rucola en Parmezaanse kaas.

Tip: Voor mijn vriend maakte ik hamburgers die ik bij de courgetti serveerde.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Lasagna met courgette, spinazie en ricotta

Ik maak verschillende variaties van lasaga op een glutenvrije én gezonde manier. Hiervoor gebruik ik courgette of aubergine, maar je kan ook kiezen voor schijfjes pompoen of zoete aardappel. Ook voor de vulling kies ik telkens iets anders, zo hebben we nooit het gevoel dat we eentonig eten. Deze keer: ricotta met spinazie en zongedroogde tomaatjes voor een zoete toets: jammie!

Ingrediënten (voor een grote lasagna):
- 2 grote courgettes
- 300g verse jonge spinazieblaadjes
- 100g Parijse champignons
- 100g half zongedroogde tomaatjes, gehalveerd
- 100 à 150g ricotta
- bolletje mozzarella
- kruiden: oregano, paprikapoeder
- olijfolie
- verse basilicum
- peper en grof zout

Bereiding:
Verwarm de oven op 180°C. Schil de courgettes en snij er dunne plakjes (3mm max.) van met de mandoline. Grill kort om en om, kruid met peper en grof zout en zet opzij. Was de spinazie en stoof kort aan in de pan. Laat uitlekken in een vergiet en hou ook opzij. Snij de champignons in schijfjes en bak deze kort aan in een koekenpan. Zet opzij. Neem een grote ovenschaal en bedek met een eerste laag courgette. Meng de ricotta met de spinazie, de champignons en de tomaatjes. Dit vormt de tweede laag die de courgette bedekt. Kruid dit mengsel met paprikapoeder, peper en grof zout. Wissel om en om af met een laag courgette en een laag van het ricottamengsel tot bovenaan de ovenschaal. Werk af met verse basilicum, oregano en mozzarellaschijfjes. Zet een half uurtje in de oven op 180°C.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Boekweitpannenkoekjes met perzik en amandelschilfers

Voor de verjaardag van mijn vriend maakte ik lekkere pannenkoekjes als ontbijt. Soms maak ik ze enkel met ei en banaan, maar nu koos ik voor een stevige maagvuller boekweit. Sommige mensen houden niet van de uitgesproken smaak van boekweit, maar daar heb ik een oplossing voor gevonden. Ik combineer ei, banaan, kokosmelk met boekweit en voeg speculaaskruiden en/of kaneel toe. Zo proef je niet zo sterk één smaak, maar verschillende bij elkaar. Probeer zelf maar! Boekweitmeel vind je in de biowinkel, de Bioplanet, Delhaize of Carrefour.

Ingrediënten (voor vijf à zes pannenkoeken):
- 2 eieren
- 2 à 3 bananen
- 200g boekweitmeel
- kokosmelk (Alpro Soja)
- speculaaskruiden (vind je in Bioplanet)
- 2 perziken
- handje amandelschilfers
- agavesiroop (of honing)

Bereiding:
Doe het boekweitmeel in een mengkom en splits de eieren erbij. Mix drie bananen in de blender of keukenmachine en voeg toe aan het beslag. Doe er een flinke scheut kokosmelk bij en roer alles met een garde. Voeg melk toe als je beslag nog te dik is. Voeg op het einde speculaaskruiden (of kaneel) toe en bak kleine pannenkoekjes van het deeg. Werk af met schijfjes perzik en amandelschilfers.

Tip: Je kan de amandelschilfers ook roosteren en de perzikenschijfjes kun je bakken in de pan en een beetje laten karameliseren in agavesiroop.

Recept - Bananenbrood met pure chocolade

Het befaamde bananenbrood kent iedereen intussen wel. Het leuke hieraan vind ik dat je er eindeloos mee kunt variëren. De ene keer maak ik een hartig brood, met noten en rozijnen. Heerlijk in combinatie met een stuk Franse kaas. De andere keer wordt het een zoete variant voor 's morgens. Jammie!

Ingrediënten (voor 1 cakevorm):
- 100g hazelnootpoeder (ik mixte voor dit brood mijn hazelnoten zelf)
- 100g amandelpoeder (ik mixte voor dit brood mijn amandelen zelf)
- 3 bananen
- 2 eieren
- 100g pure chocolade (minstens 70% cacao)
- 2 à 3 el kokosolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Mix de hazelnoten en amandelen fijn tot poeder (meel) en doe in een grote mengkom. Mix de bananen samen met de eieren en voeg het mengsel toe aan het meel. Smelt de chocolade au bain marie en spatel onder het mengsel. Voeg drie eetlepels kokosolie toe en meng goed onder het beslag, tot de kokosolie vanzelf smelt. Neem een bakvorm en bekleed met een bakpapiertje. Stort het beslag in de vorm en zet in de oven gedurende 50 minuten op 180°C.

Serveertip: lekker met stukjes fruit 'on top'.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gebakken zalm met venkel, courgette en kerstomaatjes

Sinds mijn zoontje Massimo er is, moet ik extra letten op wat ik eet aangezien hij last heeft van krampjes. Venkel staat bekend om verzachtend te werken op de darmen en daarom maak ik het nu eens zo graag klaar. Hou je niet zo van de anijssmaak van venkel? In combinatie met tomaat en courgette proeft venkel nochtans erg lekker en overheerst de anijssmaak niet.

Ingrediënten (voor twee personen):

- enkele zalmfilets (ik koop enkel biologische zalm)

- 1 venkelknol

- 1 courgette

- handje kerstomaten

- tijm

- dille

- peper en grof zout

- olijfolie

Bereiding:

Schil de courgette en snij in blokjes. Verwijder het groen van de venkel en snij in stukjes. Was de tomaatjes grondig. Blancheer de venkel gedurende vijf minuten in kokend water en giet af. Stoof de courgette aan in olijfolie en voeg de venkel toe. Voeg op het einde pas de tomaatjes toe (wanneer de courgette en venkel gaar zijn). Kruid met peper en grof zout. Kruid de zalm met een beetje dille en overwegend tijm, peper en zout. Bak de zalm op de velkant. De zalm heb ik graag nog een beetje rosé van binnen, maar deze kun je naar eigen smaak klaarmaken. Neem een bord en leg er de groenten op, werk af met de zalm. 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Smoothie van mango, framboos en peer

Al eventjes geen recepten meer gepost, maar ons zoontje Massimo is op 7 augustus geboren. Nadien even bekomen en na alle drukte van bezoek is het nu terug tijd voor gezonde gerechtjes! Deze smoothie maakte ik net toen hij lag te slapen en hij werd zelfs niet wakker van het geluid van de blender - Me = lucky mommy!

Ingrediënten (voor vier smoothies):
- 1 mango
- 2 kleine peertjes
- handje diepvriesframbozen (mogen ook verse zijn)
- scheut soja kokosmelk
- scheut bio appelsap (zonder toegevoegde suikers, puur sap gebruiken!)

Bereiding:
Schil de mango en de peertjes en doe het vruchtvlees in de blender, samen met de frambozen, de melk en het appelsap. Mix alles goed door en serveer gekoeld (met bijvoorbeeld enkele ijsblokjes).

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Havermoutpap met fruit & honing

Ik had vanmorgen echt zin in een stevig ontbijt! Misschien ben ik me onbewust wel aan het voorbereiden op de bevalling die nadert, haha! In ieder geval heeft het trieste weertje er ook wat mee te maken dat ik deze ochtend eens wat anders wilde dan fruit en superfoods. De havermout is uiteraard glutenvrij, die vind je in Bioplanet of in andere biozaken. Je kunt havermoutpap op verschillende manieren maken en combineren met tal van fruit, zaden en pitten. Ik koos voor pap met soja kokosmelk, groene appel, een half banaantje, blauwe bessen en honing als topping. Ook lekker met perziken en geroosterde amandelschilfers of met rood fruit!

Ingrediënten (voor twee breakfastbowls):
- 150g glutenvrije havermoutvlokken
- 150 à 200ml soja kokosmelk (heb ik eerlijk gezegd niet afgemeten, maar je merkt zelf wel of je te veel of te weinig melk gebruikt hebt)
- 1 groene appel
- 1 banaan
- handje blauwe bessen
- honing

Bereiding:
Breng de melk in een steelpannetje aan de kook en voeg dan de havermoutvlokken toe. Roer goed om en zet op een laag vuurtje. Haal de pap na een minuut van het vuur en laat de havermout wellen in de melk. Doe de pap in kommetjes, werk af met schijfjes banaan, groene appel, bessen en een beetje honing.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Zalm met tijmkorstje en gegrilde groene asperges

Ik eet ontzettend graag vis, ontzettend graag groenten en vooral: ik heb mijn eten graag snel klaar!
Drie vliegen in één klap dus met dit simpel gerechtje. Zalm bevat essentiële vetzuren die je lichaam nodig heeft (is rijk aan omega-3), B-vitaminen en een hoge dosis aan magnesium. Reden te meer om dit visje op het menu te zetten.

Ingrediënten (voor twee personen):
- 2 zalmfilets (ik verkies bio, iets duurder maar zoveel beter van smaak + gezonder)
- een bussel groene asperges, gespoeld onder koud water
- trostomaatjes, gespoeld onder koud water
- 1 citroen
- balsamicoazijn
- olijfolie
- peper en grof zout
- tijm

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een grote ovenschaal en leg er de asperges in. Kruid met peper, grof zeezout, een scheut olijfolie en balsamicoazijn. Zet gedurende 30minuten in de oven. Neem een andere ovenschaal en schik hier gehalveerde trostomaatjes in en de zalmfilets (op de velkant leggen). Kruid alles met peper, grof zeezout en olijfolie. Werk de zalmfilets af met flink wat tijm en schijfjes citroen 'on top'. Zet eveneens een halfuur in de oven, samen met de asperges. Heb je je gerecht graag wat smeuïger? Dan kun je nog steeds de asperges nadien opbakken in wat olijfolie in de pan (kun je trouwens ook doen met de zalm).

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Appeltaartje met rozijnen en kaneel

Een gemakkelijk taartje om klaar te maken tijdens winterachtige zomerdagen is deze appeltaart met rozijntjes en kaneel. Echt comfortfood waar je toch zonder schuldgevoelens van kunt genieten!

Ingrediënten (voor één taartvorm):

- 200g amandelen (zelf te malen tot bloem) of amandelmeel 

- 1ei

- 1el kokosolie

- 1el honing

- snufje kaneel

- 3 grote appels (bvb. Jonagold)

- handje rozijnen

- 2el kokosbloesemsuiker

Bereiding:

Verwarm de oven op 180°C. Maal de amandelen in een hakmolentje fijn of doe het kant-en-klaar amandelmeel in een mengkom. Voeg het eitje, de kokosolie, de honing en de kaneel toe en meng alles tot een smeuïg geheel. Vet een bakvorm in met kokosolie of leg er een bakpapier in en stort er het beslag op uit. Verdeel met de bolle kant van een lepel tot je taart vorm begint te krijgen. Zet de taart gedurende een kwartier à twintig minuten in de oven op 200°C. Schil intussen de appels en snij deze in partjes. Bak ze in wat kokosolie, voeg de rozijnen en de kokosbloesemsuiker toe en laat de appeltjes een beetje karameliseren. Neem de taart uit de oven, leg er de appelschijfjes op en bak nog tien minuten af in de oven. 

Tip: Lekker om te serveren als dessert met yoghurt-vanilleijs wanneer je gasten op bezoek krijgt!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Heerlijk zadengebak

Dit is eigenlijk geen gebak, maar brood is het ook niet echt te noemen. De smaak ervan is echter wel erg lekker en je kan het zowel met zoet als hartig beleg eten. Bovendien is dit 'brood' een stuk gezonder dan gewoon brood, met extra veel zaadjes en noten. Lekker om mee in de soep te soppen of te beleggen met een stukje Franse kaas!

Ingrediënten (voor één brood):
- 150g havermout
- 150g gebroken lijnzaad
- 3el hennepzaad
- 3el sesamzaad
- 3el zonnebloempitten
- handje rozijnen
- handje amandelen
- 1 ei
- zeezout
- 250ml lauw water

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Mix de havermout grof in de blender of keukenrobot (maar niet helemaal tot bloem mixen!). Doe in een mengkom, samen met het lijnzaad, hennepzaad, sesamzaad, de zonnebloempitten en de rozijnen. Hak de amandelen grof en voeg deze ook toe aan het geheel. Voeg een eitje toe en kluts het onder het zadenmengsel. Kruid met een snufje zout en overgiet met het water. Meng alles goed onder elkaar tot je een stevige massa bekomt. Neem een bakvorm (ik gebruikte een cakevorm) en bedek deze met een bakpapiertje. Stort het beslag erin en druk het heel goed aan. Bedek de bovenzijde met het bakpapier zodat het brood niet aanbakt. Bak het brood gedurende een uur op 180°C (en eventueel nog tien minuten zonder bakvorm en bakpapier op 180°C voor een krokant korstje).

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Chili con/sin carne met quinoa

In plaats van voor rijst te kiezen, zet je misschien beter eens quinoa op het menu. Dit is een gezondere variant en smaakt nog steeds heel lekker. Ook in combinatie met chili con carne is het een echte aanrader. Ik eet de chili 'sin' carne, maar dat kun je allemaal zelf kiezen!

Ingrediënten (voor twee personen):
- ongeveer 200g quinoa (mijn vriend en ik eten veel minder, maar als je gewend bent van koolhydraten te eten 's avonds moet 100g per persoon wel volstaan)
- biologisch glutenvrij gehakt (optioneel: vegetarisch gehakt)
- 400g tomatenblokjes
- 4 preiwitten
- 200g rode kidneybonen
- biomix voor chili*
- zure room
- peterselie

Bereiding:
Spoel de quinoa onder koud water en kook volgens de aanwijzing op de verpakking (ongeveer tien minuten in kokend water). Snij de prei in ringen en halveer. Spoel grondig onder koud water en stoof nadien aan in olijfolie. Voeg na tien minuten een scheutje water toe en laat dit uitkoken. Voeg de biomix toe en roer goed. Zet een pan op het vuur en verwarm er de uitgelekte bonen en tomatenblokjes in. Voeg de prei met de kruidenmix toe aan de tomatensaus wanneer het water verdampt is. Zet op een lager vuur en laat nog even pruttelen. Bak het gehakt in een koekenpan en zet opzij. Giet de quinoa af en neem een mooi kommetje. Doe er eerst wat quinoa in en doe er dan de saus over. Werk af met zure room en een takje peterselie.

* Deze biomix van het merk Beltane is super! Ik kocht de kruidenmix in Bioplanet en deze bevat geen smaakversterkers, geen gist, geen verharde vetten, geen gemodificeerd zetmeel en geen smaak- en kleurstoffen. De ingrediënten zijn de volgende: zeezout, koriander, knoflook, chilipoeder, komijn, karwij, oregano, bonekruid en laurier. Je kan natuurlijk ook de ingrediënten vers toevoegen, maar als je niet veel tijd hebt, is dit een ideale oplossing.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Thai Beef à la Laura

In de Thaise keuken heb je verschillende klassiekers. Eén daarvan is de Thai Beef Salad. Met dit triestige weer hadden we echter niet zo'n zin in rauwe groentjes, vandaar dat ik er een beetje mijn eigen versie van heb gemaakt. Voor de niet-vleeseters: je kunt deze schotel perfect zonder vlees eten (want er zit ei in), met een stukje verse tonijn combineren of met scampi's serveren.

Ingrediënten (voor twee à drie personen):
- twee steaks (ik koos voor Chateaubriand)
- allerlei wokgroentjes (sojascheuten, prei, paprika, ...) +- 300g
- 200g fijne boontjes
- 1 broccoli
- 4 à 5 grote Parijse champignons
- 3 eieren
- handje pindanoten
- sojasaus (glutenvrij!)
- vissaus
- sap van 1 limoentje
- een duim gember, fijngeraspt
- handje verse koriander
- enkele blaadjes verse munt
- witte peper en zeezout


Bereiding:
Stoof alle wokgroentjes aan in een wokpan. Ik gebruik hiervoor wokolie, dan verbranden je groenten het minst snel. Blancheer de broccoliroosjes en boontjes en voeg bij de wok (voor de presentatie van de foto heb ik de broccoli er niet bijgedaan, het bord lag al zo vol ;)). Bak in een apart pannetje de champignons die je in schijfjes snijdt en voeg bij de wok. Bak in hetzelfde pannetje de eieren tot een omelet en snij deze in dunne reepjes. Voeg ook toe aan de wok. Rooster de pinda's in de pan van de champignons en eieren en hak ze nadien grof. Doe ze eveneens bij de wok en kruid dan met een flinke scheut sojasaus, een scheutje vissaus, het sap van de limoen, de gember, koriander en munt.
Proef en kruid indien nodig met chilipoeder als je van pikant houdt. Zet een pan op het vuur en verhit er een klontje boter in. Kruid de steaks langs beide kanten met witte peper en grof zeezout, bak ze om en om (ongeveer anderhalve minuut per zijde) en snij deze in fijne reepjes. Neem een mooi bord, leg er de wokgroenten in en werk af met stukjes steak en een blaadje munt of koriander.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Viscurry met broccoli & sluimererwten

Dit gerechtje was een schot in de roos! Enorm gezond en superlekker!
Groene groenten zitten boordevol vitaminen; zo bevat broccoli vitamine c, maar het is ook rijk aan foliumzuur, ijzer, calcium en magnesium. Ook sluimererwten en sojascheuten bevatten tal van vitaminen en geven deze curry een typisch oosters tintje.

Ingrediënten (voor twee personen):
- kabeljauwhaasje (twee filets)
- 1 broccoli
- 250g sluimererwten
- 200g bio sojascheuten
- 400ml kokosmelk
- 2tl verse groene currypasta
- verse wokpasta (mix van allerlei kruiden en limoenzeste; vind je bij de wokgroentjes in Delhaize)
- glutenvrije sojasaus
- vissaus
- 1 limoen
- witte peper
- wokolie
- olijfolie
- bosje verse koriander
- enkele blaadjes munt

Bereiding:
Leg de kabeljauwfilets in een schaaltje, besprenkel met sojasaus en kruid met witte peper.
Snij de roosjes van de broccoli en spoel onder koud water. Kook beetgaar in gezouten water. Doe hetzelfde met de sluimererwten. Zet een wokpan op het vuur en verhit er een beetje wokolie in. Voeg de gekookte broccoliroosjes, erwten en de sojascheuten toe en stoof gedurende twee minuten aan in de olie. Zet dan op een laag vuurtje en overgiet met de kokosmelk. Voeg de wokpasta en currypasta toe en meng met een garde onder de kokosmelk. Voeg dan een scheutje vissaus, sojasaus en het sap van één limoen toe en roer alles onder elkaar. Bak de vis om en om in kokosolie of gewone olijfolie. Neem twee borden en doe er wat van de groenten met de curry in. Leg enkele stukken kabeljauw bovenaan en werk af met blaadjes koriander en munt.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Sapje van watermeloen, munt en limoen

Heel gemakkelijk en ideaal met deze hittegolf is dit sapje van watermeloen, munt en limoen.
Het geeft je instant energie zodat je tegen een stootje kan. Ook een aanrader voor kindjes! Zo drinken ze veel meer dan hun glaasje water en ze krijgen toch geen geraffineerde suikers binnen.

Ingrediënten (voor 75cl sap):
- een halve watermeloen
- twee limoenen
- vier takjes munt

Bereiding:
Haal de schil van de watermeloen en snij deze in stukken. Doe in de blender, samen met het sap van twee limoenen en vier takjes munt. Mix alles goed en haal het sap door een zeef. Serveer gekoeld met ijsblokjes!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Drie ingrediënten smoothie

Het spreekt voor zich: deze smoothie vraagt absoluut geen werk! Drie ingrediënten in de blender en klaar is kees. Ideaal dus wanneer je 's morgens niet veel tijd hebt en toch iets op je maag wilt hebben liggen. Kokoswater is een ideale dorstlesser en zorgt voor energie. Het bevat bovendien kalium, magnesium, ijzer en tal van vitaminen. Zie wel dat je puur kokoswater gebruikt en geen waar allerlei toevoegingen of suikers werden gebruikt. Ik gebruikte het kokoswater van het merk Vita Coco. Deze bevatten minder dan 1% natuurlijke suikers.

Ingrediënten (voor 1,25l sap):
- 2 bananen
- 1 kleine ananas
- kokoswater (2 busjes Vita Coco van 330ml)

Bereiding:
Schil de ananas en snij in stukjes. Laat de harde kern eruit en doe in de blender. Voeg de bananen en het kokoswater toe en mix alles fijn.

Tip: Serveer goed gekoeld.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Fruitbowl met superfoods & pure chocoladechunks

Dit is een ontbijtje dat ik geregeld klaarmaak. Supergemakkelijk, snel klaar en heerlijk fris van smaak. Hier krijg je gegarandeerd energie van 's morgens! De superfoods hebben tal van positieve eigenschappen en zijn een bron aan vitaminen en mineralen die essentieel zijn voor je lichaam. De chocoladestukjes maken je extra happy en de kokosmelk geeft je een instant boost om je dag vol goede moed te beginnen.

Ingrediënten (voor twee fruitbowls):
- 2 bananen
- bakje verse aardbeien
- 2 golden kiwi's
- handje gedroogde veenbessen
- handje pompoenpitten
- handje zonnebloemzaden
- handje gojibessen
- handje moerbeibessen
- 200ml soja kokosmelk
- 50g pure chocolade (minimum 70% cacao)

Bereiding:
Was en snij het fruit in stukjes en doe in een kommetje. Voeg de bessen, zaden en pitten toe en overgiet met de kokosmelk. Werk af met chunks pure chocolade.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Fettuccine van courgette met homemade pesto

Easy peasy, gezond, glutenvrij, ... en zo kan ik nog even doorgaan over de voordelen van dit lekkere gerechtje. Ideaal als voorgerecht of als hoofdgerecht in combinatie met kippenblokjes of quorn.

Ingrediënten (voor twee personen):
- 2 courgettes
- Parmezaanse kaasschilfers
- pijnboompitten
- basilicumblaadjes
- half zongedroogde tomaatjes, gehalveerd

Voor de pesto:
- handje rucola
- handje basilicum
- 100g pijnboompitten
- 1 teentje look
- olijfolie
- peper en zout

Bereiding:
Was en schil de courgettes en snij er dunne plakken van met de mandoline (ik gebruik een dikte van 0,75mm). Leg de schijfjes courgette in de grillpan en bak om en om (zonder of met een weinig aan vetstof!). Maak de pesto: doe alle benodigdheden hiervoor in de blender en mix fijn. Proef en kruid naar eigen smaak. Leg de fettuccine van courgette op een mooi bord, werk af met de pesto, tomaatjes, pijnboompitten en enkele blaadjes verse basilicum. Eventueel bijkruiden met wat grof zeezout voor extra smaak.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Chocolade kokoscake

Jammie! Deze cake is heerlijk als ontbijt en smaakt extra lekker af met verse aardbeitjes erbij. Zeker eens proberen dus.

Ingrediënten (voor één cake):
- 50g glutenvrije havermout
- 100g biologisch kokosmeel
- 2 bananen
- 2 eieren
- 2 grote scheuten soja kokosmelk (ik gebruik coconut dream)
- 2 el kokosolie
- 50 à 60g pure chocolade (+ 70% cacao), in stukjes gehakt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Mix de havermout tot bloem en doe dit in een mengkom. Voeg het kokosmeel toe en meng onder elkaar. Mix de bananen met de eieren en voeg toe aan het beslag. Meng alles goed en voeg beetje bij beetje een scheut kokosmelk toe (je moet de structuur bekomen van een cakebeslag). Smelt de kokosolie en voeg dit ook toe aan het geheel. Mix goed. Neem een cakevorm en leg er een bakpapier in. Doe het beslag in de vorm, werk bovenaan af met stukjes chcocolade en zet in de oven gedurende 50 minuten (ik dekte de cake af met het bakpapiertje zodat de chocolade niet aanbrandt!).

Tip: lekker met honing en vers fruit.
Tip: deze cake smaakt nog lekkerder de dag nadien!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Charentais meloen met Prosciutto di Parma

Een klassieker die het nog steeds doet: meloen met ham. Ik maakte voor mijn schoonvader en vriend dit simpel gerechtje. Ideaal ook als snelle lunch of om mee te nemen tijdens een picknick.

Ingrediënten (voor twee personen):
- 1 Charentais meloen
- 150g Prosciutto di Parma (de duurdere versies smaken uiteraard het best!)
- een zakje rucola
- mozzarellabolletjes
- half zongedroogde tomaatjes
- olijfolie
- peper en zeezout

Bereiding:
Was de rucola. Snij de meloen in vieren en verwijder de pitjes. Snij nogmaals in vieren zodat je acht gelijke stukken bekomt. Neem twee borden en leg er eerst de meloen op. Werk af met sneetjes Parmaham, mozzarella, rucola, tomaatjes, olijfolie, peper en zout.

Serveertip: ook lekker met Parmezaanse kaasschilfers, balsamicocrème en geroosterde pijnboompitjes.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Dip met witte bonen en artisjokken

Heerlijk bij gezonde crackers of groentechips: deze smeuïge dip van witte bonen en gemarineerde artisjokken. Heb je een feestje of een BBQ? Dan is deze snelle dip in no time klaar, en dan weet je toch wat je eet!

Ingrediënten (voor een grote kom):
- 125g witte bonen
- 100g gemarineerde artisjokken (vind je in Delhaize)
- handje sesamzaad
- 1 teentje look (optioneel)
- sap van een halve citroen
- koriander
- peper en zout
- olijfolie

Bereiding:
Laat de witte bonen uitlekken en doe deze in de blender. Voeg de artisjokken met de marinade toe en mix alles een eerste keer. Voeg de sesamzaadjes, de look, de blaadjes koriander, het citroensap, een beetje olijfolie (indien nodig), peper en zout toe en mix alles nogmaals. Proef of er genoeg smaak in de dip zit en voeg, indien nodig, nog wat olijfolie of kruiden toe. Serveer gekoeld.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Quinoasalade met knapperige groentjes, feta & munt

Deze frisse salade past perfect bij iedere BBQ, maar smaakt ook heerlijk als lunch of in combinatie met falafelballetjes wanneer je vegetarische gerechten verkiest. Ik maakte dezelfde versie als degene die ik vroeger maakte met couscous, maar sinds ik glutenvrij eet, maak ik de salade met quinoa. Er bestaat soms wat verwarring over quinoa, of het nu vrij van tarwe is of niet. Zolang je de verpakking steeds nakijkt, is er normaal geeen probleem, maar check het toch even als je echt geen gluten mag eten. Meer informatie en eigenschappen van quinoa vind je op deze site: http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/quinoa.aspx

Ingrediënten (voor een grote schaal):
- 200g quinoa
- 1 tomaat
- 1/2 komkommer
- 1/2 pakje fetakaas
- handje groene olijven
- handje rozijnen
- handje verse munt
- enkele blaadjes verse koriander
- olijfolie
- balsamicoazijn
- sap van 1/2 limoen
- peper en zeezout

Bereiding:
Bereid de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking en vergeet deze zeker niet te spoelen alvorens te koken. Giet de quinoa af en laat afkoelen in de koelkast. Snij intussen de groentjes voor de salade: schil de komkommer en snij in kleine blokjes, doe hetzelfde met de tomaat. Snij eveneens de feta en olijven in fijne stukjes en snipper de kruiden fijn. Haal de quinoa uit de koelkast en voeg alle garnituren toe, alsook de rozijnen. Kruid met peper, zeezout, olijfolie, een scheutje balsamicoazijn en het sap van een halve limoen. Meng alles goed onder elkaar en serveer goed gekoeld.

Tip: Ook lekker met stukjes rode paprika en jonge ajuin.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Smoothie met rood fruit en granaatappelpitjes

Nog een lekker recept voor een frisse smoothie: deze met rood fruit die je instant energie levert!

Ingrediënten (voor 1,25l sap):
- 400g gemengd rood fruit (diepvries)
- handje verse blauwe bessen
- 100g granaatappelpitjes
- 1 banaan
- scheut amandelmelk
- scheut biologisch appelsap (of water)

Bereiding:
Doe al het fruit in de blender en mix fijn. Haal het sap door een zeef om de pitjes achterwege te laten en serveer goed gekoeld.

Tip: Lekker met verse frambozen bij!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Smoothie van aardbei, perzik & bessen

Er gaat niets boven een heerlijk frisse smoothie op een warme ochtend in het weekend. Wanneer ik kan ontspannen, doe ik niet liever dan receptjes uittesten en ook deze smoothie was een ingeving van het moment. Kijk wat je in de koelkast hebt liggen en maak er iets lekkers mee. Smoothies zijn ideaal om fruit dat al iets te rijp is op te werken. Niets hoeft dus meer in de vuilnisbak te verdwijnen!

Ingrediënten (voor ongeveer drie smoothies):
- 10 aardbeien
- 1 perzik
- 2 bananen
- handje gedroogde veenbessen
- handje gojibessen
- scheut amandelmelk
- scheut biologisch appelsap (of water)

Bereiding:
Was en schil het fruit en snij het in stukjes. Doe alles in de blender en mix fijn.
Is de smoothie te 'papperig'? Voeg dan nog wat amandelmelk toe of appelsap.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Crackers met tonijnsalade & kappertjes

Je vindt op het internet tal van recepten voor glutenvrij brood of glutenvrije crackers. Zelf experimenteer ik hier ook geregeld mee. De ene keer maak ik crackers met pompoenpitten, de andere keer maak ik ze met hoofdzakelijk sesamzaadjes, enz. Het recept van de crackers van vandaag vind je hieronder:

Ingrediënten (voor een volledige bakplaat aan crackers):
Voor de crackers:
- 150g havermout
- 200g gemengde zaadjes (hennep, sesam, zonnebloempitten, lijnzaad)
- 1 ei
- peper en grof zout
- scheutje olijfolie
- scheut lauw water

Voor de tonijnsalade:
- 200g tonijnmoot in olijfolie
- 1el mayonaise (of veganaise, vind je in de Bioplanet, superlekker!)
- 1/2 ajuin
- kappertjes
- peper en zeezout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220°C. Mix de havermout tot bloem en meng met de zaadjes. Voeg een scheut water en olijfolie toe, alsook het eitje. Meng alles onder elkaar en kruid met peper en zeezout. Als het mengsel te dik is, voeg dan nog een beetje water toe. Stort het beslag uit op een bakplaat die je met een bakpapiertje bekleedt. Duw het mengsel plat met een vork of rol het plat met een deegrol (gebruik een tweede bakpapier voor ertussen zodat het deeg niet aan de rol blijft hangen). Zet in de oven gedurende twintig minuten. Maak de tonijnsalade: doe de tonijn met de mayonaise in een kommetje en kruid met peper en een beetje zout. Snipper een ajuintje fijn en voeg toe aan de tonijnsla. Meng alles goed onder elkaar en werk af met kappertjes.

Tip: De crackers smaken ook lekker met oregano en paprikapoeder in het beslag.
Serveer met frisse komkommer en salade voor een echte gezonde lunch.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Salade van gegrilde halloumi met perzik en granaatappelpitjes

Ik heb al een tijdje geen recepten meer gepost, maar daar komt nu hopelijk verandering in. Zwanger zijn is soms toch vermoeiend en dan heb je het graag gemakkelijk in de keuken. Deze salade neemt absoluut niet veel tijd in beslag en is op de koop toe erg lekker. Halloumi is een Cypriotische kaas en je kan er eindeloos mee variëren. In combinatie met fruit is het een echte topper, dus ideaal ook om als ontbijt te eten of tijdens een brunch op tafel te zetten.

Ingrediënten (voor twee porties):
- gemengde salade (ik gebruikte eikenbladsla, rucola en baby spinazie)
- een pakje halloumi
- 2 perziken
- 100g granaatappelpitjes
- handje radijsjes
- sla-olie
- witte wijnazijn
- peper
- munt

Bereiding:
Verwarm een grillpan op een hoog vuur en bak er sneetjes halloumi in zonder vetstof. Was de sla en laat uitlekken. Meng wat olie en azijn onder de sla en kruid met peper. Was de radijsjes en snij deze in schijfjes. Schil de perziken en snij in partjes. Neem een bord en leg er wat sla op. Werk af met de gegrilde kaas, granaatappelpitjes, perzik, radijsjes en enkele blaadjes verse munt.

Tip: Deze salade is heerlijk met geroosterde pijnboompitjes en balsamicocrème (deze had ik niet in huis, maar hadden er wel erg goed bij gegaan!).

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Detox sapje

In mijn boek staat een recept voor een echte powerdrink, ideaal om te drinken voor een sportprestatie! Afgelopen weekend maakte ik een soortgelijk sapje, maar dan met enkel rood fruit en bietjes. Heerlijk fris en een echte opkikker.

Ingrediënten (voor minstens één liter sap):
- 100g diepvriesframbozen
- 100g diepvriesaardbeien
- 150ml bio rode bietensap
- 2 gekookte rode bietjes
- 250ml bio-appelsap
- sap van 1 citroen
- 1el kokosbloesemsuiker voor de zoetenbekken
- water

Bereiding:
Laat het fruit bijna helemaal ontdooien en doe in de blender. Voeg het bieten- en appelsap toe en mix een eerste keer. Voeg de rode bietjes in stukken toe en mix nogmaals fijn. Voeg water, citroensap en eventueel suiker toe en mix alles fijn. Haal door een zeef (om de pitjes van de frambozen te verwijderen) en schenk uit in glaasjes.

Tip: Je merkt zelf hoeveel water je nodig hebt om dit 'sapje' te verkrijgen. Het mag geen smoothietextuur hebben, maar het moet echt lopend zijn.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Skinny spaghetti met avocadopesto

Dat ik geen pasta meer eet, weten jullie natuurlijk al. Maar toch kan ik ook nog genieten van een lekkere pesto of tomatensaus. Dit in combinatie met zucchetti, spaghetti van courgette. Andere recepten vind je op deze blog (bovenaan op het vergrootglas klikken en 'zucchetti' ingeven). Dit recept is er eentje met een creamy saus op basis van avocado. Eet je geen vlees zoals ik? Dan kun je de kip vervangen door quornblokjes of gewoon voor de veggie versie gaan en afwerken met een beetje Parmezaanse kaas of Grana Padano.

Ingrediënten (voor twee personen):
- 3 à 4 courgettes
- een kipfilet
- 200g jonge spinazieblaadjes
- half bakje champignons
- 1 teentje look
- kokosolie of olijfolie
- kipkruiden
- zachte paprika
- basilicum
- Parmezaanse kaas of Grana Padano

Voor de pesto:
- 2 avocado's
- 125g zachte geitenkaas (ik gebruikte Chavroux)
- handje rucola
- handje jonge spinazie
- handje verse basilicum
- handje Parmezaanse kaasschilfers
- beetje witte wijnazijn
- sla-olie
- peper en Himalayazout

Bereiding:
Was de courgettes grondig en schil ze met een spiraalsnijder tot spaghetti. Hou apart.
Maak de pesto: doe alle ingrediënten in de blender, kruid af met een scheut witte wijnazijn en olijfolie en kruid met peper en zout. Mix nogmaals tot je een zachte crème bekomt. Snij de kip in blokjes, kruid met kipkruiden en bak deze in een koekenpan. Was de spinazie en snij de champignons in schijfjes. Verwarm kokosolie in een wokpan en stoof de groenten erin aan. Eerst de champignons en de spinazie. Voeg hieraan ook de geperste look en wat paprikakruiden toe. Op het einde de courgette toevoegen en even laten meegaren (2minuten voor al dente pasta of naargelang je eigen smaak). Meng de pesto onder de groentenspaghetti en werk af met wat Grana Padano en een blaadje basilicum.

Tip: ook lekker met geroosterde pijnboompitten bij!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Healthy oats pizza

Met deze bodem scoor je bij iedereen punten! Ik mixte havermout tot bloem en vormde een deeg dat je bijna kunt vergelijken met dat van een gewone pizzabodem. De smaak was top en de bodem lekker krokant! Zeker proberen dus!

Ingrediënten (voor één grote pizza):

Voor de bodem:
- 475g glutenvrije havermout
- 3 scheutjes water (moet je zelf een beetje afmeten)
- een zakje gist
- zout
- scheutje olijfolie
- 1 eitje

Voor de pesto:
- handje rucola
- handje basilicum
- scheut olijfolie of sla-olie voor een fijnere smaak
- scheut pikante olijfolie met look
- schilfers Parmezaanse kaas (of Grana Padano)
- 100g pijnboompitten
- beetje krulpeterselie
- peper en zeezout (ik gebruik Himalayazout)

Als garnituur:
- tomatenpuree
- 1 bolletje mozzarella
- zakje geraspte mozzarella
- rucola
- zongedroogde tomaatjes
- olijven
- pikante olie (optioneel)
- basilicum
- oregano
-...

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220°C. Neem een klein kommetje en doe er de gist in. Voeg een beetje water toe en laat de gist oplossen gedurende vijf minuten. Mix de havermout tot bloem en doe in een grote mengkom. Voeg een scheutje water toe en meng alles goed. Voeg het eitje, de gist en een scheut olijfolie toe en meng nogmaals onder elkaar. Voeg beetje bij beetje water toe totdat je een mooi deeg begint te krijgen. Kruid tot slot met een snufje zout. Neem een bakpapier en stort er het beslag op uit. Dek af met een tweede bakpapier en vorm met een deegrol een dunne bodem. Leg de bodem dan op een bakplaat (nog steeds tussen de twee bakpapiertjes!) en zet gedurende twintig minuten in de oven. Maak intussen de pesto: doe alle ingrediënten in de blender of hakmolen en mix tot een fijne pesto. Kruid goed af en proef of er wat zout of peper bij moet. Wanneer de bodem krokant begint de worden: haal deze uit de oven en verwijder het bovenste bakpapier. Bedek met de tomatenpuree, schijfjes mozzarella, stukjes olijf en zongedroogde tomaatjes, rucola, basilicum, de pesto en tot slot de geraspte mozzarella en de oregano. Zet nog tien minuten onder de grill tot de pizza klaar is.

Tip: Je kunt deze pizza beleggen naar eigen smaak. Ook bv. lekker met prosciutto.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Fris slaatje à la Grecque

Ik eet bijna iedere middag een slaatje en eerlijk gezegd geraak ik het niet beu. Sommige mensen vragen me hoe ik iedere dag een salade kan eten als lunch. Maar als ik erover nadenk, eten die mensen ook elke dag hetzelfde: brood. En niet alleen voor lunch, maar ook bij hun ontbijt. 

Ik heb daar geen problemen mee, zolang ik mijn healthy salads maar niet hoef te laten :).

Dit slaatje is erg gemakkelijk te maken en tovert meteen de zomer op je bord!

Ingrediënten (voor twee personen):

- 1/2 komkommer

- 1/2 pakje fetakaas

- handje groene olijven met rode paprika

- 1/2 rode ajuin

- oregano

- munt

- peterselie

- olijfolie

- witte wijnazijn

- peper en grof zout (Himalayazout)

Bereiding:

Was de komkommer en snij in iets grovere blokjes (je moet de komkommer niet schillen!). 

Snij de feta in blokjes en voeg bij de komkommer, alsook de olijven die je in z'n geheel toevoegt. 

Snipper de rode ajuin fijn en voeg toe aan het slaatje. Besprenkel met een scheut olijfolie en witte wijnazijn. Snij wat peterselie en munt fijn en voeg toe. Kruid de salade tot slot met oregano, peper en grof zout en meng alles goed onder elkaar. 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Biozalm met prei en Chinese groentjes

Heb je weing tijd, maar wil je toch een gezonde maaltijd op tafel zetten? Dan is dit een ideaal gerechtje! Ik kies steeds voor biologische zalm. Niet alleen voor de betere smaak, maar ook omdat deze zalm een stuk gezonder is. Zalm is een echte topper: het bevat essentiële omega 3 vetzuren, B vitamines en een hoog gehalte aan magnesium. Reden te meer om deze lekkere vis klaar te maken dus!

Ingrediënten (voor twee personen):
- twee bio zalmfilets
- twee preiwitten
- 1/2 rode ajuin
- 1 à 2 wortelen
- een beetje rammenas
- 100g sojascheuten
- 100g Chinese kool
- verse koriander
- sweet chilisaus
- sojasaus (glutenvrij) of zout
- peper
- blaadje munt
- Himalayazout of zeezout
- olijfolie / kokosolie / wokolie

Bereiding:
Schil en snij alle groentjes fijn. Snij de prei in julienne en was grondig onder koud water. Zet een wokpan op het vuur en verwarm er een scheut wokolie in. Doe alle groentjes in de wokpan, behalve de prei. Stoof de groenten gaar en werk af met enkele korianderblaadjes en wat sweet chilisaus. Verwarm in een ander pannetje een beetje (kokos)olie en doe er de prei in. Stoof gaar. Kruid alle groenten met zout of sojasaus. Verwarm een koekenpan met olijfolie en laat de pan heet worden. Kruid de zalmfilets met Himalayazout (of gewoon zeezout) en peper en bak deze op het vel. Draai na enkele minuten om en laat nog even (heel kort!) langs de andere zijde garen. Neem een rechthoekig bord en schik de Chinese groenten in een dresseerring. Leg een bedje prei aan de andere zijde met daarop de zalmfilet.

Tip: lekker met opgelegde gember en schijfjes avocado.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Bananenbrood met amandelmeel en dadels

Dit is een echte topper in mijn glutenvrije keuken! Ik maak geregeld bananenbrood klaar. Heerlijk voor 's morgens bij je koffietje of smoothie of gewoon als gezonde snack tussendoor. Je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten, gaande van blauwe bessen en frambozen of rozijnen en stukjes hazelnoot. In mijn boek vind je een recept van bananenbrood terug. Vandaag geef ik jullie het recept van mijn laatste versie die ik ook maakte voor mijn workshop in de Bioplanet van Mechelen afgelopen weekend.

Ingrediënten (voor één bananenbrood):
- 3 bananen
- 225g amandelmeel (poeder is ook goed)
- 1 ei
- 1 el speculaaskruiden (glutenvrij, uit Bioplanet) of kaneel
- 8 à 10 dadels
- zakje bakpoeder (glutenvrij, uit Albert Heijn)
- handje rozijnen
- 100g amandelschilfers

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de dadels gedurende een kwartiertje weken in warm water. Doe het amandelmeel in een grote mengkom en doe er de speculaaskruiden en het zakje bakpoeder bij. Meng onder elkaar. Mix de bananen en geweekte dadels samen met het eitje tot een lopende massa en voeg bij het amandelbeslag. Roer er tot slot de rozijnen onder en giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm (ik gebruik een cakevorm). Zet gedurende veertig minuten in de oven. Strooi de amandelschilfers er op het laatste moment over en laat ze kort aankleuren in de oven gedurende ongeveer vijf minuten. (PS: op de foto zie je geen amandelschilfers 'on top', maar bij de versie van afgelopen weekend had ik deze wel toegevoegd en dat was enorm lekker!)

Tip: lekker met een beetje agavesiroop en/of sojayoghurt!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Havermoutpap met gezonde confituur

Gisteren hield ik een workshop in de Bioplanet van Mechelen. Het was werkelijk een topper! Er waren enorm veel mensen geïnteresseerd in mijn boek, met als gevolg: al de proevertjes die ik meehad, waren meteen op! :) Ik wilde nog een fotootje nemen van mijn lekker bananenbrood, maar helaas: het was meteen gedegusteerd! Van de week maak ik het nog eens en dan deel ik het recept met jullie. Vandaag een gemakkelijk ontbijtje met extra veel power voor m'n vriend die straks één van zijn laatste voetbalmatchen speelt van dit seizoen. Havermout is niet altijd glutenvrij, maar in Bioplanet ben je zeker dat er geen kruisbestuiving heeft plaatsgevonden (dus geen mengeling met tarwe). Bovendien zorgt havermout ervoor dat je geen gigantische pieken krijgt in je bloedsuikerspiegel. Je hebt dus voor lange tijd stabiele energie. Kokosbloesemsuiker is een goede vervanger voor geraffineerde suikers wanneer je een gezond ontbijtje wilt. Deze suiker bestaat voor 100% uit ongeraffineerde suikers, ideaal voor mensen met diabetes ook! De glycemische index van kokosbloesemsuiker tot slot is lager dan die van gewone tafelsuiker, maar overdrijf er echter niet mee! In deze suiker zit ook fructose en glucose.

Ingrediënten (voor twee ovenschaaltjes):
- een handje à twee handjes glutenvrije havervlokken per schaaltje
- 150g diepvriesframbozen
- 150g blauwe bessen uit de diepvries
- sojamelk met hazelnootsmaak (ik gebruikte Provamel, is glutenvrij) of ongezoete amandelmelk
- 1 zakje Agar Agar (gelatine op basis van zeewier)
- 3el kokosbloesemsuiker (voor de confituur)
- 4tl kokosbloesemsuiker om het schaaltje mee af te werken bovenaan

Bereiding:
Maak de confituur best een dag op voorhand zodat deze vast kan worden. Ontdooi de bessen en frambozen en verwarm in een steelpannetje. Doe er het zakje Agar Agar bij en breng aan de kook. Eens de bessen koken, voeg de kokosbloesemsuiker toe en zet het vuur laag. Laat afkoelen in de koelkast gedurende ongeveer een dag.
Verwarm de oven voor op 220°C. Neem twee ovenschaaltjes, strooi er één à twee handjes havermout in en overgiet met de hazelnootmelk zodat de havermout net onder staat. Doe er de confituur over en werk de schaaltjes af met een beetje kokosbloesemsuiker. Zet in de oven gedurende een kwartier à 20 minuten.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Easy slaatje voor bij de BBQ

Iedereen houdt van een gezellige BBQ, toch? En wanneer we dit doen, laat ik me vooral gaan in de slaatjes die erbij horen. Mijn vriend houdt zich met het vlees bezig, ik doe de rest. Typische taakverdeling zeker? Alleszins, mij hoor je niet klagen. Ik test graag nieuwe dingen uit! Zoals bijvoorbeeld dit gemakkelijk slaatje.

Ingrediënten (voor vier personen):

- half zakje witte selder

- half zakje mix geraspte witte kool en wortels

- handje mix veldsla met rode biet

- handje maïs

- handje rozijnen

- handje radijsjes

- krulpeterselie

- 1 el honing

- 1 el mosterd

- scheut sla-olie

- scheut witte wijnazijn

- peper en zeezout 

Bereiding:

Was de sla en doe deze in een grote mengkom. Doe er de selder, kool, wortel, maïs en rozijnen bij. Was en snij de radijsjes in fijne schijfjes en voeg deze ook toe. Kruid met peper, zeezout en verse peterselie. Maak de dressing: doe de mosterd met de honing, azijn en olie in een klein kommetje en meng alles goed onder elkaar. Roer de dressing onder de salade.

x

Girl Gone Gluten Free