Recept - Drie ingrediënten smoothie

Het spreekt voor zich: deze smoothie vraagt absoluut geen werk! Drie ingrediënten in de blender en klaar is kees. Ideaal dus wanneer je 's morgens niet veel tijd hebt en toch iets op je maag wilt hebben liggen. Kokoswater is een ideale dorstlesser en zorgt voor energie. Het bevat bovendien kalium, magnesium, ijzer en tal van vitaminen. Zie wel dat je puur kokoswater gebruikt en geen waar allerlei toevoegingen of suikers werden gebruikt. Ik gebruikte het kokoswater van het merk Vita Coco. Deze bevatten minder dan 1% natuurlijke suikers.

Ingrediënten (voor 1,25l sap):
- 2 bananen
- 1 kleine ananas
- kokoswater (2 busjes Vita Coco van 330ml)

Bereiding:
Schil de ananas en snij in stukjes. Laat de harde kern eruit en doe in de blender. Voeg de bananen en het kokoswater toe en mix alles fijn.

Tip: Serveer goed gekoeld.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Fruitbowl met superfoods & pure chocoladechunks

Dit is een ontbijtje dat ik geregeld klaarmaak. Supergemakkelijk, snel klaar en heerlijk fris van smaak. Hier krijg je gegarandeerd energie van 's morgens! De superfoods hebben tal van positieve eigenschappen en zijn een bron aan vitaminen en mineralen die essentieel zijn voor je lichaam. De chocoladestukjes maken je extra happy en de kokosmelk geeft je een instant boost om je dag vol goede moed te beginnen.

Ingrediënten (voor twee fruitbowls):
- 2 bananen
- bakje verse aardbeien
- 2 golden kiwi's
- handje gedroogde veenbessen
- handje pompoenpitten
- handje zonnebloemzaden
- handje gojibessen
- handje moerbeibessen
- 200ml soja kokosmelk
- 50g pure chocolade (minimum 70% cacao)

Bereiding:
Was en snij het fruit in stukjes en doe in een kommetje. Voeg de bessen, zaden en pitten toe en overgiet met de kokosmelk. Werk af met chunks pure chocolade.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Fettuccine van courgette met homemade pesto

Easy peasy, gezond, glutenvrij, ... en zo kan ik nog even doorgaan over de voordelen van dit lekkere gerechtje. Ideaal als voorgerecht of als hoofdgerecht in combinatie met kippenblokjes of quorn.

Ingrediënten (voor twee personen):
- 2 courgettes
- Parmezaanse kaasschilfers
- pijnboompitten
- basilicumblaadjes
- half zongedroogde tomaatjes, gehalveerd

Voor de pesto:
- handje rucola
- handje basilicum
- 100g pijnboompitten
- 1 teentje look
- olijfolie
- peper en zout

Bereiding:
Was en schil de courgettes en snij er dunne plakken van met de mandoline (ik gebruik een dikte van 0,75mm). Leg de schijfjes courgette in de grillpan en bak om en om (zonder of met een weinig aan vetstof!). Maak de pesto: doe alle benodigdheden hiervoor in de blender en mix fijn. Proef en kruid naar eigen smaak. Leg de fettuccine van courgette op een mooi bord, werk af met de pesto, tomaatjes, pijnboompitten en enkele blaadjes verse basilicum. Eventueel bijkruiden met wat grof zeezout voor extra smaak.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Chocolade kokoscake

Jammie! Deze cake is heerlijk als ontbijt en smaakt extra lekker af met verse aardbeitjes erbij. Zeker eens proberen dus.

Ingrediënten (voor één cake):
- 50g glutenvrije havermout
- 100g biologisch kokosmeel
- 2 bananen
- 2 eieren
- 2 grote scheuten soja kokosmelk (ik gebruik coconut dream)
- 2 el kokosolie
- 50 à 60g pure chocolade (+ 70% cacao), in stukjes gehakt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Mix de havermout tot bloem en doe dit in een mengkom. Voeg het kokosmeel toe en meng onder elkaar. Mix de bananen met de eieren en voeg toe aan het beslag. Meng alles goed en voeg beetje bij beetje een scheut kokosmelk toe (je moet de structuur bekomen van een cakebeslag). Smelt de kokosolie en voeg dit ook toe aan het geheel. Mix goed. Neem een cakevorm en leg er een bakpapier in. Doe het beslag in de vorm, werk bovenaan af met stukjes chcocolade en zet in de oven gedurende 50 minuten (ik dekte de cake af met het bakpapiertje zodat de chocolade niet aanbrandt!).

Tip: lekker met honing en vers fruit.
Tip: deze cake smaakt nog lekkerder de dag nadien!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Charentais meloen met Prosciutto di Parma

Een klassieker die het nog steeds doet: meloen met ham. Ik maakte voor mijn schoonvader en vriend dit simpel gerechtje. Ideaal ook als snelle lunch of om mee te nemen tijdens een picknick.

Ingrediënten (voor twee personen):
- 1 Charentais meloen
- 150g Prosciutto di Parma (de duurdere versies smaken uiteraard het best!)
- een zakje rucola
- mozzarellabolletjes
- half zongedroogde tomaatjes
- olijfolie
- peper en zeezout

Bereiding:
Was de rucola. Snij de meloen in vieren en verwijder de pitjes. Snij nogmaals in vieren zodat je acht gelijke stukken bekomt. Neem twee borden en leg er eerst de meloen op. Werk af met sneetjes Parmaham, mozzarella, rucola, tomaatjes, olijfolie, peper en zout.

Serveertip: ook lekker met Parmezaanse kaasschilfers, balsamicocrème en geroosterde pijnboompitjes.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Dip met witte bonen en artisjokken

Heerlijk bij gezonde crackers of groentechips: deze smeuïge dip van witte bonen en gemarineerde artisjokken. Heb je een feestje of een BBQ? Dan is deze snelle dip in no time klaar, en dan weet je toch wat je eet!

Ingrediënten (voor een grote kom):
- 125g witte bonen
- 100g gemarineerde artisjokken (vind je in Delhaize)
- handje sesamzaad
- 1 teentje look (optioneel)
- sap van een halve citroen
- koriander
- peper en zout
- olijfolie

Bereiding:
Laat de witte bonen uitlekken en doe deze in de blender. Voeg de artisjokken met de marinade toe en mix alles een eerste keer. Voeg de sesamzaadjes, de look, de blaadjes koriander, het citroensap, een beetje olijfolie (indien nodig), peper en zout toe en mix alles nogmaals. Proef of er genoeg smaak in de dip zit en voeg, indien nodig, nog wat olijfolie of kruiden toe. Serveer gekoeld.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Quinoasalade met knapperige groentjes, feta & munt

Deze frisse salade past perfect bij iedere BBQ, maar smaakt ook heerlijk als lunch of in combinatie met falafelballetjes wanneer je vegetarische gerechten verkiest. Ik maakte dezelfde versie als degene die ik vroeger maakte met couscous, maar sinds ik glutenvrij eet, maak ik de salade met quinoa. Er bestaat soms wat verwarring over quinoa, of het nu vrij van tarwe is of niet. Zolang je de verpakking steeds nakijkt, is er normaal geeen probleem, maar check het toch even als je echt geen gluten mag eten. Meer informatie en eigenschappen van quinoa vind je op deze site: http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/quinoa.aspx

Ingrediënten (voor een grote schaal):
- 200g quinoa
- 1 tomaat
- 1/2 komkommer
- 1/2 pakje fetakaas
- handje groene olijven
- handje rozijnen
- handje verse munt
- enkele blaadjes verse koriander
- olijfolie
- balsamicoazijn
- sap van 1/2 limoen
- peper en zeezout

Bereiding:
Bereid de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking en vergeet deze zeker niet te spoelen alvorens te koken. Giet de quinoa af en laat afkoelen in de koelkast. Snij intussen de groentjes voor de salade: schil de komkommer en snij in kleine blokjes, doe hetzelfde met de tomaat. Snij eveneens de feta en olijven in fijne stukjes en snipper de kruiden fijn. Haal de quinoa uit de koelkast en voeg alle garnituren toe, alsook de rozijnen. Kruid met peper, zeezout, olijfolie, een scheutje balsamicoazijn en het sap van een halve limoen. Meng alles goed onder elkaar en serveer goed gekoeld.

Tip: Ook lekker met stukjes rode paprika en jonge ajuin.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Smoothie met rood fruit en granaatappelpitjes

Nog een lekker recept voor een frisse smoothie: deze met rood fruit die je instant energie levert!

Ingrediënten (voor 1,25l sap):
- 400g gemengd rood fruit (diepvries)
- handje verse blauwe bessen
- 100g granaatappelpitjes
- 1 banaan
- scheut amandelmelk
- scheut biologisch appelsap (of water)

Bereiding:
Doe al het fruit in de blender en mix fijn. Haal het sap door een zeef om de pitjes achterwege te laten en serveer goed gekoeld.

Tip: Lekker met verse frambozen bij!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Smoothie van aardbei, perzik & bessen

Er gaat niets boven een heerlijk frisse smoothie op een warme ochtend in het weekend. Wanneer ik kan ontspannen, doe ik niet liever dan receptjes uittesten en ook deze smoothie was een ingeving van het moment. Kijk wat je in de koelkast hebt liggen en maak er iets lekkers mee. Smoothies zijn ideaal om fruit dat al iets te rijp is op te werken. Niets hoeft dus meer in de vuilnisbak te verdwijnen!

Ingrediënten (voor ongeveer drie smoothies):
- 10 aardbeien
- 1 perzik
- 2 bananen
- handje gedroogde veenbessen
- handje gojibessen
- scheut amandelmelk
- scheut biologisch appelsap (of water)

Bereiding:
Was en schil het fruit en snij het in stukjes. Doe alles in de blender en mix fijn.
Is de smoothie te 'papperig'? Voeg dan nog wat amandelmelk toe of appelsap.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Crackers met tonijnsalade & kappertjes

Je vindt op het internet tal van recepten voor glutenvrij brood of glutenvrije crackers. Zelf experimenteer ik hier ook geregeld mee. De ene keer maak ik crackers met pompoenpitten, de andere keer maak ik ze met hoofdzakelijk sesamzaadjes, enz. Het recept van de crackers van vandaag vind je hieronder:

Ingrediënten (voor een volledige bakplaat aan crackers):
Voor de crackers:
- 150g havermout
- 200g gemengde zaadjes (hennep, sesam, zonnebloempitten, lijnzaad)
- 1 ei
- peper en grof zout
- scheutje olijfolie
- scheut lauw water

Voor de tonijnsalade:
- 200g tonijnmoot in olijfolie
- 1el mayonaise (of veganaise, vind je in de Bioplanet, superlekker!)
- 1/2 ajuin
- kappertjes
- peper en zeezout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220°C. Mix de havermout tot bloem en meng met de zaadjes. Voeg een scheut water en olijfolie toe, alsook het eitje. Meng alles onder elkaar en kruid met peper en zeezout. Als het mengsel te dik is, voeg dan nog een beetje water toe. Stort het beslag uit op een bakplaat die je met een bakpapiertje bekleedt. Duw het mengsel plat met een vork of rol het plat met een deegrol (gebruik een tweede bakpapier voor ertussen zodat het deeg niet aan de rol blijft hangen). Zet in de oven gedurende twintig minuten. Maak de tonijnsalade: doe de tonijn met de mayonaise in een kommetje en kruid met peper en een beetje zout. Snipper een ajuintje fijn en voeg toe aan de tonijnsla. Meng alles goed onder elkaar en werk af met kappertjes.

Tip: De crackers smaken ook lekker met oregano en paprikapoeder in het beslag.
Serveer met frisse komkommer en salade voor een echte gezonde lunch.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Salade van gegrilde halloumi met perzik en granaatappelpitjes

Ik heb al een tijdje geen recepten meer gepost, maar daar komt nu hopelijk verandering in. Zwanger zijn is soms toch vermoeiend en dan heb je het graag gemakkelijk in de keuken. Deze salade neemt absoluut niet veel tijd in beslag en is op de koop toe erg lekker. Halloumi is een Cypriotische kaas en je kan er eindeloos mee variëren. In combinatie met fruit is het een echte topper, dus ideaal ook om als ontbijt te eten of tijdens een brunch op tafel te zetten.

Ingrediënten (voor twee porties):
- gemengde salade (ik gebruikte eikenbladsla, rucola en baby spinazie)
- een pakje halloumi
- 2 perziken
- 100g granaatappelpitjes
- handje radijsjes
- sla-olie
- witte wijnazijn
- peper
- munt

Bereiding:
Verwarm een grillpan op een hoog vuur en bak er sneetjes halloumi in zonder vetstof. Was de sla en laat uitlekken. Meng wat olie en azijn onder de sla en kruid met peper. Was de radijsjes en snij deze in schijfjes. Schil de perziken en snij in partjes. Neem een bord en leg er wat sla op. Werk af met de gegrilde kaas, granaatappelpitjes, perzik, radijsjes en enkele blaadjes verse munt.

Tip: Deze salade is heerlijk met geroosterde pijnboompitjes en balsamicocrème (deze had ik niet in huis, maar hadden er wel erg goed bij gegaan!).

x

Girl Gone Gluten Free