Recept - Bietensalade met geroosterde cashews en kruidenkaasjes

Een lekker en gemakkelijk slaatje. Ideaal voor wanneer je niet veel tijd hebt!
Bietjes zijn enorm gezond en ik vind ze al van toen ik een baby was ontzettend lekker.
In combinatie met feta of een lauw geitenkaasje smaken ze heerlijk, maar vandaag koos ik voor de gemakkelijke optie: kant-en-klare kruidenkaasblokjes. Deze vind je in de Delhaize, Lidl, Carrefour, ...

Ingrediënten (voor twee personen):
- een bakje veldsla
- 150g gekookte rode bietjes
- een bakje kruidenkaasjes met bieslook
- een handje cashewnoten
- 1/3 komkommer
- sla-olie
- balsamicocrème
- oregano
- peper

Bereiding:
Was de sla grondig. Laat uitlekken in een vergiet en schik op een mooi bord. Snij de rode bietjes in schijfjes en leg ze bij de sla. Rooster de cashewnoten en voeg bij aan het slaatje, alsook de kaasjes. Schil en snij de komkommer en doe ze bij de salade. Kruid de salade met oregano en peper en werk af met een beetje sla-olie en balsamicocrème.

Tip: ook lekker met groene olijven en zongedroogde tomaatjes.

x

Girl Gone Gluten Free