Recept - Lasagna met spinazie en zalm

Deze gezonde lasagna met zalm, courgette en spinazie is een heerlijk voedzame lunch of kan ook dienen als diner. Het is een ietwat zwaarder gerecht, dus met een halve portie heb je zeker genoeg (als je de lasagna maakt als lunch). Ik gebruikte uiteraard geen lasagnavellen, maar met courgette kun je evengoed laagjes creëren!

Ingrediënten (voor twee personen):
- 250g gerookte zalmsnippers
- 1 à 2 courgettes
- 250g verse spinazie
- 125g zachte geitenkaas (bvb. Chavroux)
- gemalen kaas
- kokosolie
- peper & zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de courgette en snij er de uiteinden af. Snij vervolgens lange plakken van ongeveer 0,3cm dik met de mandoline en grill alles in de pan. Was de spinazie onder koud water en stoof aan in een beetje kokosolie. Kruid met peper en een beetje zout. Wanneer de spinazie geslonken is, laat uitlekken in een vergiet. Doe de spinazie in de blender of hakmolen en voeg de geitenkaas toe. Mix alles tot een smeuïge crème en zet apart. Neem twee ovenschaaltjes en leg er eerst een laag courgette in. Bedek de courgette dan met de spinaziecrème en zalmsnippers en herhaal deze stappen tot boven in de schaaltjes. Werk bovenaan af met een beetje gemalen kaas. Zet twintig minuten in de oven of tot je een mooi korstje hebt op de lasagna.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Guacamolecrème op gezonde koekjes

Ik bleef vorige week bij een vriendin eten en zij maakte als voorgerecht pannenkoekjes van havermout met guacamole en paprika. Superlekker en het smaakte meteen naar meer. Vrijdag maakte ik een soortgelijke variant hierop, met allerlei zaadjes en boekweitmeel. Je kunt, ook al eet je geen brood, eindeloos variëren met gezonde koekjes. Je kunt boekweitmeel gebruiken, maar ook havermout, kikkererwtenmeel of kastanjemeel... Ideaal als broodvervanger dus!

Ingrediënten (voor vier koekjes):
- 2 el lijnzaad
- 2 el hennepzaad
- 4 el boekweitmeel
- 1 ei
- 2 rijpe avocado's
- 1 rood chilipepertje
- 1 teentje look
- 1/2 rode ui
- 1 tomaat
- koriander
- olijfolie
- kokosolie
- peper & zeezout

Bereiding:
Meng in een kom het boekweitmeel met het lijn- en hennepzaad. Voeg een eitje toe en kluts het onder het beslag. Kruid met peper en zeezout. Maak intussen de guacamolecrème: snij de avocado's in stukjes en doe in de blender of hakmolen samen met een fijngesneden teentje look en chilipepertje. Voeg ook enkele blaadjes koriander toe, een scheut olijfolie en kruid alles met peper en zeezout.
Mix alles tot een crème. Bak de koekjes in wat kokosolie om en om tot ze goudbruin zien. Leg op een bord en dresseer er de crème op. Werk af met fijngesneden tomaat en rode ui en enkele korianderblaadjes.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Detox juice

Dit sapje geef ik iedere week aan mijn vriend voor hij aan zijn match begint. Het geeft je niet alleen energie, deze detox juice heeft ook een zuiverend effect op je lichaam. In frambozen en rode bietjes zitten enorm veel antioxidanten. Frambozen bevatten bovendien enorm veel mineralen en vitaminen, waaronder vitamine C. Ook ideaal dus om te drinken wanneer je een verkoudheid voelt opkomen.

Ingrediënten (voor één volle blender):

- 1 ananas

- een half bakje bramen

- een half bakje frambozen

- een half bakje blauwe bessen

- 250g gekookte rode bietjes (Bio)

- +-500 ml water

Bereiding:

Snij de schil van de ananas en verwijder de harde kern. Snij in blokjes en doe in de blender. Snij de bietjes ook in stukjes en voeg bij de ananas. Voeg alle bessen toe en een glas water. Mix alles een keer goed door en voeg vervolgens steeds een beetje water toe tot je een sapje krijgt (het mag niet de textuur hebben van een smoothie!).

Tip: ook lekker met spinazie!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Bananenpoffertjes met kaneelappeltjes

Een heerlijk ontbijt, zeker tijdens koude dagen, zijn deze poffertjes of mini pancakes. Ik maakte ze afgelopen weekend en het gaf me echt een nostalgisch gevoel. Vroeger maakte mijn mama ook altijd poffertjes en met Nieuwjaar bereidden we met het hele gezin appelbeignets. De smaak van de warme appeltjes deed me hier meteen aan terugdenken. Alleen, het enige verschil met de beignets is dat dit gerechtje wel een stuk gezonder is.

Ingrediënten (voor drie poffertjespannen, dus ongeveer zestig stuks):
- 3 bananen
- 1 ei
- een handje havermout
- 200g boekweitmeel
- 250ml sojamelk (ik gebruik sojamelk met bananensmaak van Alpro Soya)
- 3 kleine stoofappeltjes (of gewone eetappels mogen ook)
- kaneel
- honing
- cacaonibs (of stukjes pure chocolade)
- kokosolie

Bereiding:
Mix de havermout in een hakmolen of blender fijn en doe dit in een grote mengkom. Voeg het boekweitmeel, de melk en het ei toe en meng alles onder elkaar. Pel de bananen en snij ze in stukjes. Prak de bananen dan fijn met een pureestamper en voeg toe aan het beslag. Mix alles goed en kruid met een beetje kaneelpoeder. Schil vervolgens de appeltjes, snij in partjes en bak ze in kokosolie tot ze zacht worden. Kruid intussen met flink wat kaneelpoeder. Voeg tot slot de cacaonibs toe zodat ze door de warmte van de pan een beetje beginnen te smelten (gebruik je pure chocolade, dan kun je deze gewoon toevoegen bij het dresseren van je bord). Bak de poffertjes om en om in een specifieke poffertjespan. Leg de poffertjes op een mooi bord en leg er de appelschijfjes op. Werk af met lopende honing en cacaonibs of stukjes pure chocolade.

Tip: Heb je geen poffertjespan? Dan kun je kleine pannenkoeken maken in een gewone koekenpan of grote pannenkoeken bakken en daar met een dresseerring kleinere rondjes uitsteken.

x

Girl Gone Gluten Free

Pakketjes van gehakt in groene kool met verse tomatensaus

In 1881 kreeg een Fransman een ongeluk met een auto. Hij kon niets meer met zijn been en er zaten grote zwellingen op. De artsen besloten dat zijn been een dag later moest worden geamputeerd. Familie van de man bedekte het been met koolbladeren. De volgende dag waren alle grote zwellingen weg en kon de Fransman zijn been ineens weer bewegen. Een week later kon hij weer naar naar zijn werk lopen. Koolbladeren hebben in de geschiedenis de mensheid een grote dienst bewezen door wonden sneller te doen genezen. (uit: http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/104338-de-geneeskracht-van-kool.html)

Dit gerechtje moet je zeker eens proberen: gehaktrolletjes in groene kool met een lekkere tomatensaus. Eet je geen gehakt? Dan kun je de pakketjes ook vullen met quornblokjes of quorngehakt. Lekker én gezond dus.

Ingrediënten (voor twee personen):

- +-300g gehakt

- 1 groene kool

- 1 gele ui (deze zijn iets zoeter van smaak, maar je kan ook sjalot gebruiken voor de saus)

- 1 teentje look

- een half bakje Parijse champignons

- 400g gepelde tomaten 

- 1el paprikapoeder

- kruiden (oregano, basilicum,...)

- peper en zout

- kokosolie

Bereiding:

Haal de bladeren van de kool en spoel grondig onder koud water. Laat uitlekken en zet een pan met gezouten water op een hoog vuur. Breng aan de kook en voeg een viertal bladeren per keer toe. Blancheer deze voor ongeveer vijf minuten. Haal uit de pan en laat uitlekken. Maak intussen de tomatensaus: snij de ui fijn en stoof aan in kokosolie. Voeg een geperst teentje look toe en meng onder de ui. Snij de champignons in schijfjes en voeg toe. Kruid intussen met peper, zout en het paprikapoeder. Voeg ten slotte de gepelde tomaten toe en zet de saus op een laag vuurtje. Kruid met basilicum en oregano en laat de saus indikken (dus hoe langer op het vuur, des te minder vocht op het einde overblijft). Maak rolletjes of balletjes van je gehakt en schroei langs alle zijden dicht in een pan met kokosolie. Leg een blad kool op een snijplank en leg er een gehaktrolletje in. Vouw dicht als een wrap en rol op. Herhaal voor de andere gehaktrolletjes. Doe de saus in een iets dieper bord en leg er enkele koolpakketjes op. Kruid met peper een een beetje zeezout en je diner is klaar. 

x

Girl Gone Gluten Free