Recept - Zeewolf met lookspinazie, gegrilde kerstomaat en crème van wortel & paprika

Vis is op verschillende manieren klaar te maken: op klassieke wijze, op mediterrane wijze,...
Ik had nog spinazie, worteltjes en paprika in de koelkast liggen dus de keuze was snel gemaakt. Enkel nog zeewolf en tomaatjes gekocht en ik flanste dit zuiders gerecht binnen een half uurtje in elkaar.

Ingrediënten (voor twee personen):

- 2 zeewolffilets
- kerstomaatjes
- 200 g jonge spinazie
- 3 wortelen
- 2 rode paprika's (ik gebruikte geroosterde en ontvelde paprika uit een glazen pot)
- 1 teentje look
- olijfolie
- peper & zout
- oregano
- rozemarijn
- tijm

Bereiding:

Voor de tomaatjes:

Verwarm de oven op 180° C. Neem een ovenschaal en leg er de kerstomaatjes in. Besprenkel met wat olijfolie en kruid af met rozemarijn, oregano, peper en zout. Grillen op ongeveer 200° C.
Wanneer de tomaten beginnen te 'krimpen' (als je de schil ziet loskomen), zijn ze klaar!

Voor de crème:

Schil de wortels en snij in stukjes. Doe hetzelfde met de paprika. Ik gebruikte geroosterde paprika uit een glazen pot (deze is reeds ontveld). Zet water op met een snuifje zout en kook de worteltjes gaar, voeg op het einde de paprika toe en laat even meekoken. Nadien alles afgieten en in de cutter (of blender) doen. Mixen op de hoogste stand. Bijkruiden met oregano, tijm, peper en zout en een beetje olijfolie.

Voor de spinazie:

Was de spinazieblaadjes grondig en laat uitlekken in een vergiet. Nadien een pan met wat olijfolie opzetten en de spinazie toevoegen. Laten slinken op een laag vuurtje en een geperst teentje look toevoegen. Bijkruiden met wat peper en grof zout. Nadien nogmaals laten uitlekken.

Voor de vis:

Bak de filets mooi bruin langs beide kanten en kruid op voorhand met peper en zout.
Zeewolf is een vaste vis en zal dus niet gemakkelijk uit elkaar vallen.


Dresseertip: Neem een recht bord en maak eerst een streep met de wortel-paprikacrème. Leg er de visfilet op en werk langs weerszijden af met de groenten (bvb. spinazie langs rechts en de tomaatjes langs links).

x

Girl Gone Gluten Free

Lunch - Focaccia Alla Mediterranea

Op sommige momenten mis je brood of pasta wel eens en dan is het geweldig als je nog steeds kunt genieten van een lekker broodje, maar zonder gluten binnen te krijgen. Je vindt deze producten in de biowinkel (bvb. Bioplanet). Uiteraard is het er wel wat duurder dan in een gewone supermarkt.

Vanmiddag maakte ik een glutenvrij focacciabroodje met rozemarijn en zeezout, mozzarella, tomaat, aubergine en verse basilicum. Met een lekker slaatje erbij is dit een erg geslaagde maaltijd. 

De focaccia's die ik gebruikte zijn van het merk Schär. Dit is de eerste keer dat ik zulke glutenvrije broodjes eet en ik kan echt niet klagen over de smaak. Ze proeven eigenlijk bijna exact hetzelfde als de originele versie. Niet alleen Schär staat gekend om zijn glutenvrij gamma, er zijn tal van andere merken die dergelijke producten aanbieden: Damhert, Provena, Ma vie sans gluten, Alnatura, enz.

Ik probeer in mijn dieet wel zo weinig mogelijk koolhydraten te eten. Vandaar dat ik niet iedere dag rijst, aardappelen en glutenvrije producten eet. Deze doen namelijk je bloedsuikerspiegel stijgen en het is beter van je bloedsuiker in balans te houden. Maar soms is het wel eens leuk om te kunnen 'zondigen' toch?

Meer informatie over de bloedsuikerspiegel vind je op deze site:

http://www.natuurgeneeskunde-praktijk.nl/index.php?pagina=hypoglycemiehttp://www.natuurgeneeskunde-praktijk.nl/index.php?pagina=hypoglycemie

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Albondigas (gehaktballetjes in pittige tomatensaus)

Ik hou van tapas! In de zomer zijn ze heerlijk met een glaasje wijn erbij, maar ook nu smaken deze Spaanse hapjes minstens even lekker. Vorige week maakte ik tapas voor vriendinnen en mijn vriend wilde de balletjes die ik toen maakte ook graag eens proeven. Het ziet er misschien niet heel aantrekkelijk uit op de foto, maar mijn vriend kon zeker niet klagen over de smaak. Bovendien zijn ze erg gemakkelijk en snel te bereiden.

Ingrediënten (voor twee personen):

- ongeveer 300 g gehakt

- 1 sjalot

- 1 teentje look

- verse basilicumblaadjes

- tomatenpulp (ik gebruikte een potje glutenvrije tomatensaus à la Arrabiata)

- 1 rood chilipepertje

- peper & zout

- kokosolie, bakboter of olijfolie

Bereiding:

Rol gehaktballetjes van het gehakt (is glutenvrij als je ze zelf maakt, zonder broodkruim) en bak ze goudbruin in kokosolie, boter, olijfolie, ... aan jullie de keuze!

Stoof een sjalotje aan in olijfolie en voeg nadien een teentje geperste look en de fijngesneden chilipeper toe. Wanneer de sjalot glazig wordt, overgiet je het geheel met de tomatensaus. Werk af met peper en zout naar smaak en voeg op het einde pas de verse basilicumblaadjes toe. 

Daarna de balletjes bij de saus doen en even doorroeren. Klaar is Kees!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Maaltijdsalade met rode biet en lauwe geitenkaas

Een salade kan soms te licht zijn en dan blijf je nadien met een hongergevoel zitten. Deze maaltijdsalade met geitenkaas, bietjes en veldsla is dat net helemaal niet. Ideaal dus om 's middags te eten in het weekend wanneer je erna nog op uitstap gaat. Gegarandeerd energie voor de hele namiddag!

Ingrediënten (voor 2 personen):

- Een half bakje veldsla
- 1/2 pakje gekookte rode bietjes (500 g)
- 1 limoen
- 2 el mayonaise
- 1/2 bussel verse dille, grofgehakt
- 2 pakjes verse geitenkaas
- honing
- pijnboompitjes (ongeveer een handje vol)
- peper & zout

Bereiding:

Vang drie eetlepels van het bietvocht op uit de verpakking en houd apart. Snijd de bietjes in partjes. Rasp de helft van de limoenschil en snijd de limoen doormidden. Pers uit de geraspte helft het sap en snijd de andere helft in partjes. Meng de rasp en het limoensap met het bietensap, de mayonaise, de helft van de grofgehakte dille en peper en zout naar smaak. Leg de schijfjes geitenkaas in een hete pan (anti-aanbaklaag) en zet nadien op een laag vuurtje (je kunt de kaas ook in de oven bakken: vijf min op 200° C). Verdeel de veldsla over diepe borden en schep de bietjes en de dressing erbij. Leg de schijfjes geitenkaas op de salade en werk af met takjes verse dille. Serveer met een partje limoen.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Tropical smoothie met banaan, ananas en kokosmelk

Niets zaliger dan de dag te beginnen met een ontbijt waarvan je energie krijgt!
Vroeger at ik helemaal niet graag fruit in de ochtend, maar sinds ik glutenvrij ben beginnen eten had ik bijna geen andere keuze. Je kunt ook granola, boekweitpannenkoekjes, eieren, ... enz eten maar als het snel moet gaan, staat fruit nu op nummer één bij mij. Te veel fruit eten is niet zo gezond, maar 's morgens heb je deze natuurlijke suikers wel nodig! Meestal maak ik appel met banaan in stukjes klaar, overgoten met vanille sojamelk en chocoladeschilfers (99% cacao). Maar vandaag had ik eens zin om een smoothie te maken.

Hier vind je het recept:

Ingrediënten (voor 1 smoothie):

- 1 banaan
- 1/4 verse ananas
- 200 ml kokosmelk
- 2 kl honing

Bereiding:

Snijd de banaan en ananas in fijne stukjes en blend ze samen met de kokosmelk tot een mooi, zacht geheel. Voeg tot slot de honing toe en blend nogmaals tot alles goed vermengd is. Afwerken met een stukje banaan.

Serveertip: Drink een smoothie altijd gekoeld.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Thai Green Curry

De Thaise keuken: one of my favorites! In tegenstelling tot andere landen, zijn er in Thailand meerdere eetculturen. Als je naar dit land reist, zul je dus allerlei verschillende specialiteiten leren kennen, al naargelang van waar je gaat. Wat de regionale keukens wel verbindt, zijn de vijf smaaksensaties die bijna in elk gerecht terug te vinden zijn: heet (pittig), zuur, zoet, zout en soms ook bitter.

De curry die ik regelmatig maak komt vooral voor in Centraal- en Zuid-Thailand. Deze bereid je met kokosmelk, currypasta, limoensap, vissaus en koriander. Maar dat zijn lang niet alle ingrediënten. Een lekkere curry bereiden vraagt details die essentieel zijn voor het slagen van je gerecht.

Ingrediënten: (voor 2 personen)

Voor de Thaise curry:
- scampi (ongeveer 16 stuks)
- 400 gr wokgroenten (ui, prei, kool,..)
- 400 ml kokosmelk
- een knolletje gember
- 1 el groene currypasta (vind je in de gewone supermarkt, maar de verse en dus ook betere vind je in de oosterse winkel)
- 100 ml bouillon (groenten- of kippenbouillon)
- chilivlokken of één vers rood chilipepertje
- 1 teentje look

Voor de afwerking:
- 1 limoen
- 2 el vissaus
- 1 kl bruine suiker
- 1/2 bussel koriander
- verse munt

Bereiding:

Verhit een wokpan en verwarm daarin de kokosmelk. Voeg de currypasta toe en roer los met een garde. Nadien de bouillon toevoegen, de chilivlokken en het geschild knolletje gember (ongeveer een duim). In een aparte pan de wokgroenten aanstoven en toevoegen bij de kokosmelk. In de pan van de wokgroentjes eveneens de scampi's bakken met een geperst teentje look en deze ook toevoegen bij de curry. Voor de afwerking neem je een schaaltje apart waarin je de vissaus, de bruine suiker en het limoensap mengt met elkaar. Dit mengsel bij de curry gieten en alles nog eens goed doorroeren. Afwerken met verse muntblaadjes en koriander.

Serveertip: Lekker met mihoen (glasnoedels) of met rijst.

x

Girl Gone Gluten Free

Diner - Tonijnsteak met sesam marinade en mihoen

En wat als je op restaurant gaat? Is glutenvrij eten dan nog steeds mogelijk? Ik testte het uit en bezocht Restaurant Passade in Zemst met een vriendin. Zij nam de Thai Beef Salad (kortgegaard rundvlees met een frisse salade en limoen) en ook ik had een ruime keuze tussen allerlei visgerechten, salades en wokschotels. Het hoeft dus geen opgave te zijn wanneer je uit eten gaat, er zijn mogelijkheden genoeg! Ik koos voor de kort aangebakken tonijnsteak, vergezeld van een lekker slaatje met bietjes en komkommer, een ietwat zoete sesam marinade en koude mihoen (glasnoedels).
Heel lekker en gezond op de koop toe!

x

Girl Gone Gluten Free

Wat eten we vandaag?

Ontbijt

- Schijfjes banaan en appel met chocoladeschilfers (99% cacao) en sojamelk (lactosevrij) met vanillesmaak

Tussendoor

- Cashewnoten, walnoten, hazelnoten,...

Lunch

- Salade Niçoise

Tussendoor

- Tomaten-paprikasoep

Diner

- Worst met jonge worteltjes en knolselderpuree

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Frittata met spinazie, zongedroogde tomaatjes, feta en verse kruiden

Dit is zowat de lekkerste lunch die ik sinds mijn 'glutenvrije bestaan' gegeten heb.
Frittata met spinazie, zongedroogde tomaatjes, feta en verse kruiden.
Een echte topper, dus zeker eens uitproberen!

Hier vind je het recept:

Ingrediënten (voor één frittata): 

- vijf eieren
- 250 g spinazie
- 150 g feta, in kleine stukjes
- 5 Parijse champignons
- half-zongedroogde tomaatjes
- een handje mozzarella voor een lekker korstje
- twee eetlepels fijngesneden muntblaadjes
- enkele blaadjes verse basilicum, versnipperd
- half teentje look
- kokosolie
- peper en zout
- 1 tl paprikapoeder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170° C.

Was de spinazieblaadjes onder koud water en laat uitlekken. Stoof ze nadien aan in wat kokosolie tot de blaadjes beginnen slinken. Laat nogmaals uitlekken (anders krijg je een erg waterige frittata). Bak de champignons in een pannetje met kokosolie en bestrooi met wat paprikapoeder. Voeg eveneens een half teentje geplette look toe. Nadien de look verwijderen en de champignons apart houden.

Maak het eimengsel: klop vijf eieren samen met de stukjes feta, tomaatjes, verse kruiden en wat peper en zout naar smaak. Voeg ten slotte ook de spinazie en champignons toe.

Vet een bakvorm in met een beetje olijfolie en vul deze met het frittata-mengsel.
Zet in de voorverwarmde oven en laat 40 à 45 minuten garen. Wanneer is je frittata klaar? Wanneer je er met een vork in prikt en er niets van het mengsel aan blijft plakken.

Tip: lekker met een fris slaatje er bij!

x

Girl Gone Gluten Free