Recept - Bananenbrood met amandelmeel en dadels

Dit is een echte topper in mijn glutenvrije keuken! Ik maak geregeld bananenbrood klaar. Heerlijk voor 's morgens bij je koffietje of smoothie of gewoon als gezonde snack tussendoor. Je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten, gaande van blauwe bessen en frambozen of rozijnen en stukjes hazelnoot. In mijn boek vind je een recept van bananenbrood terug. Vandaag geef ik jullie het recept van mijn laatste versie die ik ook maakte voor mijn workshop in de Bioplanet van Mechelen afgelopen weekend.

Ingrediënten (voor één bananenbrood):
- 3 bananen
- 225g amandelmeel (poeder is ook goed)
- 1 ei
- 1 el speculaaskruiden (glutenvrij, uit Bioplanet) of kaneel
- 8 à 10 dadels
- zakje bakpoeder (glutenvrij, uit Albert Heijn)
- handje rozijnen
- 100g amandelschilfers

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de dadels gedurende een kwartiertje weken in warm water. Doe het amandelmeel in een grote mengkom en doe er de speculaaskruiden en het zakje bakpoeder bij. Meng onder elkaar. Mix de bananen en geweekte dadels samen met het eitje tot een lopende massa en voeg bij het amandelbeslag. Roer er tot slot de rozijnen onder en giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm (ik gebruik een cakevorm). Zet gedurende veertig minuten in de oven. Strooi de amandelschilfers er op het laatste moment over en laat ze kort aankleuren in de oven gedurende ongeveer vijf minuten. (PS: op de foto zie je geen amandelschilfers 'on top', maar bij de versie van afgelopen weekend had ik deze wel toegevoegd en dat was enorm lekker!)

Tip: lekker met een beetje agavesiroop en/of sojayoghurt!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Havermoutpap met gezonde confituur

Gisteren hield ik een workshop in de Bioplanet van Mechelen. Het was werkelijk een topper! Er waren enorm veel mensen geïnteresseerd in mijn boek, met als gevolg: al de proevertjes die ik meehad, waren meteen op! :) Ik wilde nog een fotootje nemen van mijn lekker bananenbrood, maar helaas: het was meteen gedegusteerd! Van de week maak ik het nog eens en dan deel ik het recept met jullie. Vandaag een gemakkelijk ontbijtje met extra veel power voor m'n vriend die straks één van zijn laatste voetbalmatchen speelt van dit seizoen. Havermout is niet altijd glutenvrij, maar in Bioplanet ben je zeker dat er geen kruisbestuiving heeft plaatsgevonden (dus geen mengeling met tarwe). Bovendien zorgt havermout ervoor dat je geen gigantische pieken krijgt in je bloedsuikerspiegel. Je hebt dus voor lange tijd stabiele energie. Kokosbloesemsuiker is een goede vervanger voor geraffineerde suikers wanneer je een gezond ontbijtje wilt. Deze suiker bestaat voor 100% uit ongeraffineerde suikers, ideaal voor mensen met diabetes ook! De glycemische index van kokosbloesemsuiker tot slot is lager dan die van gewone tafelsuiker, maar overdrijf er echter niet mee! In deze suiker zit ook fructose en glucose.

Ingrediënten (voor twee ovenschaaltjes):
- een handje à twee handjes glutenvrije havervlokken per schaaltje
- 150g diepvriesframbozen
- 150g blauwe bessen uit de diepvries
- sojamelk met hazelnootsmaak (ik gebruikte Provamel, is glutenvrij) of ongezoete amandelmelk
- 1 zakje Agar Agar (gelatine op basis van zeewier)
- 3el kokosbloesemsuiker (voor de confituur)
- 4tl kokosbloesemsuiker om het schaaltje mee af te werken bovenaan

Bereiding:
Maak de confituur best een dag op voorhand zodat deze vast kan worden. Ontdooi de bessen en frambozen en verwarm in een steelpannetje. Doe er het zakje Agar Agar bij en breng aan de kook. Eens de bessen koken, voeg de kokosbloesemsuiker toe en zet het vuur laag. Laat afkoelen in de koelkast gedurende ongeveer een dag.
Verwarm de oven voor op 220°C. Neem twee ovenschaaltjes, strooi er één à twee handjes havermout in en overgiet met de hazelnootmelk zodat de havermout net onder staat. Doe er de confituur over en werk de schaaltjes af met een beetje kokosbloesemsuiker. Zet in de oven gedurende een kwartier à 20 minuten.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Easy slaatje voor bij de BBQ

Iedereen houdt van een gezellige BBQ, toch? En wanneer we dit doen, laat ik me vooral gaan in de slaatjes die erbij horen. Mijn vriend houdt zich met het vlees bezig, ik doe de rest. Typische taakverdeling zeker? Alleszins, mij hoor je niet klagen. Ik test graag nieuwe dingen uit! Zoals bijvoorbeeld dit gemakkelijk slaatje.

Ingrediënten (voor vier personen):

- half zakje witte selder

- half zakje mix geraspte witte kool en wortels

- handje mix veldsla met rode biet

- handje maïs

- handje rozijnen

- handje radijsjes

- krulpeterselie

- 1 el honing

- 1 el mosterd

- scheut sla-olie

- scheut witte wijnazijn

- peper en zeezout 

Bereiding:

Was de sla en doe deze in een grote mengkom. Doe er de selder, kool, wortel, maïs en rozijnen bij. Was en snij de radijsjes in fijne schijfjes en voeg deze ook toe. Kruid met peper, zeezout en verse peterselie. Maak de dressing: doe de mosterd met de honing, azijn en olie in een klein kommetje en meng alles goed onder elkaar. Roer de dressing onder de salade.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Salade van kip en Mexicaanse groentjes

Deze easy lunch maakte ik van de week voor mijn vriend. Voor mij dezelfde versie met quornblokjes, dus als je de kip hierdoor vervangt heb je een lekkere vegetarische maaltijd.

Ingrediënten (voor 1 persoon):
- 1 kipfilet
- 2 Romeinse slabladeren
- handje maïs
- enkele rode kidneybonen
- handje Parijse champignons, in schijfjes
- 1/2 tomaat, in blokjes
- 1/4 komkommer, in blokjes
- paprikapoeder
- kipkruiden
- kokosolie

Bereiding:
Was de slabladeren en laat uitlekken. Leg ze dan op een bord en leg er de maïs, de bonen en de stukjes komkommer en tomaat in. Snij de kipfilet in stukjes en bak deze goudbruin in kokosolie. Kruid met kipkruiden en paprikapoeder. Voeg de champignons toe en laat meegaren met de kip. Doe de kip met de champignons in de slabladeren en je snelle lunch is klaar.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Poffertjes met kokosmeel & fruitslaatje

Ik maak geregeld gezonde pannenkoekjes als ontbijt en deze keer probeerde ik ze uit met kokosmeel. De smaak is goed, maar op het perfecte beslag is het nog even zoeken. De pannenkoekjes lukken nog niet echt, de poffertjes lukken al wel (deze zijn kleiner en zijn gemakkelijk om te draaien). Binnenkort volgen er dus hoogstwaarschijnlijk nog recepten in combinatie met kokosmeel. I'll keep you posted!

Ingrediënten (voor een volledige poffertjespan):
- 3 grote eetlepels kokosmeel, gezeefd
- 3 eieren
- ongezoete soja amandelmelk
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 el speculaaskruiden (glutenvrij - Bioplanet)
- 1 el honing
- kokosolie
- 2 kiwi's
- 1 banaan
- kokosschilfers
- gojibessen

Bereiding:
Mix de bloem met de eieren, melk en honing en voeg het bakpoeder en de speculaaskruiden toe. Mix alles tot een mooi beslag (indien mogelijk met de KitchenAid). Verwarm de poffertjespan en doe een beetje kokosolie in elk onderdeel van de pan. Voeg het beslag toe en bak de poffertjes om en om. Snij het fruit in schijfjes en schik deze op de borden. Verdeel eveneens de poffertjes en werk af met gojibessen en kokosschilfers (en eventueel een beetje honing voor een zoete toets).

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gegrilde gamba's & zuiderse groenten

De tijd van gezellige BBQ's in het zonnetje is weer aangebroken en daar zijn we allemaal blij om!

Ook al eet ik geen vlees, de geur en de sfeer van een barbecue vind ik heerlijk en ik kies in de plaats gewoon voor vis. Deze gamba's combineerde ik met allerlei gegrilde groenten die perfect passen bij dit zuiders gerecht.

Ingrediënten (voor 2 personen):

- gamba's (ongeveer 14 stuks)

- 1 rode paprika

- 1 gele paprika

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 1 à 2 teentjes look

- oregano

- zacht paprikapoeder

- Himalayazout of grof zeezout

- olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220°C. Snij de paprika's in twee, bedek een bakplaat met een bakpapiertje en leg er de paprika's op. Zet gedurende twintig minuten in de oven totdat de paprika's er zwart beginnen uitzien. Haal de schil er nadien af en snij de paprika's in fijne reepjes. Schil de courgette en snij deze in fijne schijfjes. Leg op de grillplaat zonder vetstof. Doe hetzelfde met de aubergine (je hoeft deze wel niet te schillen, goed wassen is voldoende). Leg tot slot de paprika's op de grill gedurende enkele minuten. Leg dan alle groenten op een schaal en kruid alles met zout en oregano. Bak intussentijd de gamba's in de pan met olijfolie. Kruid met zout en paprikapoeder en voeg een geperst teentje look toe (naar eigen smaak). Leg ze tot slot ook nog even op de grill en leg de gamba's bij de groenten. Werk af met een takje groen ter versiering.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Scampi fritti met gemarineerde komkommer

Ik probeer deze week enkele Vietnamese gerechten uit, aangezien ik nood heb aan lichte maaltijden. Zeker na de feesten van de afgelopen dagen! De meeste klassiekers in de Vietnamese keuken zijn bovendien glutenvrij. Ze zijn echter niet allemaal suikervrij, maar in de plaats van geraffineerde suikers kun je hier ongeraffineerde suiker zoals bijvoorbeeld kokosbloesemsuiker gebruiken.
Dit voorgerechtje maakte ik gisteren en het viel enorm in de smaak! Wil je het serveren als hapje? Gebruik dan minder scampi.

Ingrediënten (voor twee personen):

voor de scampi fritti:
- 12 à 14 scampi, naargelang de grootte (ontpeld en ontdarmd)
- 2 el glutenvrij paneermeel
- 2 eiwitten
- 2 el kokospoeder (rasp van kokosnoot)
- 1 tl vissaus
- beetje zout

voor de zoetzure saus:
- enkele eetlepels sweet chilisaus
- sap van 1/2 limoen
- beetje water
- beetje kokosbloesemsuiker

voor de komkommersalade:
- 1/2 komkommer
- 1/2 gele ajuin
- 1 tl geperste look
- beetje pikante olie
- 1 el vissaus
- 1 el limoensap
- 1 el kokosbloesemsuiker
- peper en zout

voor de afwerking:
- enkele blaadjes verse koriander en munt

Bereiding:
Maak eerst de komkommersalade: Was de komkommer en snij in de lengte in twee. Snij de helften in dunne plakjes, bestrooi met kokosbloesemsuiker en laat een kwartiertje marineren. Snij de ui in dunne ringen en leg bij de komkommer (mag mee marineren van bij het begin). Giet dan het limoensap in een apart kommetje en voeg de vissaus, look en pikante olie toe. Kruid met peper en zout. Meng de komkommer en ui goed met de vinaigrette en de salade is klaar. Kruid de scampi met vissaus, zout en suiker. Leg in losgeklopt eiwit. Meng paneermeel en kokosnoot en draai de scampi in het mengsel. Bak de scampi in een friteuse (ik gebruik kokosolie in mijn frituurketel) op 180°C tot ze goudbruin zien. Voor de chilisaus: meng de suiker onder het water tot het opgelost is. Voeg het limoensap en de chilisaus toe en meng alles goed onder elkaar. De saus mag niet te lopend zijn, dus gebruik maar een klein scheutje water. Serveer de scampi met de saus en de komkommersalade en werk af met enkele blaadjes koriander en munt.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Chocoladepannenkoekjes met banaan en appelsien

Ik wilde eens een ander smaakje in mijn ontbijt en sinds ik zwanger ben, heb ik wel meer zin in chocolade. Een gezond alternatief? Deze pannenkoekjes met rauwe cacao. Superlekker!
En in combinatie met appelsien en banaan smaken ze nog beter.

Ingrediënten (voor vier pannenkoekjes):
- 2 bananen
- 1 ei
- 1el rauw cacaopoeder (vind je in Bioplanet, Albert Heijn en in andere biowinkels)
- 1el honing
- 1 scheutje amandelmelk
- 2el boekweitmeel
- klontje kokosolie
- 1 appelsien
- amandelschilfers, gojibessen en chiazaad ter afwerking (optioneel)

Bereiding:
Neem een grote mengkom en pureer er één banaan in. Kluts het eitje eronder en voeg het boekweitmeel, de amandelmelk, het cacaopoeder en de honing toe. Mix alles met een klopper of met een staafmixer en laat even rusten. Verwarm een klontje kokosolie in een koekenpan en bak er kleine pannenkoeken in. Je vuur hoeft niet te hoog te staan, want deze pannenkoekjes blijven gemakkelijker plakken aan je pan dan gewone bloempannenkoeken. Snij de appelsien in partjes en de andere banaan in schijfjes. Leg de pannenkoekjes op een bord en schik er het fruit bij, alsook de amandelschilfers, bessen en het chiazaad.

Tip: gebruik een pan met antikleeflaag.
Tip: ook lekker met sojayoghurt en rood fruit!

x

Girl Gone Gluten Free