Recept: Havermoutpannenkoekjes met banaan

Deze pancakes zijn heerlijk voedzaam en een ware energiebom op koude dagen als deze! Ik maakte ze met havermout en sojamelk. Je kan ook altijd voor gewone melk kiezen als je niet zo'n fan bent van sojaproducten. Dit ontbijtje is bovendien snel gemaakt, in een handomdraai staan je pancakes op tafel!

Ingrediënten (voor vijf à zes pannenkoekjes):
- twee kopjes havermoutvlokken (glutenvrij - koop je in Bioplanet)
- 100ml sojamelk met bananensmaak
- 1 ei
- 1 banaan
- kokosolie
- honing

Bereiding:
Mix de havermoutvlokken in de blender of hakmolen tot je een bloemstructuur bekomt. Meng de havermout met de melk en kluts er een eitje onder. Zet even opzij. Verwarm een koekenpan met een beetje olijfolie of kokosolie en doe er telkens één schep per pannenkoekje in. Draai om als de bovenkant een beetje droger wordt en bak nog even aan de andere zijde. Werk af met schijfjes banaan en honing.

Tips: Je kan deze pannenkoekjes ook met hartig beleg eten, zoals bijvoorbeeld een stukje Franse kaas. Ook lekker: met plattekaas of yoghurt en aardbeien of frambozen!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Lasagna met spinazie en zalm

Deze gezonde lasagna met zalm, courgette en spinazie is een heerlijk voedzame lunch of kan ook dienen als diner. Het is een ietwat zwaarder gerecht, dus met een halve portie heb je zeker genoeg (als je de lasagna maakt als lunch). Ik gebruikte uiteraard geen lasagnavellen, maar met courgette kun je evengoed laagjes creëren!

Ingrediënten (voor twee personen):
- 250g gerookte zalmsnippers
- 1 à 2 courgettes
- 250g verse spinazie
- 125g zachte geitenkaas (bvb. Chavroux)
- gemalen kaas
- kokosolie
- peper & zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de courgette en snij er de uiteinden af. Snij vervolgens lange plakken van ongeveer 0,3cm dik met de mandoline en grill alles in de pan. Was de spinazie onder koud water en stoof aan in een beetje kokosolie. Kruid met peper en een beetje zout. Wanneer de spinazie geslonken is, laat uitlekken in een vergiet. Doe de spinazie in de blender of hakmolen en voeg de geitenkaas toe. Mix alles tot een smeuïge crème en zet apart. Neem twee ovenschaaltjes en leg er eerst een laag courgette in. Bedek de courgette dan met de spinaziecrème en zalmsnippers en herhaal deze stappen tot boven in de schaaltjes. Werk bovenaan af met een beetje gemalen kaas. Zet twintig minuten in de oven of tot je een mooi korstje hebt op de lasagna.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Guacamolecrème op gezonde koekjes

Ik bleef vorige week bij een vriendin eten en zij maakte als voorgerecht pannenkoekjes van havermout met guacamole en paprika. Superlekker en het smaakte meteen naar meer. Vrijdag maakte ik een soortgelijke variant hierop, met allerlei zaadjes en boekweitmeel. Je kunt, ook al eet je geen brood, eindeloos variëren met gezonde koekjes. Je kunt boekweitmeel gebruiken, maar ook havermout, kikkererwtenmeel of kastanjemeel... Ideaal als broodvervanger dus!

Ingrediënten (voor vier koekjes):
- 2 el lijnzaad
- 2 el hennepzaad
- 4 el boekweitmeel
- 1 ei
- 2 rijpe avocado's
- 1 rood chilipepertje
- 1 teentje look
- 1/2 rode ui
- 1 tomaat
- koriander
- olijfolie
- kokosolie
- peper & zeezout

Bereiding:
Meng in een kom het boekweitmeel met het lijn- en hennepzaad. Voeg een eitje toe en kluts het onder het beslag. Kruid met peper en zeezout. Maak intussen de guacamolecrème: snij de avocado's in stukjes en doe in de blender of hakmolen samen met een fijngesneden teentje look en chilipepertje. Voeg ook enkele blaadjes koriander toe, een scheut olijfolie en kruid alles met peper en zeezout.
Mix alles tot een crème. Bak de koekjes in wat kokosolie om en om tot ze goudbruin zien. Leg op een bord en dresseer er de crème op. Werk af met fijngesneden tomaat en rode ui en enkele korianderblaadjes.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Detox juice

Dit sapje geef ik iedere week aan mijn vriend voor hij aan zijn match begint. Het geeft je niet alleen energie, deze detox juice heeft ook een zuiverend effect op je lichaam. In frambozen en rode bietjes zitten enorm veel antioxidanten. Frambozen bevatten bovendien enorm veel mineralen en vitaminen, waaronder vitamine C. Ook ideaal dus om te drinken wanneer je een verkoudheid voelt opkomen.

Ingrediënten (voor één volle blender):

- 1 ananas

- een half bakje bramen

- een half bakje frambozen

- een half bakje blauwe bessen

- 250g gekookte rode bietjes (Bio)

- +-500 ml water

Bereiding:

Snij de schil van de ananas en verwijder de harde kern. Snij in blokjes en doe in de blender. Snij de bietjes ook in stukjes en voeg bij de ananas. Voeg alle bessen toe en een glas water. Mix alles een keer goed door en voeg vervolgens steeds een beetje water toe tot je een sapje krijgt (het mag niet de textuur hebben van een smoothie!).

Tip: ook lekker met spinazie!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Bananenpoffertjes met kaneelappeltjes

Een heerlijk ontbijt, zeker tijdens koude dagen, zijn deze poffertjes of mini pancakes. Ik maakte ze afgelopen weekend en het gaf me echt een nostalgisch gevoel. Vroeger maakte mijn mama ook altijd poffertjes en met Nieuwjaar bereidden we met het hele gezin appelbeignets. De smaak van de warme appeltjes deed me hier meteen aan terugdenken. Alleen, het enige verschil met de beignets is dat dit gerechtje wel een stuk gezonder is.

Ingrediënten (voor drie poffertjespannen, dus ongeveer zestig stuks):
- 3 bananen
- 1 ei
- een handje havermout
- 200g boekweitmeel
- 250ml sojamelk (ik gebruik sojamelk met bananensmaak van Alpro Soya)
- 3 kleine stoofappeltjes (of gewone eetappels mogen ook)
- kaneel
- honing
- cacaonibs (of stukjes pure chocolade)
- kokosolie

Bereiding:
Mix de havermout in een hakmolen of blender fijn en doe dit in een grote mengkom. Voeg het boekweitmeel, de melk en het ei toe en meng alles onder elkaar. Pel de bananen en snij ze in stukjes. Prak de bananen dan fijn met een pureestamper en voeg toe aan het beslag. Mix alles goed en kruid met een beetje kaneelpoeder. Schil vervolgens de appeltjes, snij in partjes en bak ze in kokosolie tot ze zacht worden. Kruid intussen met flink wat kaneelpoeder. Voeg tot slot de cacaonibs toe zodat ze door de warmte van de pan een beetje beginnen te smelten (gebruik je pure chocolade, dan kun je deze gewoon toevoegen bij het dresseren van je bord). Bak de poffertjes om en om in een specifieke poffertjespan. Leg de poffertjes op een mooi bord en leg er de appelschijfjes op. Werk af met lopende honing en cacaonibs of stukjes pure chocolade.

Tip: Heb je geen poffertjespan? Dan kun je kleine pannenkoeken maken in een gewone koekenpan of grote pannenkoeken bakken en daar met een dresseerring kleinere rondjes uitsteken.

x

Girl Gone Gluten Free

Pakketjes van gehakt in groene kool met verse tomatensaus

In 1881 kreeg een Fransman een ongeluk met een auto. Hij kon niets meer met zijn been en er zaten grote zwellingen op. De artsen besloten dat zijn been een dag later moest worden geamputeerd. Familie van de man bedekte het been met koolbladeren. De volgende dag waren alle grote zwellingen weg en kon de Fransman zijn been ineens weer bewegen. Een week later kon hij weer naar naar zijn werk lopen. Koolbladeren hebben in de geschiedenis de mensheid een grote dienst bewezen door wonden sneller te doen genezen. (uit: http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/104338-de-geneeskracht-van-kool.html)

Dit gerechtje moet je zeker eens proberen: gehaktrolletjes in groene kool met een lekkere tomatensaus. Eet je geen gehakt? Dan kun je de pakketjes ook vullen met quornblokjes of quorngehakt. Lekker én gezond dus.

Ingrediënten (voor twee personen):

- +-300g gehakt

- 1 groene kool

- 1 gele ui (deze zijn iets zoeter van smaak, maar je kan ook sjalot gebruiken voor de saus)

- 1 teentje look

- een half bakje Parijse champignons

- 400g gepelde tomaten 

- 1el paprikapoeder

- kruiden (oregano, basilicum,...)

- peper en zout

- kokosolie

Bereiding:

Haal de bladeren van de kool en spoel grondig onder koud water. Laat uitlekken en zet een pan met gezouten water op een hoog vuur. Breng aan de kook en voeg een viertal bladeren per keer toe. Blancheer deze voor ongeveer vijf minuten. Haal uit de pan en laat uitlekken. Maak intussen de tomatensaus: snij de ui fijn en stoof aan in kokosolie. Voeg een geperst teentje look toe en meng onder de ui. Snij de champignons in schijfjes en voeg toe. Kruid intussen met peper, zout en het paprikapoeder. Voeg ten slotte de gepelde tomaten toe en zet de saus op een laag vuurtje. Kruid met basilicum en oregano en laat de saus indikken (dus hoe langer op het vuur, des te minder vocht op het einde overblijft). Maak rolletjes of balletjes van je gehakt en schroei langs alle zijden dicht in een pan met kokosolie. Leg een blad kool op een snijplank en leg er een gehaktrolletje in. Vouw dicht als een wrap en rol op. Herhaal voor de andere gehaktrolletjes. Doe de saus in een iets dieper bord en leg er enkele koolpakketjes op. Kruid met peper een een beetje zeezout en je diner is klaar. 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Courgette met tomaten en feta in de oven

Lekker als bijgerecht of als lichte lunch. Heel gemakkelijk, snel klaar en ovenheerlijk ;)

Ingrediënten (voor twee personen):
- 1 courgette
- 2 romatomaten
- 100 g feta
- tijm
- olijfolie
- peper
- beetje agavesiroop

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de courgette en snij met een dunschiller in dunne lange plakken. Schik deze in een ovenschaal die je eerst invet met een beetje olijfolie. Snij de tomaten in schijfjes en voeg bij de courgette. Brokkel de feta over het geheel en kruid met peper, tijm en eventueel met een beetje agavesiroop (of honing).
Zet gedurende twintig minuten in de oven en zet op het einde even op de grillstand.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Pizzette van aubergine

Deze kleine pizza's smaken heerlijk als lunch in combinatie met een fris slaatje of wanneer je rijkelijker beleg kiest, kan dit ook perfect als avondmaal dienen.

Ingrediënten (voor 12 pizzette):
- 1 grote aubergine
- 1/2 bakje champignons
- 1/2 gele ajuin
- 2 romatomaten
- mozzarella (specifiek voor warme bereidingen)
- enkele basilicumblaadjes
- peper & zeezout
- olijfolie
- kokosolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de aubergine in iets dikkere schijven (van ongeveer 7mm breed) en bestrijk deze met een beetje olijfolie. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de schijfjes op. Zet voor twintig minuten in de oven en draai alles na tien minuten om. Maak intussen de 'topping' van de pizza's. Snij de champignons, tomaten en mozzarella in plakjes en de ajuin in ringen. Stoof alles, behalve de kaas, aan in een beetje kokosolie. Haal de aubergine uit de oven en bekleed de schijfjes met het groentenmengsel. Bedek met de plakjes mozzarella en werk af met oregano, peper, zout en een blaadje basilicum. Zet nog tien minuten in de oven op de grillstand.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Groentenwrap met spitskool & geitenkaas

Weer een eigen versie gebaseerd op een 'Pascalleke'! Ik ben met het boek aan de slag gegaan, dus :).

Dit is wel 'n toppertje! Zeker proberen, want het is lekkerder dan dat het eruit ziet!

Ingrediënten (voor twee wraps):

- 4 bladen van een spitskool (ook wel Chinese kool genoemd)

- 150 g zachte geitenkaas (bvb. Chavroux)

- 1/2 courgette

- 1/2 rode paprika

- zongedroogde tomaatjes (ongeveer 6 stuks)

- Parijse champignons (ongeveer 8 stuks)

- 150 g spinazie

- kruiden zoals basilicum, peterselie, oregano ...

- kokosolie

- peper en zeezout

Bereiding:

Verwijder het buitenste blad van de spitskool. Breng een grote pot water met een beetje zout aan de kook en leg de spitskool in zijn geheel erin. Laat vijf minuten koken en haal er dan uit. Op deze manier kan je gemakkelijk de bladeren verwijderen. Haal er vier bladeren af en leg ze te drogen op een propere theedoek. Dep met een andere theedoek de bovenkant droog. Nu kun je twee wraps maken. Maak intussen de vulling. Schil de paprika en courgette en snij in kleine blokjes. Snij de champignons in blokjes en de tomaatjes in stukjes. Stoof eerst de courgette en paprika aan in wat kokosolie en voeg nadien de champignons en dan de tomaatjes toe. Blancheer de spinazie, laat uitlekken in een vergiet en voeg tot slot bij de andere groenten. Meng de kaas onder de groenten en en kruid met basilicum, oregano, peterselie, peper en een beetje zeezout. Maak de wraps: leg één blad spitskool met de nerf naar de rechterkant en leg een ander blad in de tegengestelde richting er bovenop (dus met de nerf naar links gericht). Leg een schep van het kaas-groentenmengsel op de rechterkant van de wrap en begin van rechts naar links op te rollen. Herhaal dit voor de andere wrap. 

Tip:  Indien je meer wraps wil, laat je de spitskool nog iets langer koken (zodat meer bladeren loskomen van de kool). 

x

Girl Gone Gluten Free

 

Recept - Warm fruit in een crème van kokosmelk

Dit recept baseerde ik op eentje uit het nieuwe boek van Pascale Naessens.
Heerlijk, voedzaam en snel klaar!

Ingrediënten (voor twee personen):
- 300 g diepgevroren frambozen, ontdooid
- per portie één handje glutenvrije havermout (koop ik in Bioplanet)
- 2 eierdooiers
- 10 el kokosmelk
- 1 el agavesiroop
- handje amandelschilfers

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de frambozen over twee ovenschaaltjes. Doe hetzelfde met de havermout (gebruik één handje per ovenschaal). Meng de kokosmelk met de eierdooiers en de agavesiroop. Lepel het mengsel over het fruit en de havermout. Werk af met amandelschilfers en zet in de oven op 180°C gedurende een kwartiertje.

Tip: Zet de oven op het einde even op de grillstand voor een bruin laagje op de amandelschilfers.
Tip: Je kunt voor dit ontbijt kokosmelk van het merk 'Coconut Dream' van Alpro Soya gebruiken, maar je kan ook voor een dikkere variant kiezen. Dit is kokosmelk die wat romiger is, om bvb. ook Thaise curry mee te maken. Deze vind je alle twee in Delhaize.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gezonde Bounties

Zin in een lekkere en voedzame snack? Ik heb er een tiental in de voorraad! Waaronder ook deze topper: Bounties met rauw cacaopoeder in plaats van chocolade en een gezonde binnenkant met kokos en cashewnoten. Ready in a hurry! 

Ingrediënten (voor 7 à 8 bites):

Voor het 'beslag':
- 1/3 van een grote kop cashewnoten (ik gebruik hoge theemokken van de Ikea om mee af te meten)
- 1 grote kop kokospoeder (= gemalen kokos, koop je in de Biowinkel of zoals ik op de markt in Antwerpen)
- 2 el agavesiroop

Voor het chocoladejasje:
- 1 el rauw cacaopoeder
- 1/4 van een grote kop gesmolten kokosolie (koop je in Bioplanet)
- 1/4 van een grote kop agavesiroop

Voor de afwerking:
- 1 el gemalen kokos

Bereiding:

Mix de cashewnoten samen met het kokospoeder tot een zacht geheel, totdat je een soort deeg bekomt. Noten geven vet af van zichzelf, vandaar dat er een romige textuur ontstaat. Voeg de agavesiroop toe en mix nog even door. Haal het deeg uit de blender en maak er 'bites' van met je handen. Neem een schaal of een bord en bedek het met een bakpapiertje. Zet tien minuten in de diepvries. Maak ondertussen de saus: smelt de kokosolie op een laag vuurtje en laat afkoelen. Doe de olie in een mengkom en voeg de siroop en het cacaopoeder toe. Meng alles goed onder elkaar en zet apart. Haal de bites uit de diepvries en dop ze met een vork in het chocolademengsel. Je zult merken dat de chocolade vrijwel meteen hard wordt. Leg op een bord en strooi er nog wat kokos over.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Side salad

Ideaal voor erbij of als lunch, deze kleurrijke salade. Gemakkelijk, gezond en lekker!
Ik emondeerde (= ontdoen van de schil) mijn tomaten, omdat ze zoveel verfijnder smaken op deze manier.

Ingrediënten (voor twee personen):
- 2 trostomaten
- een handje groene olijven
- gemengde sla (jonge sla, rucola, spinazieblaadjes,...)
- 1/2 komkommer
- gegrilde rode en gele paprika (kocht ik in Delhaize - gegrilde paprika's bij de antipasti)
- fetakaasblokjes (ik gebruikte voor dit slaatje koemelkkaasjes van Delhaize - zacht van smaak!)
- 1/2 rode ui
- peper en zeezout
- scheut slaolie
- scheut witte wijnazijn

Bereiding:
Neem een rechthoekig bord. Was de sla en laat even uitlekken. Dresseer in het midden van het bord. Emondeer je tomaten en snij deze in iets grovere stukken. Schik ze naast de sla. Was de komkommer en maak er blokjes van (niet te groot, niet te klein en behoudt de schil). Schik de komkommer op de sla. Snij de ajuin in fijne ringen en leg ze op de komkommer. Snij de gegrilde paprika's in stukken en leg ze aan de andere kant van de slablaadjes. Dresseer de olijven en kaasblokjes willekeurig op het slaatje. Kruid het geheel met peper en zeezout, witte wijnazijn en een beetje slaolie.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Boost your breakfast!

Dit is een echte aanrader wanneer je een gezond en gemakkelijk ontbijt wilt! Slechts vijf minuten voorbereiding, maar een stuk langer genieten nadien!

Ingrediënten (voor één portie):

- één schijf ananas (van ongeveer 2 cm dik)

- 1/2 appel

- handje hazelnoten

- handje amandelen

- handje moerbeibessen

- mix van chiazaadjes, gojibessen, lijnzaad en hennepzaadjes

- 50 à 100g soja vanilleyoghurt

- kokosrasp

- cacaonibs

- 1 el agavesiroop (optioneel)

Bereiding:

Neem een diep kommetje en doe er de yoghurt in. Snij een stuk ananas af en maak er blokjes van, zonder de harde kern uiteraard. Leg de stukjes ananas aan de ene kant van je 'bowl'. Was de appel en snij er schijfjes van (met schil). Leg de schijfjes aan de andere kant van het bord. Werk de ananas af met cacaonibs en kokosrasp. Werk de kant van de appelschijfjes af met de mix van de chiazaadjes,  het lijnzaad, de goji- en moerbeibessen en de hennepzaadjes. Strooi de noten over het geheel en werk af met een beetje agavesiroop. 

Tip: als je je ontbijtje even laat rusten, zwellen de chiazaadjes op doordat ze in contact komen met de yoghurt en smaakt het geheel een beetje 'puddingachtig'. Superlekker!!!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Raw zucchetti met huisgemaakte pesto

Eén van mijn favoriete gerechten die ik absoluut wil delen met jullie: rauwe spaghetti van courgette. Zo easy (in twintig minuten klaar!) en zo gezond. Echt eens proberen! Het enige wat je moet aanschaffen is een spiraalsnijder. Ik kocht die van mij voor slechts 5 of 6 euro bij 't Kadoke in Baal.
De meer professionele snijmachientjes kosten wel wat meer (bvb. deze: http://www.bol.com/nl/p/gefu-spirelli-spiraalsnijder-kunststof/9200000022047569/?country=BE).
Ik maakte vandaag pasta pesto, maar met courgette kun je alles combineren. Probeer ook eens deze pasta met kippenblokjes of met spinazie en ricotta. Ben je geen fan van rauw? Stoof de courgettesliertjes dan even aan in een pan zodat de 'pasta' zacht wordt.

Ingrediënten (voor twee personen):
Voor de pasta:
- 2 à 3 courgettes, geschild met de spiraalsnijder.
- 1 aubergine
- een half bakje Parijse champignons
- 1 grote tomaat
- zongedroogde tomaatjes
- rucola
- pijnboompitten
- kokosolie
- 1 el paprikapoeder
- peper

Voor de pesto:
- 100 g pijnboompitten
- 1 bio basilicumplantje
- een handje rucola
- 1 klein blokje Parmezaanse kaas
- 1/2 teentje knoflook
- een flinke scheut olijfolie (ik gebruik slaolie, dat is zachter van smaak)
- peper
- zeezout

Bereiding:
Snij de courgettes boven een mengkom met de spiraalsnijder en laat dan even uitlekken in een vergiet. Snij de aubergine en tomaat in blokjes en de champignons in schijfjes. Stoof de groentjes in deze volgorde aan in een beetje kokosolie en kruid met een beetje peper en het paprikapoeder. Zet op een zacht vuurtje terwijl je de pesto maakt: rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof tot ze een beetje aankleuren en doe deze in de blender tesamen met de rest van de ingrediënten. Is je pesto niet lopend genoeg, doe er dan een beetje olie bij (en als ze te lopend is, doe er dan wat pijnboompitten bij). Doe de pesto bij de groentjes en meng alles goed onder elkaar. Voeg op het einde de courgette toe (beetje bij beetje, totdat je genoeg courgette in verhouding tot de rest van de pasta hebt) en meng alles goed. Wil je de pasta rauw, dan haal je de pan meteen van het vuur. Heb je graag zachte pasta, dan laat je de courgette nog even mee stoven. Afwerken met rucola en pijnboompitjes en eventueel een beetje geraspte Parmezaanse kaas.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Salade met halloumi, avocado & pijnboompitjes

Deze salade geeft me nog steeds water in de mond, ook al heb ik er net van gegeten :).
Heel gemakkelijk te maken, snel klaar en op de koop toe nog lekker ook. Wat wil je meer?

Ingrediënten (voor twee salades):
- een half bakje veldsla
- 2 handjes rucola
- 1 avocado
- 1 portie halloumi (vind je in Delhaize bij de zuivelproducten)
- 1 grote tomaat
- een handje pijnboompitten
- peper
- beetje slaolie
- balsamicodressing

Bereiding:
Snij de kaas in kleine blokjes of reepjes. Zet een grillpan op het vuur en bak er de halloumi in. Je hebt hiervoor geen vetstof nodig. De kaas verliest amper vocht en zal mooi grillen zonder olie. Snij de avocado en tomaten in blokjes. Was de velsla goed en dresseer in een mooi bord. Doe er de rucola bij (één handje per bord) en voeg de avocado en tomaat toe. Rooster de pijnboompitten even aan in de pan waar je de kaas in hebt gebakken en dresseer de halloumi en pitten op het slaatje. Werk af met peper, een beetje slaolie (optioneel) en wat balsamicodressing (die van mij was bijna op, maar is er erg lekker bij!)

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Pompoensoep met wortel & Marokkaanse kruiden

Oh, zondag is heilig voor mij! Ik hou zo van deze laatste dag van het weekend, alleen al omdat ik de tijd kan nemen om allerlei lekkere dingen klaar te maken. Zoals dit soepje bijvoorbeeld; ideaal om mee in de zetel te kruipen en heerlijk van te genieten.

Ingrediënten (voor een grote pan soep):

- 1/4 van een grote pompoen

- 3 wortels

- 2 stengels groene selder, in stukjes

- 1 soepprei, in stukjes

- 1/2 el kurkuma

- 1/2 el komijn

- 1/2 el currypoeder

- 1/2 el paprika

- 1/2 el kaneel

- een handje koriander 

- peper en zout

- kokosolie

Bereiding:

Schil de pompoen en de wortels en snij in stukjes. Stoof aan in een beetje kokosolie en voeg de selder en de prei toe. Laat alles een vijftal minuten garen en voeg dan water toe totdat de groentjes net onder staan. Breng aan de kook en voeg alle kruiden, behalve de koriander, toe. Af en toe proeven en bijkruiden met peper en zout. Wanneer de groentjes volledig gaar zijn, de koriander toevoegen en alles tot een glad soepje mixen.

Tip: Geen bouillonblokjes nodig! De Marokkaanse kruiden bevatten van zichzelf al enorm veel smaak!

x

Girl Gone Gluten Free 

Recept - Witloofsoepje met garnalen & krulpeterselie

Niets lekkerder dan soep, vind ik zelf. Ook gemakkelijk om mee te nemen naar je werk, als je daar een mogelijkheid hebt om ze te verwarmen, natuurlijk. Tip: maak meteen soep voor meerdere keren (je kan ze ook invriezen).

Ingrediënten (voor 2 liter soep):

- 6 stronkjes witloof
- 1 à 2 ajuinen
- 1 glutenvrij bouillonblokje
- 2 l water
- oregano
- peper & zout
- 1 el garnalen (per soepbord)
- krulpeterselie
- kokosolie

Bereiding:

Snij de witloofstronkjes en ajuin in grove stukken en stoof even aan in een beetje kokosolie of olijfolie. Kruiden met peper, zout en oregano. Overgiet met twee liter water en breng aan de kook. Voeg nadien het bouillonblokje toe en laat op een zacht vuurtje verder garen. Wanneer de groenten zacht zijn alles mixen tot een glad geheel. Afwerken met garnalen en peterselie.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Roze smoothie met gojibessen

Vanmorgen was het ontbijt à l'improviste: allerlei ingrediënten in de blender gooien en kijken of het lekker is. En dat was het ook!

Ingrediënten (voor twee smoothies):

- 1 appel
- 1 banaan
- 1 kopje Mild & Creamy sojayoghurt met kersensmaak
- 1 handje gojibessen
- 2 el chiazaadjes
- bananenmelk (soja)

Bereiding:

Snij de appel en banaan in stukjes en laat de gojibessen even weken in wat lauw water. Doe het fruit en de bessen nadien in de blender en voeg de sojayoghurt en chiazaadjes toe. Mix alles tot een glad geheel en voeg terwijl de bananenmelk toe, totdat je een lopende smoothie krijgt. Afwerken met wat chiazaad, gojibessen en eventueel ijsblokjes.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gevulde courgettebootjes

Deze schattige bootjes zijn gebaseerd op een recept van Rens Kroes, een Nederlandse foodie die onlangs haar boek 'Powerfood' uitbracht. Ik ben enorme fan van haar recepten, omdat ze gemakkelijk zijn en lekker. Ze zijn niet altijd glutenvrij, maar dat kan je gemakkelijk aanpassen door bepaalde ingrediënten te veranderen of weg te laten.

Ingrediënten (voor twee personen):

- 1 à 2 kipfilets, in kleine stukjes

- 2 courgettes

- 1/2 gele ajuin

- 1 romatomaat

- spinazie (vers of uit de diepvries)

- beetje geitenkaas (bvb. Chavroux)

- Parijse champignons (ongeveer vier grote)

- paprikapoeder

- currypoeder

- enkele blaadjes verse basilicum

- peper & zout

- kokosolie

Bereiding:

Snij de courgettes doormidden, haal het vruchtvlees eruit en snij dit fijn. Leg de uitgeholde courgettes in een voorverwarmde oven op 180°C voor een tiental minuten of verwarm in een koekenpan tot de helften zacht worden. Je kunt de courgette ook puur decoratief gebruiken en dan houd je de helften gewoon apart. Snij de ajuin, tomaat en champignons in brunoise en stoof alles aan in wat kokosolie (voeg de tomaat als laatste toe en laat even meesudderen). Kruid met peper en zout. Bak de stukjes kip en bestrooi met wat currypoeder. Stoof eveneens de spinazie en pureer in de blender (of als je diepvries spinazie gebruikt: verwarm deze op een zacht vuurtje). Voeg bij de spinazie een beetje geitenkaas totdat deze smelt. Vul de courgettebootjes eerst met het spinaziemengsel, nadien met de groenten en eindig met de kipstukjes. Afwerken met een draai van de pepermolen, paprikapoeder en enkele blaadjes basilicum. 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Fris linzenslaatje met krokante groentjes, olijven & feta

Linzen zijn erg gezond, rijk aan vezels en proteïnen. Deze peulvruchtjes geven snel een voldaan gevoel, vandaar dat het ook een ideale vleesvervanger is. Je kunt ze in allerlei gerechten verwerken, maar ik koos er vandaag voor om ze in een fris slaatje te gebruiken.

Ingrediënten (voor twee personen):

- 150 g linzen
- 2 romatomaten
- 1/2 rode paprika
- een handje groene olijven
- 100 g feta
- 1/2 rode ajuin
- een handje verse muntblaadjes
- peper & zout
- 1 el olijfolie
- 1,5 el witte wijnazijn

Bereiding:

Neem een vergiet of een zeef en spoel de linzen even onder koud water. Laat uitlekken.
Snij de tomaten, paprika, feta en olijven in stukjes en snipper de ajuin fijn. Doe alle ingrediënten samen in een kommetje en kruid met peper en een beetje zout (gebruik niet te veel, want de feta en olijven zijn al ietwat zout van zichzelf). Besprenkel met olijfolie en wijnazijn en meng alles onder elkaar. Werk af met wat fijngesneden munt.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Amandelkoekjes

Deze koekjes zijn niet alleen heel gezond, ze zijn ook nog eens super lekker! Je proeft niet eens dat ze zonder bloem zijn klaargemaakt. 

Zeker het proberen waard!

Ingrediënten (voor zes grote of twaalf kleine koekjes):

- 200 g amandelmeel (kocht ik in Albert Heijn, maar kun je ook zelf doen: amandelen malen in de blender tot alles verpulverd is).

- 2 eiwitten

- 1/2 el cacaopoeder (kocht ik eveneens in Albert Heijn)

- een handje amandelen

- een halve hand sesamzaadjes 

- beetje agavesiroop (of honing)

- 4 el kokosolie 

- beetje hazelnoten

- honing

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150°C. Doe het amandelmeel samen met de kokosolie en het cacaopoeder in een blender en mix fijn. Doe er het handje noten, de sesamzaadjes en de agavesiroop bij en mix nog even door. Let op dat de amandelen niet helemaal verpulveren zodat je nog stukjes hebt wanneer je de koekjes hebt gebakken. Klop terwijl de eiwitten stijf met een staafmixer of met de hand. Doe het amandelbeslag in een mengkom en spatel er de eiwitten onder. Neem een raster uit de oven en leg er een bakpapier op. Maak koekjes van het beslag en leg ze genoeg verwijderd van elkaar op het raster. Zet gedurende 30 minuten in de oven op 150°C en laat nadien even afkoelen alvorens ze op te eten. Lekker met grof gesneden hazelnootjes en honing als topping! 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gezonde broccolipizza

Soms heb ik nog eens zin in pizza, maar met een glutenvrij dieet hoef je zelfs dat niet te missen. Ik maakte een bodem van broccoli en deze smaakte bijna hetzelfde als een echte pizza. Supergemakkelijk en sneller dan zelf een deegbodem te moeten maken!

Ingrediënten (voor twee personen):

Voor de bodem:

- 1 broccoli

- 1 ei

- een handje gemalen kaas

Voor de topping:

- groentjes, vis of vlees naar eigen smaak

- tomatenpuree 

- gemalen kaas

- oregano

- olijfolie (pikante olijfolie is ook altijd lekker)

- basilicum (verse of gedroogde)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C en haal het raster er al uit.

Maak de bodem: mix de roosjes van een broccoli in de blender en doe er nadien een eitje bij en wat gemalen kaas totdat je een glad geheel bekomt. Leg een stukje bakpapier op het ovenraster en bedek met het broccolimengsel. Maak een bodem door met je vingers het 'deeg' te verspreiden (tip: maak de bodem zo plat mogelijk, dan wordt ze lekker krokant in de oven).

Bak de bodem voor ongeveer 20 à 30 minuten bruin in de oven op 200°C en haal er weer uit. Bedek dan de pizza met wat tomatenpuree en allerlei groentjes. Werk af met kruiden, olijfolie en gemalen kaas en zet nog even in de oven totdat de kaas er goudbruin uitziet. 

Serveertip: lekker met een fris slaatje erbij.

Tip: deze pizza kun je ook met bloemkool maken of een mengeling van de twee (broccoli & bloemkool).

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Loempia's met rauwe groentjes & sweet chili dressing

Als lichte lunch vanmiddag maakte ik deze loempia's klaar.  Je kan deze zowel koud als warm eten.
Ook gemakkelijk wanneer je de restjes in je koelkast wil opwerken, want je kan in deze loempia's zowat alle groenten verwerken.
Wat gebruikte ik voor deze rijstrolletjes?

Ingrediënten (voor twee personen):

Voor de loempia's:
- rijstvellen (koop je in de supermarkt of Oosterse winkel)
- wortel
- gele paprika
- enkele radijsjes
- witte kool
- prei
- rode ui
- verse muntblaadjes, fijngesneden

Voor de dressing:
- 3 tl sweet chili saus
- 2 tl vissaus
- 2 tl rijstazijn
- fijngeraspte gember (ongeveer 1cm)

Bereiding:

Snij alle groenten in jullienne en doe samen in een kommetje. Leg één voor één de rijstvellen in een pan met warm water gedurende telkens dertig seconden. Haal het rijstvel uit de pan en leg op een propere keukenhanddoek. Leg op het uiteinde van het rijstvel de groentenmengeling en werk af met fijngesneden munt. Plooi de loempia op tot wanneer de groenten helemaal ingesloten zitten en plooi dan de buitenzijden naar binnen. Rol vervolgens het rijstvel helemaal dicht zodat je een mooi pakketje krijgt. Maak de dressing: doe de chilisaus, vissaus en rijstazijn bij elkaar en werk af met de gember. Alles goed roeren en over de loempia's dresseren.

Tip: je kunt deze loempia's ook bakken in de wok met kokosolie (= heel lekker!)

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Zomeromelet met gerookte zalmsnippers & dille

Dit snelle ontbijt geeft je ongetwijfeld energie & no bread needed!

Ingrediënten (voor twee personen):

- 3 eieren
- 100 g gerookte zalmsnippers
- peper
- dille
- kokosolie

Bereiding:

Kluts de eitjes voor de helft. (niet helemaal, is vele lekkerder zo). Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan en doe er de eieren bij. Schik er de zalmsnippers over en kruid met peper. Laat op een laag vuurtje even garen (tot de bovenkant bijna 'gestold' is) en leg de omelet op een bord. Je hoeft de omelet niet om te draaien in de pan. Gewoon de omelet even toevouwen en dan gaart het overtollige ei vanzelf. Op deze manier heb je een nog smeuïge omelet. Afwerken met dille.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Groene smoothie van tarwegras, spinazie & komkommer

Tarwegras is een superfood, is glutenvrij en bevat enorm veel vitamines, enzymen en mineralen. Bovendien verbetert het ook je weerstand en krijg je een natuurlijke energieboost. Ideaal dus om je te verweren tegen verkoudheden en andere aandoeningen. Meer informatie vind je op deze website:

http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/105816-de-geneeskracht-van-tarwegras.html

Ingrediënten (voor twee smoothies):

- 1 el tarwegraspoeder (kocht ik in Albert Heijn)

- 100 g spinazie (ik gebruikte diepgevroren spinazie zodat de smoothie lekker fris smaakt)

- 1/2 banaan

- 1 appel, geschild

- 1/3 komkommer, geschild

- 1/2 citroen

- 1/2 sinaasappel

Bereiding:

Snij de appel, banaan en komkommer in stukjes en doe in de blender. Voeg het tarwegraspoeder en de spinazie toe (hoef je niet te laten ontdooien). Voeg het sap van een halve citroen en sinaasappel toe en mix alles tot een glad geheel. 

Tip: Deze smoothie is ook lekker met avocado en andere groene groenten. 

Serveertip: Koud schenken.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Maatjesharing met zure room, asperge & jonge ajuin

Een lekker voorgerechtje voor wanneer je gasten op bezoek krijgt, is dit gerecht met jonge haring.

Ingrediënten (voor vier personen):

- 8 verse maatjes
- asperges op glas, in stukjes gesneden
- 1 potje zure room
- sap van 1 citroen
- 2 stengels jonge ajuin, fijngesneden
- 1 rode ajuin
- cresson
- bieslook
- peper en zout

Bereiding:

Doe de zure room in een kommetje samen met het sap van één citroen. Meng onder elkaar, voeg de jonge ajuin en de asperges toe en kruid af met peper en zout. Maak eerst een laag met een maatje dat je in twee snijdt en op een bord legt. Zet een dresseerring erop en snij de stukken maatje die over de rand komen weg. Vervolgens maak je een laag met het zure roommengsel en werk je bovenaan af met nog een maatje (dat je in twee hebt gesneden).  Leg enkele ringen van een fijngesneden rode ajuin op de bovenste laag maatjes en werk af met cresson en bieslook.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Smoothie met rauwe cacao

In rauwe cacao zitten ontzettend veel antioxidanten, een echt 'superfood' dus. In een handomdraai heb je 's morgens een gezond en lekker ontbijt! Het enige wat je nodig hebt, is een blender en volgende ingrediënten:

Ingrediënten (voor twee smoothies):

- 2 el rauw cacaopoeder
- 2 rijpe bananen, in stukjes
- 1,5 kopje sojamelk (met vanillesmaak)
- een beetje agavesiroop of honing (optioneel)
- een handje grofgesneden hazelnoten
- een handje chiazaad

Bereiding:

Doe de banaan in een blender en voeg de melk en het cacaopoeder (en eventueel een beetje honing) toe. Goed glad mixen en in een glas of beker gieten. Afwerken met een half handje chiazaadjes en hazelnoten per smoothie.


Tip: Een smoothie smaakt het lekkerst als ze goed fris is. Normaal gezien is deze perfect van temperatuur als de melk goed koud heeft gestaan.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Kabeljauw met groene curry & sluimererwten

Ingrediënten (voor twee personen):

- 2 kabeljauwhaasjes (schelvis gaat ook prima)
- half potje groene curry
- witte wijn
- 200 g sluimererwten (mangetout)
- 1 broccoli
- kerstomaatjes of blik tomatenblokjes (zonder toegevoegde suikers, biologisch)
- olijfolie
- grof zout

Bereiding:

Neem een vuurvaste schotel. Giet er wat olijfolie in en leg de kabeljauwhaasjes er in. Meng de curry met 2 eetlepels olijfolie en bedek de vis met dit mengsel. Kruid met grof zeezout. Halveer de kerstomaatjes en leg ze tussen de visfilets (of verwarm de tomatenblokjes apart in een pannetje). Overgiet met witte wijn totdat alles een kleine centimeter onder staat.
Zet de schotel voor een half uurtje in de oven op 180 graden en kook de broccoli en sluimererwten intussen beetgaar.
Dresseer de borden met een stuk vis, een beetje saus en de groene groenten.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Slaatje van rode biet, feta & walnoten

Geschikt als side dish bij een barbecue of bij wat gemengde sla als lunch.
Gemakkelijk te maken en heel gezond!

Ingrediënten (voor vier personen):

- 250 g rode bieten (ik koop ze reeds gekookt en van biologische oorsprong)
- 200 g fetakaas
- 120 g walnoten
- 1 stengel jonge ajuin
- 1/2 citroen
- enkele takjes verse dille
- een scheut arachideolie
- peper & zout

Bereiding:

Snij de bietjes in blokjes of schijven en doe ze in een mengkom. Snij eveneens de feta in blokjes en breek de walnoten in twee. Doe de kaas en de noten bij de bieten en meng alles goed onder elkaar. Doe er het sap van een halve citroen bij en overgiet met een beetje olijfolie. Kruid af met peper en zout en proef tussendoor of de smaak al goed zit. Als alle ingrediënten goed vermengd zijn met elkaar kun je het slaatje in een mooier kommetje overhevelen, dan heb je geen vuile rand. Trek de dille wat uit elkaar en snij de ajuin fijn en dresseer er het slaatje mee.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Reconstructie van tomaat, gevuld met ansjovis, groene olijven & fetakaas

Ingrediënten (voor twee personen):

- 4 middelgrote tomaten
- 2 romatomaten
- 80 g ansjovisfilets
- 8 groene olijven, ontpit
- 40 g fetakaas
- een stengel jonge ajuin, fijngesneden
- fijngesneden bieslook
- een beetje olijfolie
- peper & grof zout

Bereiding:

Emondeer alle tomaten. Laat de kroontjes van de vier middelgrote tomaten eraan en hol ze langs de onderkant uit met een theelepel (snij er een stukje af, zo blijven de tomaten ook gemakkelijk rechtstaan in het bord). Verwijder van de overige tomaten de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in stukjes. Snij de ansjovis, fetakaas en olijven in brunoise en meng alle ingrediënten in een kom samen met de stukjes tomaat, de olijfolie, de bieslook, de jonge ajuin, peper en zout. Vul de uitgeholde tomaten met het mengsel en presenteer ze in een mooi bord. Besprenkel nog met een beetje olijfolie en grof zout.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Smoothie met perzik, banaan en frambozen

Ingrediënten (voor twee smoothies):

- 2 perziken

- 100 g frambozen

- 1 banaan

- bananenmelk (Alpro Soya)

Bereiding:

Ontpel de perziken en de banaan, snij ze vervolgens in stukjes en leg in de blender. Voeg de frambozen toe en overgiet met een beetje bananenmelk. Mix op de hoogste stand gedurende twee minuten. Giet in glazen en voeg, indien nodig, een beetje ijsblokjes toe.

x

Girl Gone Gluten Free

 

Recept - Tongschar met limoenbotersaus & gemengd slaatje

Ingrediënten (voor twee personen):

- tongscharfilets (twee stuks per persoon)

- 1 limoen

- 2 eieren

- 200 g boter

- gemengde sla

- 1 steeltje jonge ajuin

- 1 romatomaat

- 2 el witte wijnazijn

- 2 el slaolie

- peper & zout

- bieslook

Bereiding:

Maak eerst de saus au bain-marie: Splits de eieren. Halveer de limoen en pers het sap uit. Voeg de eidooiers toe en klop het geheel schuimig. Haal dan de kom van de pan en voeg geklaarde boter toe. Klop tot een luchtige botersaus en kruid af met peper en een beetje zout.

Laat een beetje boter smelten in een pan en bak de tongschar goudbruin (ongeveer anderhalve minuut per kant).

Maak het slaatje: snij de ajuin en tomaat fijn en voeg bij wat gemengde sla. Overgiet met slaolie en witte wijnazijn en kruid af met peper. 

Dresseer het bord: leg de tongschar schuin op elkaar en bedruip met de limoenbotersaus. Werk af met een takje bieslook en serveer het slaatje apart. Ook lekker met gebakken aardappelen.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Homemade guacamole

Ik maakte voor mijn vriendinnen die op bezoek kwamen twee dips: de auberginekaviaar (zie vorig recept) en deze guacamole. Heel gemakkelijk én lekkerder wanneer je 'm zelf maakt!

Ingrediënten (voor vier personen):

- 1 grote avocado

- 1/2 teentje knoflook

- 1/2 limoen

- beetje rode chilipeper, in kleine stukjes

- beetje olijfolie

- peper en zout

Bereiding:

Snij een rijpe avocado in stukken en doe deze in de cutter (je kunt het ook zelf pureren als je liever brokjes hebt in plaats van een crème). Voeg het half teentje knoflook toe, het limoensap, de chilipeper en een beetje olijfolie. Mix alles tot een glad geheel en kruid af met peper en zout. 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Auberginekaviaar

Ideaal als dip of side dish, deze gemakkelijk te maken auberginekaviaar.

Ingrediënten (voor vier personen):

- 2 aubergines
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes platte peterselie
- 1 takje munt
- sap van 1/2 limoen of citroen
- 3 el olijfolie
- zwarte peper & zout

Bereiding:

Snij de aubergines doormidden en prik ze hier en daar in met een vork. Leg de helften in een pan met een klein beetje olijfolie. Laat om en om zachtjes garen. Lepel de aubergines vervolgens uit en hou apart. Hak de knoflook, peterselie en munt fijn. Leg het vruchtvlees van de aubergines in een ruime kom, samen met de knoflook, peterselie, munt, citroensap, olijfolie, peper en zout. Pureer alles en serveer koud.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Courgetterolletjes met verse geitenkaas

Ingrediënten (voor vier personen):

- sap van 1/2 citroen

- 1 dl olijfolie

- groene peper en zout

- 150 g verse geitenkaas

- 2 el fijngehakte verse korianderblaadjes

- 2 middelgrote courgettes

Bereiding:

Meng het citroensap met de olijfolie en kruid met groene peper en zout.

Roer de geitenkaas los met een vork. Kruid flink met groene peper en licht met zout en voeg de koriander toe. Snij met een dunschiller of mandoline fijne plakjes van de courgette (laat de schil er aan). Rol ze op en schik ze tegen elkaar op een bord. Vul de rolletjes op met het kaasmengsel (gemakkelijk met een spuitzak) en lepel de citroenvinaigrette erover. Werk af met een draai van de pepermolen.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Zalmcarpaccio met frambozen & roze peper

Ingrediënten (voor twee personen):

- 300 g verse zalmfilet (of zalmforel) 

- 1 grote limoen

- 0,5 dl olijfolie

- 1/2 fijngesneden sjalot

- 1/2 bakje verse frambozen

- 1 el roze peperbessen

- 1 el fijngesneden bieslook

- 1 tl zure room

- grof zout

Bereiding:

Snij de zalm overlangs in fijne plakken (of met een snijmachine) en schik ze op een bord.

Bedruip met limoensap en olijfolie, en kruid licht met grof zeezout. Werk af met fijngesneden sjalot, in stukken getrokken frambozen (ongeveer drie per bord), fijngewreven roze peperbessen en bieslook. Indien je een spuitzak hebt: werk af met enkele toefjes zure room (je kan het ook gewoon met een theelepel doen). Laat ongeveer tien minuten marineren in de ijskast om de carpaccio lekker fris te kunnen serveren.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Zomers slaatje met noten & pitten

Om de hele namiddag energie te hebben, eet ik bijna iedere dag een slaatje. Mensen vragen me soms of dat niet eenzijdig is, maar ik vervang bijvoorbeeld brood door noten, zaden en pitten. Zij leveren minstens even veel energie en zijn bovendien een stuk gezonder. In dit artikel lees je dat mensen die noten eten, gemiddeld langer leven: http://www.gezondheid.be/index.cfmfuseaction=art&art_id=15370

Ingrediënten (voor twee personen):

- slamengeling (jonge spinazie en slablaadjes)
- een zakje geraspte wortelen
- zongedroogde tomaatjes (enkele per bord)
- Griekse kaas (ik gebruikte hier kaasjes van het merk Salakis)
- enkele sultanas (rozijnen)
- pijnboompitten
- walnoten
- zonnebloempitten

Voor de dressing:
- 4 el slaolie
- 2 el honing
- peper & zout

Bereiding:

Was de sla en dresseer ze in een kom of bord. Voeg er de geraspte wortelen bij. Leg de kaas en tomaatjes mooi op de sla en strooi er de noten, rozijnen en pitten over. Dit doe je naar eigen smaak (veel of weinig). Maak de dressing: doe slaolie in een kommetje apart en voeg er de honing bij. Goed mengen en afwerken met peper en zout. Tot slot de dressing over het slaatje naperen en meteen serveren.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Zalm in papillotte op de bbq & Mexicaans bonenslaatje met geroosterde paprika's

Nu het buiten warmer wordt, is de periode van barbecuen weer aangebroken. Ook al eet ik geen vlees, de geur vind ik zalig en ook een visje smaakt heerlijk wanneer het op een rooster heeft gelegen.

Ik maakte verse zalmfilet met courgetteschijfjes op de bbq en een Mexicaans bonenslaatje als side dish. De paprika's roosterde ik ook eerst op de bbq, zodat de velletjes zwart worden en je deze heel gemakkelijk kunt verwijderen. De smaak is eens zo goed wanneer je ze op deze manier klaarmaakt! 

Hieronder vind je het recept:

Ingrediënten (voor twee personen):

Voor de zalmpakketjes:

- zalmfilet (ongeveer 350 gr)

- 1/2 courgette, in dunne schijfjes

- 1/3 limoen (sap)

- 2 el olijfolie

- Provençaalse kruidenmengeling

- peper & zout

Voor het bonenslaatje:

- 1 blik rode kidneybonen, uitgelekt

- 1 blik zoete maïs, uitgelekt

- 1 ajuin, fijngesnipperd

- 1 rode paprika

- 1 groene paprika
- 1/3 limoen (sap)

- 1 tl sambal oelek of tabasco

- zonnebloemolie

- 100 ml kruidenbouillon

Bereid de papillotten voor: neem een stukje zilverpapier en leg er een stuk van de zalmfilet op. Overgiet met olijfolie, peper, zout en een beetje kruidenmengeling. Leg de schijfjes courgette op de zalm en besprenkel met een derde van een limoentje.

Maak de bbq op voorhand aan en leg de papillotten erop van zodra het vuur heet genoeg is. Leg eveneens de rode en groene paprika op de bbq (Tip: ik vet ze eerst in met een beetje olijfolie).

Bereid intussen het bonenslaatje: doe maïs, bonen en ajuin in een grillpan en stoof aan in een beetje zonnebloemolie. Blus met de kruidenbouillon en het limoensap en laat alles uitkoken. Neem de zwartgeblakerde paprika's van het vuur en haal de schil eraf. Snij in grove stukken en doe bij in de pan met de bonen. Kruiden met sambal en indien nodig wat zout.

Dresseer de borden tot slot. Haal de zalm uit de pakketjes en schik ze op het bord. Neem een dresseerring en leg er het bonenslaatje in. 

Serveertip: Lekker met wat frisse ijsbergsla en komkommertjes. 

x

Girl Gone Gluten Free