Recept - Wok met Chinese groentjes & quorn

Heb je niet veel tijd 's avonds om iets in elkaar te flansen? Deze snelle wok heb je in een handomdraai klaar!

Ingrediënten (voor twee personen):

- 1/2 Chinese kool
- 1 prei
- 150 g sojascheuten
- 150 g groene boontjes
- 1/2 rode paprika
- 1 rood chilipepertje, in fijne stukjes
- 1 bakje quorn (de blokjes zijn glutenvrij)
- 2 el sojasaus (ik gebruik glutenvrije sojasaus van het merk Saitaku)
- 1/2 limoen
- 200 ml kokosmelk
- 1 el groene currypasta (vers)
- kokosolie
- sesamolie
- sweet chilisaus (optioneel)
- peper en zout
- 1 tl paprikapoeder
- een handje koriander, fijngehakt

Bereiding:

Was alle groenten en snij ze in stukjes (prei, paprika, kool). Snij de topjes van de boontjes en blancheer deze enkele minuten in gezouten water (tot ze al dente zijn). Voeg alle groenten samen in een wokpan die je verhit met kokosolie en een beetje sesamolie. Overgiet de groenten met de sojasaus. Voeg dan het chilipepertje toe en kruid met peper, zout en paprikapoeder. Blus de wok met de kokosmelk en doe er een eetlepel currypasta bij. Alles goed mengen en laten verder pruttelen op een zacht vuurtje. Bak de blokjes quorn in een apart pannetje en voeg nadien bij de wok. Afwerken met koriander.

Tip: De quornblokjes zijn ook lekker wanneer je er een beetje sweet chilisaus bij doet.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Griekse yoghurt x 2

Ik ben een echte fan van Griekse yoghurt. Deze is ietwat zuurder dan gewone yoghurt maar heeft wel enorm veel smaak. Hieronder vind je er een hartige én een zoete bereiding mee.

1. Gevulde avocado met garnalen en Griekse yoghurt

Ingrediënten (voor twee personen):

- 2 avocado's
- 1 pakje grijze garnalen (100g)
- 2 potjes Griekse yoghurt (van 125 g)
- 1 appel (in fijne stukjes)
- 1/2 limoen
- 1 eetlepel currypoeder
- peper en zout
- munt

Bereiding:

Snij de avocado's doormidden en haal de pit eruit. Schep het vruchtvlees van de avocado uit de schil en snij in blokjes. Hou de schil apart. Neem een mengkom en voeg de stukjes avocado toe. Doe er de garnalen bij, alsook de stukjes appel en de Griekse yoghurt. Knijp boven het mengsel een half limoentje uit. Kruiden met peper en zout, het currypoeder. Neem de schil van de avocado en vul deze op met het mengsel. Afwerken met een takje munt.


2. Griekse yoghurt met ananas, aardbei & granaatappelpitjes

Ingrediënten (voor twee personen):

- 2 potjes Griekse yoghurt (van 125 g)
- 1/2 bakje aardbeien
- 1/3 ananas
- 1 granaatappel
- enkele blaadjes munt
- 1 tl honing (ik gebruik acaciahoning met lentebloesem)

Bereiding:

Neem een kommetje en vul het voor de helft met de yoghurt. Snij het fruit in stukjes en voeg het toe. Afwerken met granaatappelpitjes, een beetje honing en een blaadje munt.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Groentenlasagna

Mijn zusje wilde ook wel eens proeven hoe zo'n glutenvrij dieet nu precies in elkaar zit. Mist ze echt de pasta en het brood of vindt ze het ook eens lekker zonder? We namen de proef op de som!

Ingrediënten (voor twee personen):

- 1 aubergine
- 1 courgette
- ontvelde rode paprika (op glas), in kleine stukjes
- 1 pakje passata
- 1 zakje geraspte emmentaler
- 1 bolletje mozzarella
- 1 teentje look, geperst
- verse kruiden zoals oregano, basilicum
- kokosolie
- peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de helft van de aubergine in fijne blokjes en doe hetzelfde met de courgette. De overgebleven aubergine en courgette snij je in dunne schijfjes. Neem twee pannen en stoof in de ene pan de schijfjes aan en in de andere de blokjes. Bij de pan met de blokjes voeg je de paprika en de geperste look toe. Wanneer de groentjes gaar zijn, voeg je de passata en de verse kruiden toe. Laat de saus nog een tiental minuten verder pruttelen op een laag vuur. Neem een ovenschaal en leg er eerst een laag aubergineschijfjes in. Nadien een laag saus toevoegen en afdekken met een laag courgetteschijfjes. Leg tussen elke laag saus of groenten ook een beetje gemalen kaas. De lagen tot boven herhalen en tot slot afwerken met een laag gemalen emmentaler en de verse mozzarella. Het geheel in de oven plaatsen gedurende twintig minuten (of tot wanneer er een bruin korstje op de lasagna komt).

PS: Mijn zus vond het lekker, ook zonder de pasta of het brood!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Lichte salade van zuiderse groenten, rucola & geitenkaas

Ik heb al een tijdje geen recepten meer gepost, simpelweg omdat ik de afgelopen weken niets anders gegeten heb dan zachte voeding. Mijn wijsheidstanden zijn namelijk getrokken en ik heb er, om het licht uit te drukken, nogal wat last van ondervonden. Vandaar dat ik ook de energie niet had om nieuwe dingen uit te proberen. Daar komt nu verandering in, aangezien we terug kunnen kauwen! :)

Vandaag een vrije namiddag en dus had ik de tijd om een lekker en licht slaatje te maken als lunch.
Heel gemakkelijk te maken en het was dan ook in een mum van tijd klaar.

Ingrediënten (voor twee personen):

- 1/2 aubergine
- 1/2 courgette
- 1 ui, in fijne ringen
- 1 tomaat, in blokjes
- 1 zakje rucola
- 1 potje zachte geitenkaas (bvb. Chavroux)
- 1 tl oregano
- ongeveer 10 verse muntblaadjes, fijngehakt
- verse basilicum (naar eigen smaak)
- peper & zout
- kokosolie

Bereiding:

Snij de aubergine en courgette in fijne blokjes en stoof ze aan in een eetlepel kokosolie. Kruiden met peper, zout en de oregano. Voeg de uiringen toe en laat mee stoven. Wanneer alle groentjes beetgaar zijn, voeg je de blokjes tomaat toe en de fijngehakte muntblaadjes.
Zet dan meteen het vuur af en laat even afkoelen.
Schik de rucola op een bord en maak bolletjes geitenkaas (ik gebruikte een ijsschep).
Leg de afgekoelde groentjes op de sla en werk af met verse muntblaadjes.

x

Girl Gone Gluten Free