Recept - Gemarineerde zalmfilet met avocadosalsa

Ik zou iedere dag zalm en avocado kunnen eten! Het leuke is ook dat deze twee hand in hand gaan qua smaak. Je kunt er eindeloos mee variëren: een salade met gerookte zalm en guacamole of gebakken zalmfilet combineren met schijfjes avocado! Deze groene steenvrucht zit vol goede voedingswaarden, zoals vitamine B6, vitamine C, K en foliumzuur. Bovendien is het rijk aan vezels.

Zalm bevat dan weer essentiële vetzuren zoals omega 3 en is rijk aan magnesium en B-vitaminen. Zalm en avocado verlagen ook alle twee je cholesterol. Reden genoeg om wat vaker zalm en avocado op het menu te zetten!

Ingrediënten (voor twee personen):

- 2 zalmfilets met vel

- 1 avocado

- 1 mango

- 10 kerstomaatjes

- gemengde jonge slablaadjes

- zwarte peper en zeezout

- slaolie

- sojasaus (glutenvrij!)

Bereiding:

Marineer de zalmfilets gedurende minstens een kwartier in sojasaus. Kruid de filets met peper (niet met zout, want de sojasaus is al zout!) en bak de zalm in een klein beetje olijfolie op de velkant gedurende vijf minuten. Maak intussen de salade: snijd de mango, avocado en tomaatjes in blokjes en meng onder elkaar. Besprenkel met een beetje slaolie en kruid met zwarte peper en een beetje zeezout. Neem een bord en schik er wat sla en salsa op. Leg de zalm op de sla en serveer meteen.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Powershot met baby kale, komkommer en selder

Jammie! Dit sapje geeft je instant energie! En dat kan ik nu wel erg goed gebruiken ;). Mijn zoontje slaapt de nacht nog niet helemaal door en ik loop er soms echt als een zombie bij. Maar gelukkig heb ik nog wel de tijd om lekker en gezond eten te maken. Probeer zeker eens een smoothie of sapje met baby kale (oftewel baby boerenkool). Deze vind je nu in de Delhaize, verpakt in zakjes en reeds gewassen. Handig en bespaart je weer wat tijd!

Ingrediënten (voor een liter sap):
- zakje baby kale (45g)
- 1/3 komkommer, zonder schil
- 1/3 groene selder in stukjes
- flinke scheut bio appelsap (ongezoet) of zelf geperst appelsap
- een duim gember, zonder schil en fijngesneden

Bereiding:
Doe alles in de blender en mix goed. Serveer gekoeld.

Recept - Bananentaart met amandelmeel

Niets zaliger dan op een rainy day te genieten van een lekker kopje thee met koekjes! Maar omdat die zwangerschapskilootjes er niet vanzelf weer afgaan, opteren we toch maar voor een healthy alternatief!

Ingrediënten (voor één taart):
- 200g amandelmeel (of wit amandelpoeder - koop je in Delhaize)
- 75g havermout
- 4 eieren
- 4 bananen
- snufje kaneel
- snufje koekkruiden of speculaaskruiden
- 2el gesmolten kokosolie (of scheut vloeibare bakboter)
- honing
- handje amandelschilfers

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220°C. Snij twee bananen in schijfjes en zet opzij om op het einde je taart mee te bedekken. Mix de havermout met het amandelmeel fijn in de blender en doe in een grote mengkom. Doe de eieren met twee bananen in de blender en voeg bij de droge massa. Meng alles tot een smeuïg geheel en voeg de gesmolten kokosolie, de kaneel en een snufje van de koekkruiden toe. Meng alles nog een keer en giet het mengsel in een bakvorm (rond of recht, naargelang de vorm die je wenst te hebben). Zet in de oven gedurende een half uurtje. Haal de taart er dan even terug uit en bedek de taart met de bananenschijfjes en werk af met amandelschilfers. Zet nog tien à vijftien minuten in de oven. Serveer een stukje taart met honing voor een zoete toets!

Tip: Ook lekker met kokosslagroom!

Recept - Torentje van kikkererwten met zuiderse groenten

Ik maak pureetjes van allerlei groenten, van butternut tot knolselder of kikkererwten. Dit doe ik om verschillende texturen aan te brengen in mijn avondeten en zo heb je nog steeds drie componenten op je bord liggen. Bijvoorbeeld: een stuk vis met ratatouille en een crème van pastinaak. In plaats van puree van aardappel kun je af en toe ook eens overschakelen op een puree van groenten. Dit is een stuk gezonder en je merkt het verschil amper in smaak. Probeer bijvoorbeeld eens kabeljauwhaasje met spinazie en een puree van paprika en wortel of maak worstjes klaar met een puree van kikkererwten zoals hieronder:

Ingrediënten (voor twee personen):
- 250g kikkererwten (laten weken of uit blik)
- 1 teentje look
- olijfolie
- snufje komijnpoeder
- 1/2 van een halve citroen
- zwarte peper en grof zeezout
- 1 aubergine
- paprika's zonder schil op glas
- handje bruine champignons
- oregano
- bieslook

Bereiding:
Laat de kikkererwten uitlekken (indien je er uit een blik gebruikt) en doe de inhoud in de hakmolen of blender. Voeg een geperst teentje look toe, de komijn, de peper, het zout, een flinke scheut olijfolie, een beetje citroensap en mix alles tot een gladde massa. Verwarm deze puree op een zacht vuurtje en zet even opzij. Snij de paprika, aubergine en champignons in fijne stukken en stoof deze tot ze gaar zijn in olijfolie of kokosolie. Kruid de groenten af met peper, zout en oregano. Neem een bord en een dresseerring. Hierin doe je eerst een laag puree. Werk bovenaan af met de groenten en een beetje fijne bieslook.

Tip: Eet je geen vlees? Dan kun je dit gerecht ook afwerken met Parmezaanse kaasschilfers. Ook lekker met krokante quornblokjes.
x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Coquilles met zeekraal en bieslook

Ik eet enorm graag Coquilles Saint Jacques. Ze zijn zo vol van smaak en in combinatie met een frisse botercitroensaus vind ik ze top! Ook heel lekker is dit gemakkelijk voorgerechtje met zeekraal.

Ingrediënten (voor twee personen):
- +- 8 coquilles
- 150g zeekraal
- enkele takjes verse bieslook, fijngesneden
- olijfolie
- bakboter
- sap van 1/2 citroen
- zwarte peper en grof zeezout

Bereiding:
Kruid de coquilles met peper en zout en bak ze om en om gedurende twee minuten. Ze mogen zeker niet te lang bakken! Stoof de zeekraal in een koekenpan met een beetje olijfolie en een klontje boter tot het goed verwarmd is. Zeekraal hoeft niet te garen, gewoon verwarmen is al genoeg. Doe tot slot een klontje boter in een pan, samen met het citroensap, de bieslook, zwarte peper en zeezout. Verwarm de saus en serveer over de coquilles met de zeekraal.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gevulde butternut pompoen met quinoa & spinazie

De herfst doet zijn intrede en daar horen gerechten bij waarvan je het instant warmer krijgt. Denk maar aan ovenschotels, pompoensoep en stoemp. Ik maakte vanavond gevulde butternut pompoen voor mij en mijn vriend. Helemaal niet zo moeilijk en er kruipt niet superveel tijd in, zolang je de pompoen maar op tijd de oven in zet!

Ingrediënten (voor twee personen):
- 1 butternut
- 150g quinoa
- 300g jonge spinazieblaadjes
- 100g ricotta
- 1 blik tomatenblokjes (+-200g)
- 100g geraspte mozzarella
- snufje witte peper
- grof zeezout
- snufje nootmuskaat
- olijfolie

Bereiding:
Snij de pompoen doormidden en haal de pitten eruit. Zet de butternut gedurende drie kwartier in de oven op 200°C. Hiervoor gebruikte ik een bakpapier waar ik de twee helften met de schil naar beneden op legde. Kook de quinoa zoals aangetoond op de verpakking. Was de spinazie en stoof aan in een beetje olijfolie. Laat uitlekken in een vergiet en doe de spinazie in een hakmolen of blender, samen met de ricottakaas, witte peper, grof zeezout en nootmuskaat. Mix alles fijn tot je een crème bekomt. Vul een ovenschaal met de quinoa, het spinaziemengsel en de inhoud van het blik tomatenblokjes met bovenaan de geraspte mozzarella. Zet gedurende tien minuten onder de grill op 200°C en haal nadien uit de oven. Vul de butternut met de ovenschotel en werk af met een beetje zeezout. De inhoud van de butternut dien je uit te lepelen en samen met de quinoa en spinazie te eten.

x

Girl Gone Gluten Free