Recept - Gevulde courgettebootjes

Deze schattige bootjes zijn gebaseerd op een recept van Rens Kroes, een Nederlandse foodie die onlangs haar boek 'Powerfood' uitbracht. Ik ben enorme fan van haar recepten, omdat ze gemakkelijk zijn en lekker. Ze zijn niet altijd glutenvrij, maar dat kan je gemakkelijk aanpassen door bepaalde ingrediënten te veranderen of weg te laten.

Ingrediënten (voor twee personen):

- 1 à 2 kipfilets, in kleine stukjes

- 2 courgettes

- 1/2 gele ajuin

- 1 romatomaat

- spinazie (vers of uit de diepvries)

- beetje geitenkaas (bvb. Chavroux)

- Parijse champignons (ongeveer vier grote)

- paprikapoeder

- currypoeder

- enkele blaadjes verse basilicum

- peper & zout

- kokosolie

Bereiding:

Snij de courgettes doormidden, haal het vruchtvlees eruit en snij dit fijn. Leg de uitgeholde courgettes in een voorverwarmde oven op 180°C voor een tiental minuten of verwarm in een koekenpan tot de helften zacht worden. Je kunt de courgette ook puur decoratief gebruiken en dan houd je de helften gewoon apart. Snij de ajuin, tomaat en champignons in brunoise en stoof alles aan in wat kokosolie (voeg de tomaat als laatste toe en laat even meesudderen). Kruid met peper en zout. Bak de stukjes kip en bestrooi met wat currypoeder. Stoof eveneens de spinazie en pureer in de blender (of als je diepvries spinazie gebruikt: verwarm deze op een zacht vuurtje). Voeg bij de spinazie een beetje geitenkaas totdat deze smelt. Vul de courgettebootjes eerst met het spinaziemengsel, nadien met de groenten en eindig met de kipstukjes. Afwerken met een draai van de pepermolen, paprikapoeder en enkele blaadjes basilicum. 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Fris linzenslaatje met krokante groentjes, olijven & feta

Linzen zijn erg gezond, rijk aan vezels en proteïnen. Deze peulvruchtjes geven snel een voldaan gevoel, vandaar dat het ook een ideale vleesvervanger is. Je kunt ze in allerlei gerechten verwerken, maar ik koos er vandaag voor om ze in een fris slaatje te gebruiken.

Ingrediënten (voor twee personen):

- 150 g linzen
- 2 romatomaten
- 1/2 rode paprika
- een handje groene olijven
- 100 g feta
- 1/2 rode ajuin
- een handje verse muntblaadjes
- peper & zout
- 1 el olijfolie
- 1,5 el witte wijnazijn

Bereiding:

Neem een vergiet of een zeef en spoel de linzen even onder koud water. Laat uitlekken.
Snij de tomaten, paprika, feta en olijven in stukjes en snipper de ajuin fijn. Doe alle ingrediënten samen in een kommetje en kruid met peper en een beetje zout (gebruik niet te veel, want de feta en olijven zijn al ietwat zout van zichzelf). Besprenkel met olijfolie en wijnazijn en meng alles onder elkaar. Werk af met wat fijngesneden munt.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Amandelkoekjes

Deze koekjes zijn niet alleen heel gezond, ze zijn ook nog eens super lekker! Je proeft niet eens dat ze zonder bloem zijn klaargemaakt. 

Zeker het proberen waard!

Ingrediënten (voor zes grote of twaalf kleine koekjes):

- 200 g amandelmeel (kocht ik in Albert Heijn, maar kun je ook zelf doen: amandelen malen in de blender tot alles verpulverd is).

- 2 eiwitten

- 1/2 el cacaopoeder (kocht ik eveneens in Albert Heijn)

- een handje amandelen

- een halve hand sesamzaadjes 

- beetje agavesiroop (of honing)

- 4 el kokosolie 

- beetje hazelnoten

- honing

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150°C. Doe het amandelmeel samen met de kokosolie en het cacaopoeder in een blender en mix fijn. Doe er het handje noten, de sesamzaadjes en de agavesiroop bij en mix nog even door. Let op dat de amandelen niet helemaal verpulveren zodat je nog stukjes hebt wanneer je de koekjes hebt gebakken. Klop terwijl de eiwitten stijf met een staafmixer of met de hand. Doe het amandelbeslag in een mengkom en spatel er de eiwitten onder. Neem een raster uit de oven en leg er een bakpapier op. Maak koekjes van het beslag en leg ze genoeg verwijderd van elkaar op het raster. Zet gedurende 30 minuten in de oven op 150°C en laat nadien even afkoelen alvorens ze op te eten. Lekker met grof gesneden hazelnootjes en honing als topping! 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gezonde broccolipizza

Soms heb ik nog eens zin in pizza, maar met een glutenvrij dieet hoef je zelfs dat niet te missen. Ik maakte een bodem van broccoli en deze smaakte bijna hetzelfde als een echte pizza. Supergemakkelijk en sneller dan zelf een deegbodem te moeten maken!

Ingrediënten (voor twee personen):

Voor de bodem:

- 1 broccoli

- 1 ei

- een handje gemalen kaas

Voor de topping:

- groentjes, vis of vlees naar eigen smaak

- tomatenpuree 

- gemalen kaas

- oregano

- olijfolie (pikante olijfolie is ook altijd lekker)

- basilicum (verse of gedroogde)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C en haal het raster er al uit.

Maak de bodem: mix de roosjes van een broccoli in de blender en doe er nadien een eitje bij en wat gemalen kaas totdat je een glad geheel bekomt. Leg een stukje bakpapier op het ovenraster en bedek met het broccolimengsel. Maak een bodem door met je vingers het 'deeg' te verspreiden (tip: maak de bodem zo plat mogelijk, dan wordt ze lekker krokant in de oven).

Bak de bodem voor ongeveer 20 à 30 minuten bruin in de oven op 200°C en haal er weer uit. Bedek dan de pizza met wat tomatenpuree en allerlei groentjes. Werk af met kruiden, olijfolie en gemalen kaas en zet nog even in de oven totdat de kaas er goudbruin uitziet. 

Serveertip: lekker met een fris slaatje erbij.

Tip: deze pizza kun je ook met bloemkool maken of een mengeling van de twee (broccoli & bloemkool).

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Loempia's met rauwe groentjes & sweet chili dressing

Als lichte lunch vanmiddag maakte ik deze loempia's klaar.  Je kan deze zowel koud als warm eten.
Ook gemakkelijk wanneer je de restjes in je koelkast wil opwerken, want je kan in deze loempia's zowat alle groenten verwerken.
Wat gebruikte ik voor deze rijstrolletjes?

Ingrediënten (voor twee personen):

Voor de loempia's:
- rijstvellen (koop je in de supermarkt of Oosterse winkel)
- wortel
- gele paprika
- enkele radijsjes
- witte kool
- prei
- rode ui
- verse muntblaadjes, fijngesneden

Voor de dressing:
- 3 tl sweet chili saus
- 2 tl vissaus
- 2 tl rijstazijn
- fijngeraspte gember (ongeveer 1cm)

Bereiding:

Snij alle groenten in jullienne en doe samen in een kommetje. Leg één voor één de rijstvellen in een pan met warm water gedurende telkens dertig seconden. Haal het rijstvel uit de pan en leg op een propere keukenhanddoek. Leg op het uiteinde van het rijstvel de groentenmengeling en werk af met fijngesneden munt. Plooi de loempia op tot wanneer de groenten helemaal ingesloten zitten en plooi dan de buitenzijden naar binnen. Rol vervolgens het rijstvel helemaal dicht zodat je een mooi pakketje krijgt. Maak de dressing: doe de chilisaus, vissaus en rijstazijn bij elkaar en werk af met de gember. Alles goed roeren en over de loempia's dresseren.

Tip: je kunt deze loempia's ook bakken in de wok met kokosolie (= heel lekker!)

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Zomeromelet met gerookte zalmsnippers & dille

Dit snelle ontbijt geeft je ongetwijfeld energie & no bread needed!

Ingrediënten (voor twee personen):

- 3 eieren
- 100 g gerookte zalmsnippers
- peper
- dille
- kokosolie

Bereiding:

Kluts de eitjes voor de helft. (niet helemaal, is vele lekkerder zo). Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan en doe er de eieren bij. Schik er de zalmsnippers over en kruid met peper. Laat op een laag vuurtje even garen (tot de bovenkant bijna 'gestold' is) en leg de omelet op een bord. Je hoeft de omelet niet om te draaien in de pan. Gewoon de omelet even toevouwen en dan gaart het overtollige ei vanzelf. Op deze manier heb je een nog smeuïge omelet. Afwerken met dille.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Groene smoothie van tarwegras, spinazie & komkommer

Tarwegras is een superfood, is glutenvrij en bevat enorm veel vitamines, enzymen en mineralen. Bovendien verbetert het ook je weerstand en krijg je een natuurlijke energieboost. Ideaal dus om je te verweren tegen verkoudheden en andere aandoeningen. Meer informatie vind je op deze website:

http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/105816-de-geneeskracht-van-tarwegras.html

Ingrediënten (voor twee smoothies):

- 1 el tarwegraspoeder (kocht ik in Albert Heijn)

- 100 g spinazie (ik gebruikte diepgevroren spinazie zodat de smoothie lekker fris smaakt)

- 1/2 banaan

- 1 appel, geschild

- 1/3 komkommer, geschild

- 1/2 citroen

- 1/2 sinaasappel

Bereiding:

Snij de appel, banaan en komkommer in stukjes en doe in de blender. Voeg het tarwegraspoeder en de spinazie toe (hoef je niet te laten ontdooien). Voeg het sap van een halve citroen en sinaasappel toe en mix alles tot een glad geheel. 

Tip: Deze smoothie is ook lekker met avocado en andere groene groenten. 

Serveertip: Koud schenken.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Maatjesharing met zure room, asperge & jonge ajuin

Een lekker voorgerechtje voor wanneer je gasten op bezoek krijgt, is dit gerecht met jonge haring.

Ingrediënten (voor vier personen):

- 8 verse maatjes
- asperges op glas, in stukjes gesneden
- 1 potje zure room
- sap van 1 citroen
- 2 stengels jonge ajuin, fijngesneden
- 1 rode ajuin
- cresson
- bieslook
- peper en zout

Bereiding:

Doe de zure room in een kommetje samen met het sap van één citroen. Meng onder elkaar, voeg de jonge ajuin en de asperges toe en kruid af met peper en zout. Maak eerst een laag met een maatje dat je in twee snijdt en op een bord legt. Zet een dresseerring erop en snij de stukken maatje die over de rand komen weg. Vervolgens maak je een laag met het zure roommengsel en werk je bovenaan af met nog een maatje (dat je in twee hebt gesneden).  Leg enkele ringen van een fijngesneden rode ajuin op de bovenste laag maatjes en werk af met cresson en bieslook.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Smoothie met rauwe cacao

In rauwe cacao zitten ontzettend veel antioxidanten, een echt 'superfood' dus. In een handomdraai heb je 's morgens een gezond en lekker ontbijt! Het enige wat je nodig hebt, is een blender en volgende ingrediënten:

Ingrediënten (voor twee smoothies):

- 2 el rauw cacaopoeder
- 2 rijpe bananen, in stukjes
- 1,5 kopje sojamelk (met vanillesmaak)
- een beetje agavesiroop of honing (optioneel)
- een handje grofgesneden hazelnoten
- een handje chiazaad

Bereiding:

Doe de banaan in een blender en voeg de melk en het cacaopoeder (en eventueel een beetje honing) toe. Goed glad mixen en in een glas of beker gieten. Afwerken met een half handje chiazaadjes en hazelnoten per smoothie.


Tip: Een smoothie smaakt het lekkerst als ze goed fris is. Normaal gezien is deze perfect van temperatuur als de melk goed koud heeft gestaan.

x

Girl Gone Gluten Free