Recept - Zalm met tijmkorstje en gegrilde groene asperges

Ik eet ontzettend graag vis, ontzettend graag groenten en vooral: ik heb mijn eten graag snel klaar!
Drie vliegen in één klap dus met dit simpel gerechtje. Zalm bevat essentiële vetzuren die je lichaam nodig heeft (is rijk aan omega-3), B-vitaminen en een hoge dosis aan magnesium. Reden te meer om dit visje op het menu te zetten.

Ingrediënten (voor twee personen):
- 2 zalmfilets (ik verkies bio, iets duurder maar zoveel beter van smaak + gezonder)
- een bussel groene asperges, gespoeld onder koud water
- trostomaatjes, gespoeld onder koud water
- 1 citroen
- balsamicoazijn
- olijfolie
- peper en grof zout
- tijm

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een grote ovenschaal en leg er de asperges in. Kruid met peper, grof zeezout, een scheut olijfolie en balsamicoazijn. Zet gedurende 30minuten in de oven. Neem een andere ovenschaal en schik hier gehalveerde trostomaatjes in en de zalmfilets (op de velkant leggen). Kruid alles met peper, grof zeezout en olijfolie. Werk de zalmfilets af met flink wat tijm en schijfjes citroen 'on top'. Zet eveneens een halfuur in de oven, samen met de asperges. Heb je je gerecht graag wat smeuïger? Dan kun je nog steeds de asperges nadien opbakken in wat olijfolie in de pan (kun je trouwens ook doen met de zalm).

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Appeltaartje met rozijnen en kaneel

Een gemakkelijk taartje om klaar te maken tijdens winterachtige zomerdagen is deze appeltaart met rozijntjes en kaneel. Echt comfortfood waar je toch zonder schuldgevoelens van kunt genieten!

Ingrediënten (voor één taartvorm):

- 200g amandelen (zelf te malen tot bloem) of amandelmeel 

- 1ei

- 1el kokosolie

- 1el honing

- snufje kaneel

- 3 grote appels (bvb. Jonagold)

- handje rozijnen

- 2el kokosbloesemsuiker

Bereiding:

Verwarm de oven op 180°C. Maal de amandelen in een hakmolentje fijn of doe het kant-en-klaar amandelmeel in een mengkom. Voeg het eitje, de kokosolie, de honing en de kaneel toe en meng alles tot een smeuïg geheel. Vet een bakvorm in met kokosolie of leg er een bakpapier in en stort er het beslag op uit. Verdeel met de bolle kant van een lepel tot je taart vorm begint te krijgen. Zet de taart gedurende een kwartier à twintig minuten in de oven op 200°C. Schil intussen de appels en snij deze in partjes. Bak ze in wat kokosolie, voeg de rozijnen en de kokosbloesemsuiker toe en laat de appeltjes een beetje karameliseren. Neem de taart uit de oven, leg er de appelschijfjes op en bak nog tien minuten af in de oven. 

Tip: Lekker om te serveren als dessert met yoghurt-vanilleijs wanneer je gasten op bezoek krijgt!

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Heerlijk zadengebak

Dit is eigenlijk geen gebak, maar brood is het ook niet echt te noemen. De smaak ervan is echter wel erg lekker en je kan het zowel met zoet als hartig beleg eten. Bovendien is dit 'brood' een stuk gezonder dan gewoon brood, met extra veel zaadjes en noten. Lekker om mee in de soep te soppen of te beleggen met een stukje Franse kaas!

Ingrediënten (voor één brood):
- 150g havermout
- 150g gebroken lijnzaad
- 3el hennepzaad
- 3el sesamzaad
- 3el zonnebloempitten
- handje rozijnen
- handje amandelen
- 1 ei
- zeezout
- 250ml lauw water

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Mix de havermout grof in de blender of keukenrobot (maar niet helemaal tot bloem mixen!). Doe in een mengkom, samen met het lijnzaad, hennepzaad, sesamzaad, de zonnebloempitten en de rozijnen. Hak de amandelen grof en voeg deze ook toe aan het geheel. Voeg een eitje toe en kluts het onder het zadenmengsel. Kruid met een snufje zout en overgiet met het water. Meng alles goed onder elkaar tot je een stevige massa bekomt. Neem een bakvorm (ik gebruikte een cakevorm) en bedek deze met een bakpapiertje. Stort het beslag erin en druk het heel goed aan. Bedek de bovenzijde met het bakpapier zodat het brood niet aanbakt. Bak het brood gedurende een uur op 180°C (en eventueel nog tien minuten zonder bakvorm en bakpapier op 180°C voor een krokant korstje).

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Chili con/sin carne met quinoa

In plaats van voor rijst te kiezen, zet je misschien beter eens quinoa op het menu. Dit is een gezondere variant en smaakt nog steeds heel lekker. Ook in combinatie met chili con carne is het een echte aanrader. Ik eet de chili 'sin' carne, maar dat kun je allemaal zelf kiezen!

Ingrediënten (voor twee personen):
- ongeveer 200g quinoa (mijn vriend en ik eten veel minder, maar als je gewend bent van koolhydraten te eten 's avonds moet 100g per persoon wel volstaan)
- biologisch glutenvrij gehakt (optioneel: vegetarisch gehakt)
- 400g tomatenblokjes
- 4 preiwitten
- 200g rode kidneybonen
- biomix voor chili*
- zure room
- peterselie

Bereiding:
Spoel de quinoa onder koud water en kook volgens de aanwijzing op de verpakking (ongeveer tien minuten in kokend water). Snij de prei in ringen en halveer. Spoel grondig onder koud water en stoof nadien aan in olijfolie. Voeg na tien minuten een scheutje water toe en laat dit uitkoken. Voeg de biomix toe en roer goed. Zet een pan op het vuur en verwarm er de uitgelekte bonen en tomatenblokjes in. Voeg de prei met de kruidenmix toe aan de tomatensaus wanneer het water verdampt is. Zet op een lager vuur en laat nog even pruttelen. Bak het gehakt in een koekenpan en zet opzij. Giet de quinoa af en neem een mooi kommetje. Doe er eerst wat quinoa in en doe er dan de saus over. Werk af met zure room en een takje peterselie.

* Deze biomix van het merk Beltane is super! Ik kocht de kruidenmix in Bioplanet en deze bevat geen smaakversterkers, geen gist, geen verharde vetten, geen gemodificeerd zetmeel en geen smaak- en kleurstoffen. De ingrediënten zijn de volgende: zeezout, koriander, knoflook, chilipoeder, komijn, karwij, oregano, bonekruid en laurier. Je kan natuurlijk ook de ingrediënten vers toevoegen, maar als je niet veel tijd hebt, is dit een ideale oplossing.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Thai Beef à la Laura

In de Thaise keuken heb je verschillende klassiekers. Eén daarvan is de Thai Beef Salad. Met dit triestige weer hadden we echter niet zo'n zin in rauwe groentjes, vandaar dat ik er een beetje mijn eigen versie van heb gemaakt. Voor de niet-vleeseters: je kunt deze schotel perfect zonder vlees eten (want er zit ei in), met een stukje verse tonijn combineren of met scampi's serveren.

Ingrediënten (voor twee à drie personen):
- twee steaks (ik koos voor Chateaubriand)
- allerlei wokgroentjes (sojascheuten, prei, paprika, ...) +- 300g
- 200g fijne boontjes
- 1 broccoli
- 4 à 5 grote Parijse champignons
- 3 eieren
- handje pindanoten
- sojasaus (glutenvrij!)
- vissaus
- sap van 1 limoentje
- een duim gember, fijngeraspt
- handje verse koriander
- enkele blaadjes verse munt
- witte peper en zeezout


Bereiding:
Stoof alle wokgroentjes aan in een wokpan. Ik gebruik hiervoor wokolie, dan verbranden je groenten het minst snel. Blancheer de broccoliroosjes en boontjes en voeg bij de wok (voor de presentatie van de foto heb ik de broccoli er niet bijgedaan, het bord lag al zo vol ;)). Bak in een apart pannetje de champignons die je in schijfjes snijdt en voeg bij de wok. Bak in hetzelfde pannetje de eieren tot een omelet en snij deze in dunne reepjes. Voeg ook toe aan de wok. Rooster de pinda's in de pan van de champignons en eieren en hak ze nadien grof. Doe ze eveneens bij de wok en kruid dan met een flinke scheut sojasaus, een scheutje vissaus, het sap van de limoen, de gember, koriander en munt.
Proef en kruid indien nodig met chilipoeder als je van pikant houdt. Zet een pan op het vuur en verhit er een klontje boter in. Kruid de steaks langs beide kanten met witte peper en grof zeezout, bak ze om en om (ongeveer anderhalve minuut per zijde) en snij deze in fijne reepjes. Neem een mooi bord, leg er de wokgroenten in en werk af met stukjes steak en een blaadje munt of koriander.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Viscurry met broccoli & sluimererwten

Dit gerechtje was een schot in de roos! Enorm gezond en superlekker!
Groene groenten zitten boordevol vitaminen; zo bevat broccoli vitamine c, maar het is ook rijk aan foliumzuur, ijzer, calcium en magnesium. Ook sluimererwten en sojascheuten bevatten tal van vitaminen en geven deze curry een typisch oosters tintje.

Ingrediënten (voor twee personen):
- kabeljauwhaasje (twee filets)
- 1 broccoli
- 250g sluimererwten
- 200g bio sojascheuten
- 400ml kokosmelk
- 2tl verse groene currypasta
- verse wokpasta (mix van allerlei kruiden en limoenzeste; vind je bij de wokgroentjes in Delhaize)
- glutenvrije sojasaus
- vissaus
- 1 limoen
- witte peper
- wokolie
- olijfolie
- bosje verse koriander
- enkele blaadjes munt

Bereiding:
Leg de kabeljauwfilets in een schaaltje, besprenkel met sojasaus en kruid met witte peper.
Snij de roosjes van de broccoli en spoel onder koud water. Kook beetgaar in gezouten water. Doe hetzelfde met de sluimererwten. Zet een wokpan op het vuur en verhit er een beetje wokolie in. Voeg de gekookte broccoliroosjes, erwten en de sojascheuten toe en stoof gedurende twee minuten aan in de olie. Zet dan op een laag vuurtje en overgiet met de kokosmelk. Voeg de wokpasta en currypasta toe en meng met een garde onder de kokosmelk. Voeg dan een scheutje vissaus, sojasaus en het sap van één limoen toe en roer alles onder elkaar. Bak de vis om en om in kokosolie of gewone olijfolie. Neem twee borden en doe er wat van de groenten met de curry in. Leg enkele stukken kabeljauw bovenaan en werk af met blaadjes koriander en munt.

x

Girl Gone Gluten Free

Recept - Sapje van watermeloen, munt en limoen

Heel gemakkelijk en ideaal met deze hittegolf is dit sapje van watermeloen, munt en limoen.
Het geeft je instant energie zodat je tegen een stootje kan. Ook een aanrader voor kindjes! Zo drinken ze veel meer dan hun glaasje water en ze krijgen toch geen geraffineerde suikers binnen.

Ingrediënten (voor 75cl sap):
- een halve watermeloen
- twee limoenen
- vier takjes munt

Bereiding:
Haal de schil van de watermeloen en snij deze in stukken. Doe in de blender, samen met het sap van twee limoenen en vier takjes munt. Mix alles goed en haal het sap door een zeef. Serveer gekoeld met ijsblokjes!

x

Girl Gone Gluten Free