Recept - Salade van kip en Mexicaanse groentjes

Deze easy lunch maakte ik van de week voor mijn vriend. Voor mij dezelfde versie met quornblokjes, dus als je de kip hierdoor vervangt heb je een lekkere vegetarische maaltijd.

Ingrediënten (voor 1 persoon):
- 1 kipfilet
- 2 Romeinse slabladeren
- handje maïs
- enkele rode kidneybonen
- handje Parijse champignons, in schijfjes
- 1/2 tomaat, in blokjes
- 1/4 komkommer, in blokjes
- paprikapoeder
- kipkruiden
- kokosolie

Bereiding:
Was de slabladeren en laat uitlekken. Leg ze dan op een bord en leg er de maïs, de bonen en de stukjes komkommer en tomaat in. Snij de kipfilet in stukjes en bak deze goudbruin in kokosolie. Kruid met kipkruiden en paprikapoeder. Voeg de champignons toe en laat meegaren met de kip. Doe de kip met de champignons in de slabladeren en je snelle lunch is klaar.

x

Girl Gone Gluten Free