Recept - Bananenbrood met pure chocolade

Het befaamde bananenbrood kent iedereen intussen wel. Het leuke hieraan vind ik dat je er eindeloos mee kunt variëren. De ene keer maak ik een hartig brood, met noten en rozijnen. Heerlijk in combinatie met een stuk Franse kaas. De andere keer wordt het een zoete variant voor 's morgens. Jammie!

Ingrediënten (voor 1 cakevorm):
- 100g hazelnootpoeder (ik mixte voor dit brood mijn hazelnoten zelf)
- 100g amandelpoeder (ik mixte voor dit brood mijn amandelen zelf)
- 3 bananen
- 2 eieren
- 100g pure chocolade (minstens 70% cacao)
- 2 à 3 el kokosolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Mix de hazelnoten en amandelen fijn tot poeder (meel) en doe in een grote mengkom. Mix de bananen samen met de eieren en voeg het mengsel toe aan het meel. Smelt de chocolade au bain marie en spatel onder het mengsel. Voeg drie eetlepels kokosolie toe en meng goed onder het beslag, tot de kokosolie vanzelf smelt. Neem een bakvorm en bekleed met een bakpapiertje. Stort het beslag in de vorm en zet in de oven gedurende 50 minuten op 180°C.

Serveertip: lekker met stukjes fruit 'on top'.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Gebakken zalm met venkel, courgette en kerstomaatjes

Sinds mijn zoontje Massimo er is, moet ik extra letten op wat ik eet aangezien hij last heeft van krampjes. Venkel staat bekend om verzachtend te werken op de darmen en daarom maak ik het nu eens zo graag klaar. Hou je niet zo van de anijssmaak van venkel? In combinatie met tomaat en courgette proeft venkel nochtans erg lekker en overheerst de anijssmaak niet.

Ingrediënten (voor twee personen):

- enkele zalmfilets (ik koop enkel biologische zalm)

- 1 venkelknol

- 1 courgette

- handje kerstomaten

- tijm

- dille

- peper en grof zout

- olijfolie

Bereiding:

Schil de courgette en snij in blokjes. Verwijder het groen van de venkel en snij in stukjes. Was de tomaatjes grondig. Blancheer de venkel gedurende vijf minuten in kokend water en giet af. Stoof de courgette aan in olijfolie en voeg de venkel toe. Voeg op het einde pas de tomaatjes toe (wanneer de courgette en venkel gaar zijn). Kruid met peper en grof zout. Kruid de zalm met een beetje dille en overwegend tijm, peper en zout. Bak de zalm op de velkant. De zalm heb ik graag nog een beetje rosé van binnen, maar deze kun je naar eigen smaak klaarmaken. Neem een bord en leg er de groenten op, werk af met de zalm. 

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Smoothie van mango, framboos en peer

Al eventjes geen recepten meer gepost, maar ons zoontje Massimo is op 7 augustus geboren. Nadien even bekomen en na alle drukte van bezoek is het nu terug tijd voor gezonde gerechtjes! Deze smoothie maakte ik net toen hij lag te slapen en hij werd zelfs niet wakker van het geluid van de blender - Me = lucky mommy!

Ingrediënten (voor vier smoothies):
- 1 mango
- 2 kleine peertjes
- handje diepvriesframbozen (mogen ook verse zijn)
- scheut soja kokosmelk
- scheut bio appelsap (zonder toegevoegde suikers, puur sap gebruiken!)

Bereiding:
Schil de mango en de peertjes en doe het vruchtvlees in de blender, samen met de frambozen, de melk en het appelsap. Mix alles goed door en serveer gekoeld (met bijvoorbeeld enkele ijsblokjes).

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Havermoutpap met fruit & honing

Ik had vanmorgen echt zin in een stevig ontbijt! Misschien ben ik me onbewust wel aan het voorbereiden op de bevalling die nadert, haha! In ieder geval heeft het trieste weertje er ook wat mee te maken dat ik deze ochtend eens wat anders wilde dan fruit en superfoods. De havermout is uiteraard glutenvrij, die vind je in Bioplanet of in andere biozaken. Je kunt havermoutpap op verschillende manieren maken en combineren met tal van fruit, zaden en pitten. Ik koos voor pap met soja kokosmelk, groene appel, een half banaantje, blauwe bessen en honing als topping. Ook lekker met perziken en geroosterde amandelschilfers of met rood fruit!

Ingrediënten (voor twee breakfastbowls):
- 150g glutenvrije havermoutvlokken
- 150 à 200ml soja kokosmelk (heb ik eerlijk gezegd niet afgemeten, maar je merkt zelf wel of je te veel of te weinig melk gebruikt hebt)
- 1 groene appel
- 1 banaan
- handje blauwe bessen
- honing

Bereiding:
Breng de melk in een steelpannetje aan de kook en voeg dan de havermoutvlokken toe. Roer goed om en zet op een laag vuurtje. Haal de pap na een minuut van het vuur en laat de havermout wellen in de melk. Doe de pap in kommetjes, werk af met schijfjes banaan, groene appel, bessen en een beetje honing.

x

Girl Gone Gluten Free